Stevia édes alternatíva keserű ízzel Kölnische Rundschau
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Stevia édesség: Keserű ízű alternatíva
Jasmin Krsteski írta
Amikor egy évvel ezelőtt Németországban megjelent a stevia növény édessége, sokan látták, hogy megvalósul az emberi álom: Egyél annyi cukros-édeset, amennyit csak akarunk, súlygyarapodás és negatív egészségügyi hatások nélkül.
A Stevia rajongói már régóta várták, hogy a cukornál 200-szor édesebb, de kalóriát nem tartalmazó anyagot jóváhagyják. Előtte a szárított stevia levelek csak fürdő adalékként voltak kaphatók az egészséges élelmiszerboltokban, és hivatalosan nem voltak fogyasztásra szánták. Ma már nemcsak a tiszta édesítőszer van forgalomban - por és tabletta vagy folyadék formájában - a szteviol-glikozidok ma már megtalálhatók az élelmiszerekben is, mint E 960 adalékanyag. Számos gyártó, mindenekelőtt a Coca Cola, szabadalmaztatta. De a stevia édesség megtartja azt, amit ígértünk nekünk?
A csokoládé zsírot tartalmaz
A válasz igen és nem lehet. "Néhány ember egyszerűen hülyeségeket ígért magának" - mondja Udo Kienle a baden-württembergi Hohenlohe Egyetemről, aki több mint 30 éve kutatja a növény Stevia rebaudiana nevét. Például a nyúlós medvék, a sütik és a szteviol-glikozidokkal édesített csokoládé még mindig nem lehetnek fogyókúrás termékek. "A kalóriamentes csokoládé illúzió" - magyarázza az agronómus. "A stevia segítségével a kalória maximum 20 százalékát spórolhatja meg egy tábla csokoládéban. Több nem lehetséges." A csokoládé ugyanis tartalmaz zsírt, a benne lévő kakaó pedig kalóriát is biztosít. Más édesítőszerektől eltérően a stevia édesség sütésnél felhasználható, mert hőstabil. De az ilyen péksütemények sem alacsony kalóriatartalommal: "Nincs kevesebb kalóriájuk, mint cukorral sütve, mert az édesítőszerekben nincs tömeg" - magyarázza Kienle.
Annak érdekében, hogy ugyanannyi süteményt kapjon édesítőszerként szteviol-glikozidokkal, mint cukorral, például több lisztre van szüksége, amely viszont kalóriát tartalmaz. Ezért minden süti vagy sütemény receptet ennek megfelelően kell átalakítani, ha az eleve nem szteviol-glikozidon alapszik.
A Stevia édességnek is döntő hátránya van: nemcsak édes, hanem keserű is. Ezt bírálták a Stiftung Warentest tesztelői is, akik az évforduló alkalmából 16 szteviol-glikozidokkal édesített ipari terméket, köztük csokoládét, italokat, édességeket, lekvárot és joghurtot hasonlítottak össze. A sztíviával édesített termékek kevésbé édesek, kevésbé aromásak és utóízükben kissé keserűek voltak. Néhányan tompa, vastag érzést is hagytak a nyelven. Egy másik vizsgálatban Udo Kienle tesztelt személyeket kipróbált különféle szteviol-glikozidokkal édesített vizes oldatokkal. Ennek eredményeként a vizsgált személyek 25 százaléka keserűnek találta az összes terméket, további 25 százalékuk megkóstolta az összes terméket és 50 százaléka különbséget tett a termékek között - egyesek ízlett nekik, mások nem. "Nyilvánvalóan nagy különbségek vannak az ízek elfogadásában" - mondja Kienle. "Természetesen mindenki összehasonlítja a szteviol-glikozid édességét a cukor tiszta édességével." Az édesítőszer kivonása során is nehéz állandó ízt elérni.
Van azonban jó hír is: "A cukor nagy részét megtakaríthatja a stevia édesítőszerrel" - mondja Kienle. Fogbarát, és Kienle szerint nem okoz sóvárgást, mert nem indukálja a szervezetet inzulin felszabadítására. Cukorbetegek számára a tönkölylisztes és a stevia édességű házi sütés - mérsékelten fogyasztva - alternatívát jelenthet.
Egy kanál stevia egy kalóriát tartalmaz
A kávé vagy tea tabletta vagy por formájú stevia édességével még sok kalóriát is megtakaríthat: Míg egy teáskanál cukor körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, egy teáskanál stevia édességnek csak egy kalóriája van, amely a maltodextrin hordozóanyagból származik egyáltalán nincs jelentősége. A Stiftung Warentest számos tesztelt termékről tanúsítja, hogy a kalória legfeljebb 50 százaléka megtakarítható. Néhány ételhez azonban továbbra is a hagyományos cukrot adják.