Stevia Édes cukor, kalória nélkül
A cikk tartalma
Stevia: A stevia-glikozid jobb, mint a cukor?
A Stevia élelmiszer-adalékanyagként EU-jóváhagyással rendelkezik 2011 decembere óta. A Stevia-t évszázadok óta használják cukorhelyettesítőként Dél-Amerikában. Németországban sokáig nem engedélyezték a stevia használatát. A Stevia ma már kereskedelmi forgalomban kapható édesítőszerként, és egyre inkább használják olyan késztermékekben, élelmiszerekben és italokban, mint például alacsony kalóriatartalmú limonádé, lekvár, joghurt, sütemények és édességek. Mivel a stevia hihetetlenül édes és még alacsony kalóriatartalmú is.
Ahhoz, hogy egy új típusú élelmiszert Németországban és az EU-ban jóváhagyhassanak, be kell bizonyítani a fogyasztás ártalmatlanságát. Az ellenőrzés és a kapcsolódó eljárás drága, ezért a stevia sokáig csak kozmetikai termékként volt kapható a gyógyszertárakban - csak magánháztartásokban használható édesítőszerként élelmiszerekhez. Legalább a stevia növényből kivont szteviol-glikozid használható édesítőszerként.
Stevia édesség cukor helyett: Milyen édes a stevia növény?
A Stevia rebaudania olyan növény, amelynek levelei glikozidokat tartalmaznak. Ezeknek a szteviol-glikozidoknak olyan édes íze van, hogy gyakran édesebbnek vélik, mint a cukrot. Viszonylag kis mennyiségű stevia pótolhatja a cukor édesítő erejét. Ezenkívül maga a szteviol-glikozid sem tartalmaz kalóriát. Ezért ideális az alacsony kalóriatartalmú termékek édesítéséhez. A stevia vércukorszintre gyakorolt hatását is vizsgálják, és a vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy a fitokémiai anyagok csökkentik a vércukorszintet és növelik az inzulinérzékenységet. A Stevia különösen alkalmas lehet cukorbetegek számára. A cukorbetegek számára azonban még mindig nincs végleges ajánlás, mivel a mellékhatások nem egyértelműek, különösen gyakori használat esetén. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság ajánlása szerint a napi bevitel nem haladhatja meg a 4 milligrammot testtömeg-kilogrammonként. A Stevia biztosan nem veszélyes, de nem szabad azt feltételezni, hogy csodaszerről van szó.
A Stevia különböző formákban kapható: por, fül vagy növény formájában
Ha pontosan veszi, akkor maga a stevia nem engedélyezett növényként, csak a stevia növényből kivont szteviol-glikozid. Ezért a stevia édesség különféle formákban kapható kristálycukorként, folyadékként vagy fülként. Használatakor ügyelnie kell a csomagoláson található információkra, mivel a különböző formák édes édességet mutatnak, attól függően, hogy melyik hordozóanyagot használják itt. Ez a stevia hátrányait is eredményezi. Ha sütéshez steviat használ, hiányzik a cukor mennyisége. A cukor az állagra és az eltarthatóságra is hatással van. A cukor tartósító hatású az édes ételekben. A cukros lekvár nagyon sokáig eltartható, és a hűtőszekrényben kinyitva sem romlik olyan gyorsan. A Stevia nem rendelkezik ezzel a tartósító tulajdonsággal, és a lekvár gyorsan formálódik.
Emellett természetesen a szárított levelek a szokásos módon vannak a boltokban, ezek alkalmasak tea édesítésére vagy saját kivonatok elkészítésére. Egy másik lehetőség az, ha a mézes gyógynövényt magad termeszted az erkélyen. A növény éghajlati régiónkban is növekszik, a levelek frissen vagy szárítva is felhasználhatók.