Stevia - édesítőszer kalória nélkül
Stevia - édesítőszer kalória nélkül?
1. Mi a stevia?
Álomnak hangzik: harapnivaló anélkül, hogy elhízna - természetes édesítőszerrel. Valóban működik: A dél-amerikai növényi stevia ("Stevia rebaudiana") levelei annyira édesek, hogy könnyen helyettesíthetik a hagyományos cukrot. És ami a legjobb: A Stevia akár 300-szor édesebb, mint a szacharóz, nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást.
2. A Stevia már régóta létezik - kozmetikai cikkként
Korábban a sztevia-édesítőszereket "szteviol-glikozidok E 960" megjelöléssel engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként. A stevia-t előzetesen megvásárolhatta, az interneten, egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban. De nem ételként. A termékeket hivatalosan kozmetikumként, például fürdő-adalékanyagként vagy az arcmaszkok készítésének alapjaként adták el. A termék minősége és összetétele megkérdőjelezhető volt. Az édesítőszert a stevia növény leveleiből állítják elő, összetett, többlépcsős folyamatban.
Az EU Bizottság 2011-ben jóváhagyta a szteviol-glikozidok édesítőszerként történő alkalmazását az európai piacon. A gyártóknak meg kellett felelniük a meghatározott minőségi kritériumoknak ahhoz, hogy élelmiszerként értékesítsék őket, hogy a fogyasztó jobb és biztonságosabb terméket kaphasson.
3. Milyen formában kapható a stevia az üzletekben?
A Stevia édesítőszerek por, tabletta és folyékony formában kaphatók. Legyen szó italokról, édességekről vagy joghurtokról: 2011 óta rengeteg stevia termék került forgalomba, amelyek egytől egyig helyettesítik a cukrot. Egy kanál stevia legalább olyan édes, mint egy kanál cukor. Jó hír mindenkinek, aki süteményeket akar sütni stevia-val, mert a gyakran erősen koncentrált stevia-édesítőszerek nem voltak alkalmasak a magas cukortartalmú sütemények receptjeire. Sok fogyasztó azonban nem szereti a sztívia keserű utóízét.
4. Hamarosan csak szupermarketben lesz limonádé és joghurt stevia-val?
Az első stevia eufória ellaposodott. Az édesítőszer jóváhagyása óta néhány termék jelent meg a piacon, de a szám kezelhető. Az áttörést még nem sikerült elérni, már csak azért sem, mert a szteviol-glikozidokat tartalmazó termékek meglehetősen drágák és gyakran tartalmaznak további cukrot. Ezenkívül az édesség csak bizonyos mennyiségekben lehet az ételben.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette, hogy a stevia édesítőszer ártalmatlan - de legfeljebb napi négy milligramm/testtömeg-kilogramm adagig. Például az italokban az előző édességnek csak 30 százalékát lehet helyettesíteni stevia-val. A fennmaradó kétharmadban más édesítőszereket vagy akár cukrot kellene használni. Az ipar számára nyújtott előnyök ezért korlátozottak.
5. Édesítsem inkább steviával, mint cukorral?
Aki természetes édesítőszert várt a stevia-tól, csalódni fog: "A most jóváhagyott szteviol-glikozidokat összetett kémiai eljárással állítják elő, és semmi közük a növény természetességéhez" - mondja dr. Udo Kienle, a Hohenheimi Egyetem mezőgazdasági tudósa. Például 86 tonna alumíniumsóra van szükség egy tonna stevia levél feldolgozásához. Kienle: "Kínában az alumíniumsókat műtrágyaként alkalmazzák a mezőkön, ami környezetvédelmi okokból bűncselekménynek számít Németországban." Eddig nem lehet kérdés a szteviol-glikozidok fenntartható termeléséről.
6. Nem használhatom csak a stevia növény leveleit?
A stevia üzem forgalmazása továbbra sem engedélyezett Németországban. Ennek oka: Az 1997-es új élelmiszerekről szóló rendelet szerint Európában új típusú élelmiszernek számít. Mivel a hatóságok szempontjából a stevia még nem fogyasztott jelentős mértékben. Ezért az egészségre való ártalmatlanságot először kétséget kizáróan be kell bizonyítani annak jóváhagyása érdekében.
A Stevia hívei szerint a növény leveleit évszázadok óta gond nélkül használták édesítésre a guarani őslakosok Paraguayban. A stevia-t azonban nem használták olyan nagy mennyiségben, mint ma. Ők is csak 30-35 évesek voltak. A tudomány szempontjából az őslakosokkal való összehasonlítás hibás, mivel senki sem ismeri a hosszabb és intenzívebb használat egészségügyi következményeit. Groteszk helyzet, ha figyelembe vesszük, hogy a cukor egészségre gyakorolt negatív hatásai jól ismertek, és a fogszuvasodás és a cukorbetegek növekvő száma ellenére senkinek nem jut eszébe a cukor betiltása.
7. Ugye, néhány édes levél nem lehet olyan rossz?
A természetes stevia különféle formákban vásárolható meg, vagy saját maga készítheti el: friss vagy szárított levelekként, szárított levelekből készült zöld porként, vizes vagy alkoholos kivonatként.
A stevia levelek fogyasztása során azonban óvatosnak kell lenni, függetlenül attól, hogy milyen formában használják őket: A stevia növény már nem létezik. "A vadon élő növény gyakorlatilag kihalt. A termesztett növény ma már az egész világon megtalálható. A nagyobb hozam elérése érdekében kiterjedten termesztették. A stevia növényekre szabadalmak vannak, és csak géntechnológiával módosított növényekre lehet szabadalmat benyújtani" - magyarázza Udo Kienle. A kérdés az, hogyan változtak az összetevők? Nem tudjuk, mit veszünk. Csak az üzem jóváhagyása járulhat hozzá a biztonságos egységes szabvány kialakításához. Kienle szempontjából kiterjedt toxikológiai vizsgálatokra van szükség a jóváhagyáshoz, amelyek megerősítik, hogy a termék 100% -osan ártalmatlan az egészségre.
8. Miért csak az édesítőszert engedélyezték, a növényt nem?
A jóváhagyás célja annak garantálása, hogy a fogyasztó egészségre ártalmatlan terméket kapjon, még akkor is, ha egész életen át fogyasztják. Komplex összetevőket tartalmazó növény esetében a toxikológus számára természetesen nehezebb bizonyítani, mint egy nagyon tiszta édesítőszer esetében. Az ipar magas nyereséget vár el a tiszta édesítőszertől, ezért finanszírozta a vonatkozó tanulmányokat.
9. Melyek a stevia előnyei és hátrányai?
A Stevia-t ekvivalens cukorhelyettesítőként hirdetik, de sajnos ez nem igazán takarít meg sok cukrot. Általában a cukor csak kis százalékát helyettesítette az édesítőszer. Emellett testünk nem tud mit kezdeni a mesterségesen előállított édesítőszerrel, mert az emésztés felkészíti magát a cukor hasznosítására. Az édesítőszernek nincs energiaértéke, ezért az anyagcsere kudarcot vall - és az étvágyunk stimulálódik. Ennek megfelelően a stevia elfogyasztása azt eredményezheti, hogy a normálisnál többet eszünk.
Ennek ellenére a cukorpótlók továbbra is hasznosak cukorbetegek és neurodermatitisben vagy fruktóz-intoleranciában szenvedők számára.
10. Stevia - mi következik?
Olyan szép lehetett: amit egy természetes cukorpótlóra vágytunk, ami jó a fogak számára és nem tartalmaz kalóriát. Amit kaptunk, az egy vegyileg előállított termék, amelynek előállítása káros a környezetre, és már nem sok köze van egy természetes termékhez. De a jóváhagyásnak köszönhetően a minőség még mindig megfelelő. De amire igazán vágyunk, az egy természetes termék, amelyet a vizsgálatok ártalmatlannak minősítenek.
A stevia növény költségeinek jóváhagyásához szükséges vizsgálatok a tudós Dr. becslése szerint Udo Kienles mintegy hétmillió eurót. További információ a Hohenheimi Egyetemről.