Stevia élvezete megbánás nélkül ›

Ki ne álmodozna arról, hogy bűntudat nélkül ünnepeljen? Édesíteni az ételeket anélkül, hogy a kalóriákra kellene gondolni? Stevia - Paraguayban felfedezett édes növény valószínűleg megvalósíthatja ezt az álmot. Mindenesetre a növényben található édesítőszereket, a szteviol-glikozidokat (E 960) élelmiszer-adalékként engedélyezték az EU-ban 2011. december 2. óta. Azóta egyre több alternatív édesítőszerrel rendelkező termék kerül a piacra.

Stevia először Moises Giacomo Bertoni osztályozta 1887-ben, teljes nevével Stevia rebaundiana Bertoni néven hívják. Édes gyógynövényként, édes levélként vagy mézes gyógynövényként is ismert, és egyfajta növény a Stevia nemzetségből, amely a napraforgó családba (Asteraceae) tartozik. Ezek a növények Dél-Amerika északi régióiban őshonosak, bár természetesen előfordulnak a Brazília és Paraguay közötti határvidék felvidékén, például Amambay-ben is.

A növény összetevői és előnyei

A stevia növény összetevőit nem csak hazájukban, Dél-Amerikában használják, hanem ázsiai cukorhelyettesítőként is.

Az úgynevezett steviosidok a stevia levelek fő összetevői, amelyek akár 300-szor édesebbek, mint a hagyományos asztali cukor. Azok csoportjába tartoznak Flavonoidok, amelyek fontos szerepet játszanak sok növény anyagcseréjében és a másodlagos fitotápanyagok számolás.

A levelek és a belőlük izolált sztevioglikozidok első ránézésre számos előnyt kínálnak, különösen más édesítőszerekhez képest.

- A Stevia és a glikozidok pusztán természetes termékek
- Nem tartalmaznak kalóriát
- A lemezek további feldolgozás nélkül használhatók
- Az erős édesítőerő miatt a fogyasztás nagyon alacsony
- A levelek és a szteviol-glikozidok főzhetők és stabilak 200 ° C hőmérsékletig

Egyéb előnyös tulajdonságok

- Nincs erjedés
- Cukorbetegség, cukor és szorbit intolerancia esetén megfelelő édesítőszer
- Ízfokozó
- Gátolja a plakkképződést és nem segíti elő a fogszuvasodást,
- A levelek és a szteviol-glikozidok nem befolyásolják a vércukorszintet.

A stevia sokoldalú felhasználása

Hagyományosan a stevia-t elsősorban édesítőszerként használják. A növényt és az abból nyert termékeket azonban az orvostudományban is használják, kozmetikai összetevőként, pácoláshoz használt fűszerként és fogkrémként is.

Íme néhány javaslat a világ minden tájáról, hogy mire használható a stevia:

a zöld levelek alkalmasak teák és kávészerű italok édesítésére, helyettesíthetik a cukrot, a mézet és más édesítőszereket más italokban.
Mivel a stevia melegítés közben nem bomlik szét, és bebizonyosodott, hogy állapota 200 ° C-ig nem változik vagy stabil marad, sült vagy főtt ételekben is használható
Stevia is egy Ízfokozók, jobban kihozza a gabonatermékek, gyümölcsök, gyümölcslevek stb. ízét
Antibakteriális hatása miatt megelőző hatással van a legkülönbözőbb betegségekre és akutan képes Ínyvérzés vagy gargarizálóként torokfájás és megfázás esetén
Brazíliában cukorbetegség gyógymódjaként használják, de még mindig nincsenek tudományosan elismert vizsgálatok orvoslásként cukorbetegség ajánlani
A Stevia fürdő adalékként is jól alkalmazható, mert a zöld stevia porral végzett fürdés után a bőr bársonyosan puha, sok vitaminnal és tápanyaggal ellátva.

Íz összehasonlítás

A stevia termékek édes íze eltér a kristály- vagy porcukorhoz képest. A stevia édesítő hatása az étel vagy ital állagától és hőmérsékletétől is függ. Alapvetően a stevia termékek édessége késéssel fejlődik a háztartási cukorhoz képest, de az édes íz tovább tart.

Fontos megjegyezni azt is, hogy az asztali cukrot nem mindig lehet helyettesíteni a stevia termékekkel, mivel a cukor természetes tartósító hatású, és számos étel konzisztenciájáért is felelős. Sok sütemény receptet nem olyan könnyű sütni stevia-val. A kekszek és hasonlók esetében a cukor főként fizikai tulajdonságai miatt szükséges a sikerhez. A cukrot térfogatra és a tészta lazítására használják.

Az omlós tészta, az élesztős tészta vagy a sajttorta viszont jól passzol a steviához, akárcsak a desszertek, például a túrókrémek és a pudingok. Ezért az ételeiben lévő cukor egy részét egyelőre stevia-termékekkel helyettesítheti, és attól függően, hogy milyen ízű az elkészített étel vagy ital íze és állaga, csökkenti vagy növeli a stevia-tartalmat. Használhat helyette szteviol-glikozidot minden olyan receptben (szakácskönyvek és cukorbetegek számára készült sütéskönyvek), amelyek édesítőszert, például aszpartámot használnak. Sajnos, a cukorhoz képest 300-szor édesebb édesítőszer számára is nehéz megfelelő adagot kapni.

Milyen formában érhető el a stevia?

A Stevia jelenleg a legkülönfélébb formában található meg a piacon.

Megvásárolhatja a növény teljes leveleit, ezek általában 8-12% édes glikozidot tartalmaznak, ebből 5-8% a szteviózid.
A Stevia vágva és válogatva is kapható, így a leveleket apró darabokra vágják, gallyakat és egyéb idegen testeket eltávolítanak.
Van stevia por is. Ehhez a leveleket finom zöld porrá őrlik, és ez a por körülbelül 10-15-szer édesebb, mint az ismert asztali cukor
A levelekből különféle kivonatokat is készítenek.
Vannak különféle termékek, amelyek összetevője a stevia, például fogkrémek, kenőcsök, testápolók stb.

A fő termékek és felhasználásuk

Stevia fülek: Ideálisak forró italok, például tea vagy kávé édesítésére. Mivel a felhasznált alapanyag számos természetes összetevőből áll, ezek az összetevők erősebb komplexet alkotnak, mint a mesterséges édesítőszerek esetében. Éppen ezért a stevia fülek feloldása kicsit hosszabb ideig tart, mint a mesterséges édesítőszerek.

Stevia elhagyja: A szárított stevia levelek ideálisak a tea édesítésére. Adjon hozzá néhány levelet a teához, hagyja meredezni körülbelül 5 percig, majd távolítsa el újra a leveleket. Egyrészt felhasználhatja kedvenc teájának kalória nélküli édesítésére, de hagyhatja, hogy a stevia levelek körülbelül 5 percig meredekek legyenek forró vízben. Különleges Tipp: Hagyja a stevia teát néhány apró gyömbérrel forró vízben kb. 5 percig tölteni.

Stevia granulátum: Körülbelül tízszeres a cukor édessége. A háztartási cukor mennyisége egyszerűen helyettesíthető a granulátum 1/10-ével. A granulátum különösen alkalmas minden melegített ételhez, például süteményekhez, süteményekhez vagy pácolt zöldségekhez.

Stevia folyékony kivonat: Körülbelül tízszeres a cukor édessége. Mint a granulátumoknál, a háztartási cukrot is egyszerűen helyettesíteni lehet 1/10-ben. A folyékony kivonat meleg és hideg italok, valamint gyümölcsök és zöldségek, házi fagylalt vagy puding édesítésére alkalmas.

Stevia és a törvény

A sztívia/szteviol-glikozidokat az EK Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága nem hagyta jóvá élelmiszerként, ezért Új étel osztályozott. Hosszú távú vizsgálatok olyan országokban, mint az USA és Japán azt mutatják, hogy a természetes stevia még hosszú távú fogyasztás mellett sem okoz semmilyen mellékhatást. Ezért felmerül a kérdés, miért veszik figyelembe a stevia-t? Édesítők még nem érhető el teljesen. A JECFA (az élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága), a WHO egyik osztálya, most 0-2 mg/testtömeg-kg ADI-értéket (= napi habozás nélkül bevehető adagot) állított be. Ez világszerte megerősíti az egészségre ártalmatlanságot. 2007. július 12-én a JECFA közzétett egy rövid értesítést, amelyben a folyamatban lévő vizsgálatok eredményeit várni kellett a Stevia rebaudiana végleges értékelése előtt. Az idén, azaz 2008-ban megrendezett JECFA-n végső értékelés várható.