Csirke földimogyoróval - Gong Bao Jiding - Palace Chicken Bambooblog
Csirke mogyoróval - kedvenc étel
A „csirke mogyoróval” olyan étel, amelyet tipikus turisztikai ételként kezelnek Kínában. De imádom! Egyszerűen finom! Még az első kínai utazásom során, 1987-ben, finomnak találtam. Csak azt nem tudtam, hogy hívják kínaiul, ezért ritkán került az asztalra. De ezt is viszonylag gyorsan megtanultam. Így 1988-ban már többször élveztem. Három étel van, amelyet minden nap el szeretnék enni Kínában:
A földimogyorós csirke egy turisztikai menü része (az előtérben)
Mapo-Doufu: tofu darált hússal
Yu xiang rou: Ez általában megtalálható a német kínai éttermek menüjében a „Marhahús paprikával” részben. A közvetlen fordítás a „halszagú hús”. Bővebben erről később!
És csak ezt "Csirke földimogyoróval"
Kínai: Gong Bao Jiding
A mogyorós csirkét kínaiul hívják
A kulturális forradalom (1966-1976) alatt a név politikailag nem volt korrekt, és a név gyorsan Hongbao Jiding (sült csirke darabok) vagy Hula Jiding (hirtelen fűszeres csirke darabok) lett. A régi nevet folytatták (rehabilitálták!) Az 1980-as években, amikor Deng Hsziaoping megkezdte reformjait.
Földimogyoró Kínában?
Mivel tudom, hogy a földimogyoró az övé Amerikából származik Néhány kutatást is végeztem, hogy Ding úr ismerje-e őket. Talán akkor más diót használtak. Azt mondják, hogy az ókori kínai írások már a 14. században elmondják a földimogyoró termesztését. A régészek nyilvánvalóan olyan mogyorómagot találtak Kínában, amely állítólag több mint 6000 éves, vagyis a fiatalabb kőkorszakból származik. De ez valószínűleg más faj volt, a maglelet nem azt jelenti, hogy a kínaiak akkor termesztették a földimogyorót. Ezek sem voltak a modern változatok. A mai mogyorót, amelyet a kínai konyhában használnak, az amerikai misszionáriusok vezették be Kínába a 19. század közepén.
Érdekes! Mivel Mr. Ding 1886-ig élt, teljesen lehetséges, hogy ismerte a földimogyorót.
Csirke földimogyoróval
recept
Most erről Recept:
Az étel Szecsuánból származik. A csirke és a mogyoró mellett a fő összetevők a forró vörös chili és a szecsuáni bors. Tehát vigyázz! Éles, nagyon éles!
összetevők (Mint mindig, nincs mennyiség, mivel mindenkinek magának kell látnia, mennyit akar venni. A kínai háziasszony nem is gondol rá)
csirkemell
Friss földimogyoró (nem pörkölt és sózatlan)
Póréhagyma vagy újhagyma
szárított piros chili paprika (forró!)
Szecsuáni bors
gyömbér
fokhagyma
tyúkhúsleves
Rizsbor
Burgonyakeményítő
Rizsecet
Szója szósz
cukor
só
Növényi olaj
készítmény
Minden összetevőt apró darabokra vágunk, és készen állunk a használatra.
A földimogyorót rövid ideig forró vízzel leforrázhatjuk, majd eltávolíthatjuk a barna héjról. De nem muszáj.
Vágjuk kockákra a csirkét, dörzsöljünk bele 2 evőkanál rizsbort és port burgonyaliszttel. Félretesz
Egy tálban keverje össze a póréhagymát, a gyömbért, a fokhagymát (apró darabokra vágva), a cukrot, az ecetet, a szójaszószt, a rizsbort, a sót, a csirkehúst és a burgonyalisztet, hogy mártást készítsen.
Röviden olajban megpirítjuk a földimogyorót, félretesszük
Ezután megsütjük a csirkekockákat, hozzáadjuk az apróra vágott chilit és a szecsuáni borsot, és rövid ideig megpirítjuk, a szószt beletesszük az edénybe (vagy wokba), és mindent felforralunk. Adjon hozzá mogyorót, ízlés szerint ízesítse, kész!
Ha nem tetszik olyan fűszeresen, akkor külön csíphet chilit és borsot, majd csak az ízesített olajat használhatja.
Díszítésként előzetesen megspórolhat néhány újhagyma tekercset, és megszórhatja őket a kész ételre.
Hideg sörrel!
Az elkészítés egyéb módjai
Sokan vannak változatok a népszerű Gong Bao Jiding. Használhat például kesudiót is. Érdekes vegetáriánus változatot ismertem meg egy pekingi étteremben. Csirke helyett tofut használtak, amelynek íze csirke volt. Sajnos nem csak húst használtak ott, hanem az edényt a szó legvalószínűbb értelmében hatástalanították. Egyetlen chili sem talált utat a tányérba. Jól nézett ki, de nem volt íze. Szeretem a szecsuáni bors és a chili csípős ízét!
Vegetáriánus Gong Bao Jiding. Ezen kívül alkoholmentes sör