Stevia, megoldás a cukorfogyasztás csökkentésére
A Stevia (Stevia rebaudiana) Dél-Amerikából származó növény, amelyet az emberek a világ ezen részén régóta használnak természetes édesítőszerként. Édesítő ereje 200–300-szor nagyobb, mint a nulla kalóriaértékű cukoré.
A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AFSSA) 2009-ben adta kedvező véleményét arról, hogy a franciaországi steviát a cukor alternatív étrend-kiegészítőjeként alkalmazhatja. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szintén pozitív véleményt adott ki 2010-ben. A stevia a cukor valódi alternatívája? Milyen előnyei vannak az egészségnek? Vannak-e veszélyek a stevia fogyasztásában?
Mi a stevia ?
A Stevia az Asteraceae családból származó növény, például tárkony, bogáncs, pitypang, gerbera stb. Kis cserje formájában jön. Leveleit használják az élelmiszerekben a cukor pótlására, szárítás és porítás után. A sztíviából kivont édesítőszer szteviol-glikozidokat tartalmaz, amelyek természetesen előfordulnak a növényben. Ezen glikozidok komponensei (különösen a szteviozid és a rebaudiosid A) adják az édes ízt ennek az édesítőszernek. A stevia édes érzése eltér a szacharóztól, amely a piacon található cukor. Valójában későbbi és kitartóbb, a keserű édesgyökér utóízét nem mindig értékelik.
A kereskedelemben a stevia két fő formája létezik:
- porrá: miután megszáradt és összetört, a stevia leveleit porrá változtatják. Ennek a pornak az édesítő ereje 10-15-ször nagyobb, mint a cukoré
- stevia standardizált kivonatában: ez egy fehér vízben oldódó por, amely legalább 90% -ban szteviozidot tartalmaz, édes ízű kémiai vegyületet, amely a stevia levelében található.