Stevia; Steviol-glikozidok - Eredet, hatás, előnyök - Brandl táplálkozási blog
Tartalomjegyzék
Stevia cukorhelyettesítőként
Stevia több éve nagyszerű népszerű cukorhelyettesítő - attól függ 300-szor édesebb, mint a normál asztali cukor. 2011 vége óta az édesítőszer stevia vagy a stevia gyógynövényből kivont édesítőszer A szteviol-glikozidokat Németországban is engedélyezték. Az amerikai FDA (Food and Drug Administration) szerint az európai illetékes hatóság, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) mára biztonságosnak minősítette a Dél-Amerikából származó nyersanyagot.
Az alacsony kalóriatartalmú ill. kalóriamentes édesítőszerek főleg a sztíviára dörzsölte, mivel természetes és állítólag egészségesebb alternatívája a mesterséges édesítőszereknek, mint az aszpartám, a skalóz vagy az aceszulfám természetes édesítőszerként.
Mi a stevia? Mik azok a szteviol-glikozidok?
A stevia növénynek nagy hagyománya van Dél-Amerika őslakosai között.
A Stevia (szintén "Candyleaf") az Asteraceae családba tartozik, amelyek rokonságban vannak a százszorszépekkel és az ambróziával. A stevia több típusa Új-Mexikóban, Arizonában és Texasban (USA) honos. A legkívánatosabb fajta, de - "Stevia rebaudiana (Bertoni)" - növekszik Paraguayban és Brazíliában, ahol az emberek évszázadok óta használják a stevia bokor levelét az élelmiszerek édesítésére.
Az általunk forgalmazott és használt szteviol-glikozidokat elsősorban a stevia növényből nyerik Stevioside és Rebaudioside. Mindazonáltal az itt használt és jóváhagyott stevia növényből kivont szteviol-glikozidokat gyakran "stevia" -nak nevezik, ami szigorúan véve nem azonos.
A szteviol-glikozidok név alatt is megjelennek az összetevők listáján E960, amelyet az EFSa rendelt.
A szteviol-glikozidok különösen népszerűek, mivel nincsenek benne: kalóriák. Mivel ma már sok kalóriamentes helyettesítő van - amelyek többsége mesterséges -, a stevia terméknek további előnye, hogy növényből nyert válik.
A stevia állítólagos előnyei és a tudományos bizonyítékok
Pozitív hatás a fogszuvasodásra
A stevia vagy a szteviol-glikozidok állítólag egyek gyengéd hatással van a fogakra birtokolni. Ez viszonylag logikus annak is köszönhető, hogy a cukor ismerten elősegíti a fogszuvasodást. Egy nagyon friss, 2019 októberéből készült tanulmány, Cooco F. et. al megerősíti ezt, és megmutatja a stevia pozitív hatásait a gyermekek fogszuvasodással kapcsolatos tényezőire.
Pozitív hatás a vércukorszintre (vércukorszint, glükózszint)
Stephen D. Anton et. A stevia hatását tesztelték az aszpartám mesterséges édesítőszerre és a cukorszacharinra. Kiderült, hogy a stevia csoportban a glükózszint alacsonyabb volt, mint a szacharin csoportban.
Pozitív hatás az inzulinszintre
Ugyanebben a tanulmányban Stephen D. Anton et. a stevia és a többi édesítőszer hatása az inzulinszintre is. Kiderült, hogy a stevia csoportnak nemcsak alacsonyabb az inzulinszintje, mint a szacharin csoportnál, de még az aszpartám csoport alatt is.
A Stevia mint gyógyszeres alternatíva?
2017-ben a kutatók a stevia különböző endokrin betegségekre gyakorolt hatásait tanulmányozták, mint például az elhízás, a cukorbetegség és a magas vérnyomás. Ez azt bizonyította, hogy a szteviol-glikozidok, de a növény fenoljai és flavonoidjai is pozitív hatásmechanizmusokat okoznak a szervezetben, de nem további kutatások a környéken követelmény.
A stevia vagy a steviol-glikozidok és a mesterséges édesítőszerek közötti különbség
Az elmúlt években és évtizedekben nőtt az alacsony kalóriatartalmú és kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztása drasztikusan megnőtt.
Ezen édesítőszerek többségén alapulnak mesterséges alap, tehát nem természetes alapanyagokból készülnek.
A hatékonyságukról a Súlykontroll a tudomány még mindig megosztott. A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy a mesterséges édesítőszerek, mint például az aszpartám, csökkenthetik a táplálékfelvételt és következésképpen elősegíthetik a testsúlykontrollt - más tanulmányok, például Blundell & Hill (1986) vagy Swithers & Davidson (2008) tanulmányai azonban azt mutatják, hogy az aszpartám még serkentik az étvágyat és súlygyarapodáshoz vezetnek. Ez utóbbi vizsgálatot azonban patkányokon végezték, és ezért nem egy az egyben átvihető emberre.
Sokkal érdekesebb azonban, hogy a mesterséges édesítőszerek valóban egészségesek-e. Bár olyan anyagok, mint az aszpartám, a szukralóz és az aceszulfám Az EFSA biztonságosnak minősítette és így engedélyezik a használatukat, vannak olyan tudósok, akik nem értenek egyet.
Például már 2013-ban a Brightonban (Nagy-Britannia) található Sussexi Egyetem tudósai rámutattak, hogy számos jelenlegi tanulmány létezik, Kifejezetten ne javasolja az aszpartám rendszeres használatát. Az EFSA által értékelt 154 tanulmány megvizsgálása után a kutatók még arra a következtetésre jutottak, hogy az EU értékelése félrevezető volt.
Az EFSA által megvizsgált 154 vizsgálat közül 73 olyan vizsgálat volt, amely megállapította, hogy az aszpartám potenciálisan káros az egészségre lenni. Ezeket azonban az EU nem tartotta elég meggyőzőnek. E tanulmányok egyéb értékelései szerint azonban néha meggyőzőbbek, mint az aszpartám biztonságosságát bizonyító tanulmányok.
Az aszpartám mára rossz hírűvé vált, de más mesterséges édesítőszerek, mint például a szukralóz és az aceszulfám K, még nem gyakoroltak ilyen negatív hatást a nyilvánosságra. Bár ezek a mesterséges édesítőszerek az aszpartámhoz hasonló módon készülnek.
Figyelnie kell tehát arra, hogy mennyi mesterséges édesítőszert fogyaszt, különösen azért, mert ezeket használja Ne becsülje meg a konkrét mennyiséget az összetevők listája alapján tud. Meg kell jegyezni, hogy csak azért, mert valami megengedett, nem szabad vakon fogyasztani.