Stevia (természetes édesítőszer) - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Stevia (édes stevia) a napraforgó családba (Astraceae) tartozó mintegy 200 gyógynövény- és cserjefaj nemzetsége. A nemzetség képviselői közül a legédesebb a faj Stevia rebaudiana Bertoni, korábban Eupatorium rebaudianum néven. A stevia növény Dél-Amerikában (Paraguay északkeleti részén) őshonos, de termesztése mára a világ más részeire is kiterjedt, beleértve Kanadát, valamint Ázsia és Európa egy részét.
Bár a sztívia továbbra is ritka növény őshonos élőhelyén, a mezőgazdasági termelés Dél-Amerikában és Ázsiában, valamint a dísznövény-felhasználás Európában és Észak-Amerikában gyakoribbá tette a világon, mint valaha a múltban. Tanulmányok kimutatták, hogy a sztíviát az ókortól kezdve használják különféle célokra a világ minden tájáról. A paraguayi és brazil guarani törzsek évszázadok óta az S. rebaudiana fajt, amelyet édesgyökérnek neveztek, gyógyteákban használták gyomorégés és egyéb betegségek kezelésére, valamint édesítőszerként a yerba mate-ben. A S. rebaudiana gazdasági és tudományos érdekeket vonzott édesség és állítólagos levelének terápiás tulajdonságai.
Táplálkozási összetétel
A S. rebaudiana Bertoni leveleiben 17 aminosavat azonosítottak, amelyek közül 8 elengedhetetlen. Az ásványi anyagok közül - kálium, magnézium, kalcium, nátrium, cink és vas. Ezenkívül jó zsírsavforrás, például palmitinsav, palmitolinsav, sztearinsav, oleinsav, linolsav és linolénsav. A vitaminok közül a folátot, a C-vitamint és a B2-vitamint azonosították.
Triterpének, szeszkviterpének, austroinulin, sztigmaszterin, tanninok, koffein- és kininsav, illékony olajok és 11 diterpén-glikozid komplex keverékét tartalmazza, felelős a stevia édes ízéért: szteviozid, rubuzozid, szteviolbiozid, A dulcozid és A, B, C, D, E, F és M rebaudiózidok. stevioside és rebaudiozid A. Ezeknek a glikozidoknak az édesítő tulajdonságai különböznek egymástól. A Rebaudiozide A kiváló mind az édesség, mind az ízminőség szempontjából, míg a szteviozid keserű ízt eredményez (1, 2).
A levelek édessége 10-15-ször magasabb, mint a cukoré, és a glikozidoké átlagosan 250-300 -szer nagyobb, alacsony vízoldékonysággal és magas olvadásponttal.
- szteviózid → 150-300-szor
- szteviolbioszid → 100-125-szer
- A-dulkosid → 50-120-szor
- rubuzozid → 110-szer
- rebaudiozid A → 200-400-szor
- rebaudiozid B → 300-350-szer
- rebaudiozid C → 50-120-szor
- rebaudiozid D → 200-300-szor
- rebaudiozid E → 250-300-szor (3)
A stevia fogyasztása
A Stevia rebaudiana megtalálható a piacon szárított egész levelek formájában vagy por formájában, nyers levélkivonat vagy nagy tisztaságú stevia kivonat (legalább 95% szteviol-glikozidot tartalmaz).
Amit a kereskedelemben találunk Stevia édesítőszer vagy Stevia a Stevia rebaudiana Bertoni leveleinek kivonata és megtalálható folyékony, por vagy tabletta formában és egyes gyártók kombinálják őket polialkoholokkal (pl. eritrit), vagy egyes ételekben cukorhelyettesítőként, például üdítők, gyümölcs- és lekvárkonzervek, fagylalt és más tejtermékek, sütemények, desszertek és alkoholos italok. Úgy használják nem fűtőértékű édesítőszer, édesítőereje 200-300-szor nagyobb, mint a cukor, nem erjesztő, 200 ° C feletti hőmérsékleten hőstabil.
A stevia édesítőszer felhasználható italok vagy turmixok édesítésére, szószokban, joghurtban, fagylaltban vagy házi édességekben.
Fogyasztási előnyök
Hipotenzív hatás
A szteviozid vérnyomáscsökkentő hatását 106 magas, 28–75 éves, magas vérnyomású nővel végzett vizsgálatban figyelték meg, akiknek 0,25 g szteviozidot adtak naponta háromszor, egy éven keresztül. 7 nap elteltével a szisztolés és a diasztolés vérnyomás 14, illetve 14,3 Hgmm-rel csökkent. A tanulmány szerzői szerint a szteviózid alternatív vagy adjuváns kezelés lehet a magas vérnyomás esetén. Megfigyelték azt is, hogy a szteviozidok orális beadása nem változtatta meg a vér BMI-értékeit vagy biokémiai paramétereit.
A vérnyomás körülbelül 7% -os csökkenését is megfigyelték. Ez a hatás legfeljebb 2 évig fennmaradt. A szteviózidok vérnyomáscsökkentő hatása csak magas vérnyomásban szenvedőknél tapasztalható. Egészséges embereknél nem figyelték meg.
A rebaudiosid A 1000 1000 mg/testtömeg-kg bevitelét követően normális vagy alacsony vérnyomásban szenvedő betegeknél nem figyeltek meg a vérnyomásra gyakorolt hatást.
Az irodalom adatainak elemzésének eredményei azt mutatják, hogy csak a hosszú távú stevia beadás (1-2 év) képes hatékonyan csökkenteni a vérnyomást. 1-2 hónapos rövid távú vizsgálatokban ilyen hatást nem jelentettek.
A vérnyomás normalizálása mellett a Stevia levélpor hatása a pulzusszabályozás.
Hipoglikémiás hatás
A Stevia rebaudiana Bertonit évszázadok óta használják hipoglikémiás anyagként a paraguayi és a brazil orvostudományban.
A glikozidok hipoglikémiás hatását 12 résztvevővel (4 nő és 8 férfi) végzett vizsgálat igazolta. A vizsgálatokat olyan betegeknél végezték el, akiknek legalább 4 éves kórtörténetében szerepel a 2-es típusú cukorbetegség, és akiket naponta 1 g steviosiddal vagy 1 g kukoricakeményítővel egészítettek ki az étkezéshez. Alacsonyabb volt az étkezés utáni vércukorszint növekedése a steviosidokat használók csoportjában. Hasonló megállapításokat mutattak be tajvani kutatók, akik a cukorbeteg patkányok két csoportjában tanulmányozták a glikozidok glükóz- és inzulin metabolizmusra gyakorolt hatását. A szteviózid beadása a csökkent inzulinrezisztencia és a glükagon szekréciójának elnyomása.
Hipoglikémiás hatás tulajdonítható a rebaudiosid A-nak is, amelyet dán kutatók megerősítettek, amikor ennek a vegyületnek az inzulin felszabadulására gyakorolt hatását vizsgálták a hasnyálmirigy-szigeteken.
Egy másik kutatócsoport értékelte a rebaudiosid A hatását a szénhidrát-anyagcserében részt vevő májenzimek aktivitására indukált cukorbetegségben szenvedő patkányokban. Kimutatták, hogy a rebaudiosid A jelentősen csökkenti a glükózkoncentrációt vér és bemutatja a védőhatás a hasnyálmirigy ellen.
Gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatás
A szteviozid jelentősen gátolja a lipopoliszacharidokat, amelyek erősen fokozzák a proinflammatorikus citokinek: IL-béta (interleukin-1β) és TNF-alfa (tumor nekrózis faktor-α) képződését makrofágok és monociták révén. Ez azt jelenti, hogy fertőzés esetén stevioside megakadályozza a gyulladásos reakció mellékhatásainak előfordulását. Egészséges egyéneknél a monociták aktivitása javul.
Izoszteviol, amelyet szteviol-glikozidok savas hidrolízisével állítanak elő, késlelteti a rákos sejtek három típusának növekedését, és rendelkezik izoszteviol-származékokkal citotoxikus aktivitás a tumorsejteken primer és metasztatikus rákos sejtekből származnak.
Hatásokat figyeltek meg gyulladáscsökkentő és apoptotikus steviosid szintje olyan egerekben, amelyekben az emlőmirigy hámját Staphylococcus aureus fertőzte meg.
A stevia-ban található diterpén-glikozidok tulajdonságokkal rendelkeznek baktericidek és fungicidek, amely a fogszuvasodás és a megfázás megelőzésére, valamint a sebek, égési sérülések és fekélyek kezelésére alkalmazható.
A S. rebaudiana levélkivonatok aktivitást mutattak antibakteriális - a Lactobacillus és a Streptococcus és antivirális és anti-rotavirus aktivitás (4, 5).
A koleszterinre gyakorolt hatás
Egy 2009-es tanulmány szerint a stevia levélkivonat segíthet a koleszterin szabályozásában. A vizsgálat résztvevői egy hónap alatt napi 400 ml stevia-kivonatot fogyasztottak. Megállapították, hogy a stevia csökkent az összes koleszterin, az LDL-koleszterin és a trigliceridek mennyisége negatív mellékhatások nélkül. Is, A HDL-koleszterin emelkedett. Nem világos, hogy a stevia kisebb mennyiségben történő alkalmi alkalmazásának ugyanolyan hatása lenne-e (6).
A fogyasztók biztonsága
A Stevia rebaudiana Bertoni az Asteraceae családba tartozik, amely magában foglalja a krizantémot, az echinacea-t, a kamillát, a salátát, a napraforgót és a cikóriát is. Ezen rendszertan alapján a média figyelmeztetéseket adott ki a stevia allergén potenciáljáról. Átfogó szakirodalmi áttekintést végeztek a stevia-kivonatok vagy a nagy tisztaságú glikozidok fogyasztása miatti allergiás válaszokra vonatkozó összes rendelkezésre álló információ azonosítására. A stevia bármilyen formájával szembeni túlérzékenységi reakciók ritkának tűnnek. Ezért kevés tudományos bizonyíték támasztja alá a fogyasztók figyelmeztető állításait a magasan tisztított stevia-kivonatok allergiájáról (5).
A szteviozid toxicitását alaposan tanulmányozták, és a legfrissebb adatok újraértékelve azt mutatják, hogy az nem mérgező, nincs mutagén vagy karcinogén hatása édesítőszerként történő alkalmazásakor sem észleltek allergiás reakciókat. A patkányok étrendjében 90 napig alkalmazott magas koncentrációjú rebaudiosid A nem járt toxicitás jeleivel. Számos tanulmány kimutatta, hogy az orális szteviozid nincs hatással egerek, patkányok vagy hörcsögök termékenységére, azonban ajánlott, hogy a terhes nők nem fogyaszthatják a sztíviát (1, 7).
Egy etanolos stevia levél kivonattal végzett egereken végzett in vitro és in vivo vizsgálat nem mutatott toxicitást, genotoxicitást vagy szubkrónikus orális toxicitást az ajánlott napi adagnál legfeljebb 300-szor nagyobb dózissal (8).
A nagy tisztaságú stevia kivonatokat az USFDA (US Food and Drug Administration) 2008-ban felvette a GRAS (általánosan biztonságosként elismert) kategóriába, és a gyártók felhasználhatják élelmiszer-adalék különféle termékekben. 2010-ben létrehozta az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) a glikozidok megengedett napi dózisa 4 mg/testtömeg-kg/nap, 12 mg/testtömeg-kg/nap nagy tisztaságú stevia-kivonat egyenértékű.
Az Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottság (JECFA) felülvizsgálta a szteviozid-glikozidok biztonságosságát 2000-ben, 2005-ben, 2006-ban, 2007-ben és 2009-ben, és a napi adagolási szintre 4 mg/testtömeg-kg/nap biztonsági szintet is megállapított. Az Európai Bizottság engedélyezte a szteviolból származó glikozidok édesítőszerként való felhasználását az (EU) Nr. A Bizottság 1131/2011.
Egész stevia leveleket vagy nyers kivonatokat nem szabad adalékként használni a feldolgozott élelmiszerekben és italokban a biztonságosságukra vonatkozó elégtelen információk miatt (3, 9–14).
A stevia édesítőszer nem kalóriaértékű, édesítőereje 200-300-szor nagyobb, mint a cukoré, és a vizsgálatok azt mutatják, hogy hipotenzív, hipoglikémiás hatása van, pozitív hatással van a koleszterinszintre, valamint gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatásra.
A stevia levelek esszenciális aminosavak, zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok és különféle fitotápanyagok forrása.
A nagy tisztaságú stevia kivonatokat biztonságosnak tekintik a megengedett napi dózison belül.