Stevia természetes kalóriamentes édesítőszer
A Stevia valószínűleg egyedülálló az élelmiszer-összetevők között, mert ez a legértékesebb ami nem. Nem ad hozzá kalóriát.
A Stevia nem tartalmaz kalóriákat, és 200-szor édesebb, mint a cukor, ugyanabban a koncentrációban. A stevia más cukorpótlókkal ellentétben egy növényből származik. Bár a stevia leveleket az őslakos amerikaiak édesítőszerként használták a Kolumbus előtti idők óta, az európaiak csak a 20. század elején "fedezték fel". Ma Párizsban, Amszterdamban, Londonban, Bécsben vagy Barcelonában az összes divatos kávézóban stevia is található az édesítési lehetőségek között.
A hagyományos orvoslásban a Stevia rebaudiana (Bertoni) égési sérülések, kólika és gyomorproblémák kezelésére is szolgált. Miután Japánban több mint 40 évvel ezelőtt betiltották a mesterséges édesítőszereket, a japánok sztíviával kezdték édesíteni ételeiket. Több mint 40 000 klinikai vizsgálatot végeztek a stevia-val, és arra a következtetésre jutottak, hogy biztonságos emberi fogyasztásra.
A Stevia intenzív természetes édesítőszer, amelyet világszerte a stevia rebaudiana növényből állítanak elő. A Stevia rebaudiana egy dél-amerikai növény az Asteraceae családba, amely napraforgót és krizantémot is tartalmaz. A növények 70-90 cm magasra nőnek, vékony, elágazó szárakkal, mérsékelt égövön és bizonyos trópusi régiókban fejlődnek. A sztíviát természetes és hagyományos módszerekkel termesztik és szaporítják, például keresztporzással és más olyan eljárásokkal, amelyek kizárják a genetikai módosítást. A paraguayi eredetű stevia hagyományosan italok édesítésére és tea készítésére szolgál.
"Finomított stevia formájában por vagy folyékony kivonat gyógynövényekkel és étrend-kiegészítőkkel megtalálható az egészséges élelmiszerboltban. Rendkívül erős. Van egy üveg stevia por, amit hónapokkal ezelőtt vettem. A kávé, a limonádé vagy a turmixok édesítésére használom, és még van egy harmadik! A sütési összetevők részben megtalálható a stevia adagolóval, akárcsak a maltodextrin vagy az inulin rostok, így jobban mérhető, mint a szokásos cukor. ” - mondja Luana, aki az USA-ban él.
Rövid INFO a stevia-ról
Itt kell megtudni röviden a stevia-t.
Stevia, Steviol Glycosides, Steviozide
A "stevia" kifejezés az egész növényre és annak összetevőire utal, amelyek közül csak néhány édes. Noha a "stevia" szó az egész növényre vonatkozik, ebben a cikkben a "stevia" kifejezést a "steviol-glikozidokra", a stevia levelekből izolált és megtisztított édes komponensekre is utalják. A stevia édesítőszerek leggyakoribb kereskedelmi nevei: Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw és SweetLea.
A stevia egészségügyi előnyei
A szteviol-glikozidok nulla kalóriát tartalmaznak. A Stevia édesítőszerek tabletta formájában nulla vagy minimális kalóriát tartalmazhatnak adagonként, attól függően, hogy milyen egyéb élelmiszer-összetevőket kombinálnak. Ezek a tényezők pozitívan befolyásolhatják azokat az embereket, akik szeretnék kordában tartani a testsúlyukat vagy a cukorbetegségüket. A Stevia tartalmaz bizonyos vitaminokat (A, B, C), ásványi anyagokat (vas, cink, kalcium), elektrolitokat (nátrium, kálium), fehérjét és más elemeket is.
Az alábbiakban áttekintjük a stevia lehetséges egészségügyi előnyeit.
1) Cukorbetegség és a stevia különféle formái
Kutatások kimutatták, hogy a stevia-édesítőszerek nem adnak kalóriát vagy szénhidrátot az étrendhez, és nem befolyásolják a vércukorszintet vagy az inzulinreakciót, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy szélesebb körű ételeket fogyasszanak, és tartsák be az egészséges étrendet.
2) Súlykontroll. Karcsúsító és fenntartja az ideális alakot.
A túlsúly és az elhízás globális okai meglehetősen összetettek, és olyan tényezőket tartalmaznak, mint az alacsonyabb mozgásszegény életmód okozta csökkent fizikai aktivitás, valamint a magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú ételek fogyasztása.
Kimutatták, hogy a hozzáadott cukorbevitel átlagosan 16% -kal járul hozzá az amerikai étrend összes kalóriájához, és súlygyarapodáshoz és a glikémiás kontroll káros hatásaihoz kapcsolódik. A Stevia, az alacsony kalóriatartalmú zöldséges édesítőszer, a kiegyensúlyozott étrend része lehet, hogy csökkentse az energiafogyasztást anélkül, hogy az ízben rontaná.Csak 25 g (kb. 6 teáskanál) táplálkozási édesítőszer cseréje az ételekben és italokban 100 kilokalória-csökkenést eredményezhet.
Egészségügyi szabályozók világszerte biztonságos használatra jóváhagyták a stevia levelekből nyert nagy tisztaságú kivonatot. Ez vonatkozik olyan speciális betegcsoportokra is, mint terhes és szoptató nők, gyermekek és allergiás vagy cukorbetegek.
7) Biztonságos és ajánlott gyermekeknek
A stevia-tartalmú ételek és italok fontos szerepet játszhatnak a gyermekek étrendjéből származó édességekben szereplő kalóriák számának csökkentésében. Jelenleg több ezer olyan termék található a piacon, amelyek természetes forrásból származó sztíviát tartalmaznak, a salátaöntéstől az uzsonnáig, amely lehetővé teszi a gyermekek számára, hogy csodálatos ízű ételeket és italokat fogyasszanak extra kalóriák nélkül.
Számos globális szabályozó szervezet, köztük az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága (JECFA), az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) úgy döntött, hogy a nagy tisztaságú stevia-kivonat az ajánlott mennyiségben fogyasztva biztonságos az általános lakosság, beleértve a gyermekeket is.
8) Allergia
2010-ben az EFSA több tanulmányt is megvizsgált annak megállapítására, hogy van-e ok aggodalomra a stevia növény allergén potenciáljával kapcsolatban. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy „a szteviol-glikozidok nem reaktívak és nem metabolizálódnak reaktív vegyületekké, tehát Az értékelt szteviol-glikozidok valószínűleg nem okoznak allergiás reakciókat önmagukban, ha ételben fogyasztják őket."
Egyéb felhasználások és egészségügyi előnyök
A stevia-kivonat erős baktériumölő aktivitást mutatott a patogén baktériumok széles skálájával, köztük bizonyos Escherichia coli törzsekkel szemben. Megfigyelték, hogy a szteviol sok körülmények között és bizonyos sejtvonalak ellen mutációkat okoz a Salmonella és más baktériumtörzsekben. A Stevia hatékony lehet a Candida albicans fertőzés ellen is, és bizonyos hatást mutatott a rotavírus ellen. A steviosid ígéretes immunmoduláló hatást mutatott tengerimalacokban és sejtvonalakban. Ezenkívül a stevia antiproliferatív/antimutagén/antioxidáns tulajdonságokkal is bírhat. Egy tanulmány kiemeli a stevia szerepét a fog plakkjának csökkentésében.
Hogyan lehet kivonni a stevia-t?
A szteviol-glikozidokat a stevia levelekből extraháljuk, szűrjük és tisztítjuk. Ez a folyamat hasonlít más növényi összetevők, például cukor vagy vanília kivonat előállításához. A stevia növény édes molekuláit a szárított levelek vízbe áztatásával extrahálják, majd a legfinomabb szteviol-glikozidokat elválasztják és megtisztítják.
Az extrakciós folyamat szakaszai a következők lehetnek:
- a levelek zúzása;
- víz kitermelése;
- Szűrés és folyadék elválasztása a növényi anyagtól;
- A kivonat tisztítása vízzel vagy étkezési alkohollal;
- Szárítás nagy tisztaságú stevia-kivonat elérése érdekében.
Az extrakciós és tisztítási folyamat után a szteviol-glikozidok ekvivalensek a stevia levelekben jelenlévőkkel, ami azt jelenti, hogy molekulárisan azonosak. Az eljárás a tisztított stevia levélkivonatnak tisztább ízt ad, közelebb a cukoréhoz, mint amit a nyers stevia kivonatok képesek. Ez utóbbi tartalmazhat növényi összetevőket, amelyek a tiszta édes íz mellett további ízeket is adnak.
Stevia biztonságban van?
A legkülönbözőbb laboratóriumi állatokon végzett akut toxicitási vizsgálatok során a szteviózidot, amely a sztívia fő glikozidja, nem toxikusnak találták. Független tudósok az EU-ban, az Egyesült Államokban és az egész világon arra a következtetésre jutottak, hogy a stevia-édesítőszerek minden korosztály és bármely adott csoport számára biztonságosak. Jelentősebb ellenjavallatot, figyelmeztetést vagy mellékhatást nem találtak. 2008-ban az FDA kijelentette, hogy a stevia biztonságos enni és inni. Az Egyesült Államokban egyre több vállalat látja, hogy beépíti a saját termékeibe, mivel kielégíti a fogyasztó érdeklődését a természetes, alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek iránt. A tanulmányok egyértelműen garantálják a stevia édesítőszerek biztonságosságát. Ezenkívül a klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a szteviol-glikozidok, amelyek megfelelnek a JECFA által meghatározott tisztasági kritériumoknak, nincsenek káros hatással a vérnyomásra vagy a glikémiás válaszra, ami azt mutatja, hogy a stevia-édesítőszerek biztonságosak cukorbetegek számára.
Hogyan kell használni a stevia-t?
Ma világszerte több mint 5000 étel és ital használja a stevia-t összetevőként, beleértve az asztali sütő édesítőszereket, valamint a naponta fogyasztott egyéb termékeket. A steviával édesített csokoládé olyan édes, amennyit csak akar, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz.