Görög joghurt, hagyományos ferment kefirália

Joghurt kultúrájával gondozási utasításokat és szakácskönyvet kap finom és egyszerű receptekkel. Az útmutató témái a következők:

Hogyan készítsünk joghurtot és erjesztési trükköket, időkeretet, folyamatot stb.
Hogyan lehet fenntartani és egyszerűen táplálni otthoni kultúráját?.
Gyakran feltett kérdések a joghurttal kapcsolatban.

Tej + baktériumok = joghurt! . A joghurt elkészítéséhez csak két összetevőre van szükségünk: tejre és tejsavbaktériumokra. Az erjesztés a tejcukrot - azaz a laktózt - tejsavvá alakítja, ami csökkenti a pH-értéket és lehetővé teszi a tej meggörbülését, ami a joghurt jellegzetes állagához vezet. A jobb megjelenés mellett fontosak az étrend és az emésztés megváltoztatása. A felhasznált baktériumok típusától függően vannak utalások az egészségre gyakorolt lehetséges pozitív hatásokra.

Alternatív megoldásként a tejet forrási hőmérsékletre melegíthetjük a textúra javítása érdekében. De ez a lépés nem feltétlenül szükséges, és általában termofil tenyészeteken történik. A tejet hagyjuk lehűlni körülbelül 30 ° C-ra.
A kiindulási tenyészetet összekeverjük az ajánlott tejmennyiséggel. Ezután a megadott hőmérsékleten meredek maradni; termofil tenyészethez körülbelül 40 ° C-on vagy szobahőmérsékleten, ha ez mezofil tenyészet.
Amint az erjesztett tej megvastagodott, már fogyasztható, édesíthető vagy gyümölcsökhöz keverhető és hűtőszekrényben tárolható.
Mindig hagynia kell egy kevés édesítetlen joghurtot, hogy megismételje ugyanazokat a lépéseket és több joghurtot állítson elő. A kiindulási port azonban az előző fermentáció joghurttal helyettesíti. Ezek a lépések általános irányelvek; követnie kell a termékhez kapott pontos utasításokat.

Az optimális íz elérésének, a joghurt sűrítésének technikái, a gyakran feltett kérdések magyarázata, a legmegfelelőbb tejfajták és további információk megtalálhatók az összes termékünkhöz mellékelt gondozási útmutatónkban is.

Hőkezelés: Különösen a pasztőrözött tej használatát javasoljuk. Hosszú élettartamú tej is használható, de bizonyos tejjeleknél az eredmény nem lesz elég sűrű. Ezért javasoljuk, hogy próbálja ki a különböző márkákat, ha az eredmény nem optimális.
Zsírtartalom: A zsírtartalom nem olyan fontos, függetlenül attól, hogy teljes, félzsíros vagy sovány tej. Minél több zsír lesz, annál vastagabb lesz a kefir, de mint korábban említettük, a márkák és a zsírszázalék bizonyos kombinációival a végeredmény vékonyabb lehet.
Tej típusa: A tej tehenekből, kecskékből vagy juhokból származhat.

A kefirben található mikroorganizmusok közül sok táplálkozik laktózzal, és arányuk az erjedés után sokszor csökken. Emiatt az enyhe vagy közepesen intoleráns emberek könnyedén fogyaszthatják a kefirt, vagy legalábbis jelentősen csökkenthetik az intolerancia káros tüneteit. Bár a kefirben csak nagyon kis mennyiségű laktóz található, ez nem teljesen eliminálódik, és a súlyos intoleranciában szenvedőknek továbbra is problémái lehetnek. Javasoljuk ügyfeleinknek, hogy gondosan próbálják ki és teszteljék tolerancia küszöbét. Ha egyáltalán nem fogyaszthat tejtermékeket, akkor tudnia kell, hogy a kefir kiváló alternatívát jelent a kefir helyett.

A raktározási, szállítási és ipari termelési követelmények miatt a kereskedelmi kefir vagy kombucha, amelyet szupermarketekben találunk, hiányzik a hagyományos kultúra segítségével otthon készített kefir vagy kombucha probiotikus minőségéből. A házi kultúra minősége mellett a fogyasztó költségei középtávon jóval alacsonyabbak. Bár a hagyományos kultúra kezdeti költsége 20 és 30 euró között lehet, ezek a kultúrák lehetővé teszik a kefir vagy a kombucha elkészítését a végtelenségig. A kultúrák az idő múlásával még nőnek is, így készíthet nagy mennyiségű kefirt, vagy ha akarja, odaadhatja. Ezzel szemben a kereskedelemben kapható és a probiotikus alsóbbrendű termékek rendszeres havi költségeket jelentenek, ha folyamatosan fogyasztani akarja őket. Ezután összehasonlítjuk a kefir vagy a kombucha különböző kereskedelmi lehetőségeit egy táblázatban:

Így házi kombucha vagy kefir kultúrával vagy hagyományos joghurttal jobb minőségű és sokkal olcsóbb italt vagy joghurtot kaphatunk, mint a kereskedelemben kapható társaikkal.

Termékeinket a spanyol és az európai egészségügyi előírásoknak megfelelően csomagolják és címkézik. Azért is - mert futárral küldjük termékeinket - speciális maszkoló folyadékot használunk, amellyel a tenyészeteket permetezzük vagy amibe helyezzük. Ez lehetővé teszi a friss kultúrák több héten keresztüli tárolását vagy szállítását anélkül, hogy befolyásolná azok végső minőségét, dehidratált kultúrák esetén akár több hónapig is.Így annak a valószínűsége, hogy a kultúra károsodik a szállítás során, gyakorlatilag nulla, a szokatlan esetek kivételével. Mindenesetre felveheti velünk a kapcsolatot a [email protected] e-mail címen, ha vételkor gyanítja, hogy kultúrája nem működik megfelelően. Segítünk ebben, és ha úgy találjuk, hogy a kultúra rossz állapotban van, új kultúrát küldünk Önnek, külön költség nélkül.

Ez a táblázat mindig a Kefiralia által tárolásuk céljából csomagolt és kezelt termékekre vonatkozik. Tájékozódásra használják. Az egyes termékek címkéjén a „legkedvezőbb dátum” mindig az abszolút mutató.

termék	Felhasználhatósági idő, szobahőmérséklet	Felhasználhatósági időtartam: 1 és 6 ° C között
Friss vizes kefir	14 nap	30 nap
Friss tej kefir	14 nap	30 nap
Kombucha	1 hónap	3 hónap
Dehidratált termékek, kovász, kefir, joghurtok, tempeh.	6 hónap	Évek

A Kefiralia a Burumart Commerce S.L. védjegye. a CIF B-75070599 és az egészségügyi ellenőrző számmal 31.003004/SS enzimek gyártására, feldolgozására és előállítására. Kultúráink probiotikus hatásának garantálása és optimalizálása érdekében rendszeresen olyan ellenőrzéseket hajtunk végre, amelyekben a tényezőket mérjük, például:

A tenyészetekben a probiotikus mikroorganizmusok aktivitási szintje az emésztőrendszer hatékony kolonizációjának maximalizálása érdekében.
A kultúráink által létrehozott települést alkotó egységek mennyisége, és meggyőzni arról, hogy megfelelnek a probiotikus mikroorganizmusok gyomorsavval szembeni túlélésének maximalizálásához szükséges minimumkövetelményeknek.
Olyan baktériumok, gombák és élesztők jelenléte, amelyek kultúráinkkal képesek kolonizálni az emésztőrendszert a különböző területein.

Élelmiszerbiztonsági szempontból és az európai jogszabályokkal összhangban emellett biztonsági tanulmányokat végzünk az olyan kórokozók jelenlétének kizárása érdekében, mint:

Coliformok (ISO 4831, ISO 4832)
Escherihia coli (ISO 7251)
Salmonella fajok (ISO 6579)
Staphylococcus aureus (6888-1-3)
Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)