Stiftung Warentest Fett, de a hírnevénél - tudásánál jobb - Stuttgarter Zeitung
A biochipek csalódást okoznak, a könnyű termékek jók: a Stiftung Warentest vállalta a hizlalást.
Stuttgart - Tudod: ha a táska nyitva van, nincs visszatartás, amíg az utolsó morzsát meg nem eszik. A zsetonok az elmúlt években nagy akrilamid-tartalmuk miatt elítéltek. A Stiftung Warentest eredményei szerint az a szennyező anyag, amely a gyártás során magas hőmérsékleten keletkezik, és amelyet rákkeltőnek tekintenek, aligha jelent problémát a chipek számára. "A tesztben csak egy olyan termék van, amely meghaladja az európai referenciaértéket" - mondja Janine Schlenker, a Stiftung Warentest munkatársa.
A vizsgabiztosok harminc különböző chipcsomagot gördítettek át; A zsákból kivágott chips, halmozott chips, paprikás ízű, sózott és szintén alacsony zsírtartalmú változatok voltak. A vitathatatlan tesztgyőztest nevezik: vicces-friss ropogós, friss magyar. Az értékelés során az íz 50 százaléka kapott különös súlyt. A Rewe burgonya chipset a ja! Sorozat paprikájával és a K-Classic Paprika chipset a Kaufland-tól jól tesztelték. A vesztesek egyértelműen a biotermékek.
Négyszer nem megfelelő
És a Terra kék chipjei, amelyek a tesztben egyetlen termékként túllépték a potenciálisan rákkeltőnek és mutagénnek minősített akrilamid európai irányértékét, rosszul teljesítettek. A 30 tesztelt chip típus közül 18-at jó érzékszervi tulajdonságokkal bírtak. Összesen 17-szer „jó” volt az ítélet, nyolcat „kielégítőnek”, négyet pedig „rossznak” minősítettek.
Minden német átlagosan körülbelül egy kilogramm burgonyaszeletet eszik meg évente. A klasszikus chipsektől eltérően az egymásra rakott chipseket burgonyatésztából vágják, és formában mélyen megpirítják. Ennek alapja általában burgonyapüré granulátum és burgonyakeményítő. "Ezért az egymásra rakott chips ízű, mint a burgonyapüré, és meglehetősen kekszes" - mondja Schlenker.
Köztudott, hogy a zsírkrumpli töredékek általában nem könnyűek. És még egy pillantást is vethet a csomagoláson található táplálkozási információkra: a gyártók csekély 30 grammot adnak referenciaértékként egy adag adagjához - legfeljebb egy maroknyihoz. "Ez irreális, öt zseton után senki nem teszi el a táskát" - mondja Janine Schlenker. Fél zacskó chips, amelyet élvezettel fogyasztanak el a kanapén, 100 grammnak felel meg, ami azt jelenti, hogy a nők általában már elérték a napi 60 gramm zsírtartalom több mint felét. A férfiaknál ez az érték napi 80 gramm. "Nem számít, milyen zsetont választasz: egyszerűen magas a kalóriatartalmuk" - mondja Schlenker.
A zsírtartalmú zsetonok nagy pontszámot kapnak
Talán a chipses narkók számára a csökkentett zsírtartalmú termékek még mindig jó ízű alternatívát jelenthetnek. Ezekkel a termékekkel a rántott zsír egy részét kivonják a gyártási folyamat során. A chipsekben akár 30 százalékkal kevesebb zsír van, de olyan ízűek, mint kövér rokonaik. "De ez nem azt jelenti, hogy nekik is 30 százalékkal kevesebb kalóriájuk van" - figyelmeztet Schlenker. Zsír helyett ízfokozókat, élesztő kivonatokat, sajtport vagy hagymaport adnak a burgonyához. Mivel ezek szénhidrátok, hozzáadják a kalóriaegyensúlyt is. Az alaktudatos emberek a legtöbb zsírt megspórolják a viccesen friss sütemény chips-ekkel, tengeri sóval - sültek, nem rántottak.
Szinte az összes zseton jól összeomlott a teszt során. Csak az organikus változatok voltak kevésbé étvágygerjesztők. - A Trafo könnyű paprikacsirke tompa, öreg és keserű íze volt. Az Alnatura paprika chips nem volt ropogós, az eredeti Lantchips pedig enyhén avas volt ”- mondja Janina Schlenker. Pálmazsírt két biotermékben is használtak - ez önmagában nem tiltott. De: a gyártónak be kellett volna jelentenie.
Addicting chipek?
A chips függőséget okoz - sok amatőr táplálkozási szakértő meg van róla győződve. De igaz ez? A kutatók nem értenek egyet. Néhány évvel ezelőtt a Proceedings of the National Academy of Science (PNAS) folyóirat két amerikai munkáját tette közzé, akik korábban kimutatták, hogy egy speciális kémiai anyag hasonló hatással van az agy jutalomközpontjára, mint a kokain és a heroin.
A kutatók szerint elsősorban a só és a zsír okolható az engedékenységért - és az ember ősi jellegéért. A só létfontosságú funkciókat lát el a testben. A kutatók szerint a só iránti vágy több millió éves és majdnem olyan sürgős, mint a szomjúság. Mivel azonban a sót az ősök nehezen tudták megszerezni, az agyban olyan biomechanizmus alakult ki, amely jutalmazta a só keresését. Ebben nagy szerepe van a dopamin neurotranszmitternek, amelyet mindig felszabadítottak, amikor egy személy elfogyasztotta az áhított anyagot.
A szervezet saját kábítószerei
Időközben a kutatók patkánykísérletekkel be tudták mutatni, hogy hasonló géncsoportok aktiválódtak a hipotalamuszban alacsony sótartalmú étrenddel etetett állatokban, mint a visszavonás esetén a drogosoknál. Ha a patkányoknak a diéta után ismét sót kaptak, az agyuk valóságos dopaminzuhanyt öntött ki. A kutatók szerint a zsír iránti vágy evolúciós biológiával is igazolható. A patkánykísérlet során ismét kimutatták, hogy az állatok bélsejtjei olyan endogén gyógyszert adnak ki, amely elősegíti a zsíros étel iránti vágyat. „A zsír íze önmagában elegendő volt az endokannabinoidok termelésének stimulálására; ezek a szervezet saját marihuánaszerű anyagai ”- állítja a termékteszt.
A fogás az ősi karakterrel: amikor létrejött, a napi futás, vadászat és gyűjtés még mindig a program része volt.