Storceag; Tokhalleves, mint Sepsiszentgyörgyön; Kulináris gárda

Ma le fogom tenni a vizsgámat. Valójában, hogy őszinte legyek, néhány napja adtam neki, amikor elkészítettem, most csak megosztom a benyomásokat, a receptet, a történetet, ami miatt kedvet kaptam ehhez a vizsgához, mindent elmondok. Csak légy türelmes.

Storceagul ... az ukránok nemes levese Sepsiszentgyörgyről, Tulcea megyei helységből, a Dunától néhány kilométerre, a Fekete-tengerbe ömlött. A halak minden finomságával és finomságával megtanulva nem tudták megakadályozni, hogy kiszagoljanak egy Porsche, Ferrari vagy Maserati halászlét, amit a Duna-delta jobban tud nyújtani, tudva, hogy minden helységnek megvan a saját levese, mint pl. sóoldata is van. Mi különleges ebben a levesben? Majd megtudja, ha megemlítem a facsaró egyik összetevőjét: a tokhal húsát. A sepsiszentgyörgyi helyiek azt állítják, hogy a facsaró nem készíthető mással, mint tokhal, ha mást használunk, a levest is másnak nevezzük. Előkészítésként a facsaró több levest hoz, savanyúságot nem használnak. A felhasznált hal típusa nagyon alkalmas ehhez az elkészítési módhoz, mindig csodálkozom azon, hogy milyen nagy gasztronómiai építészek azok a hétköznapi emberek, akik ilyen értékes erőforrásokhoz jutnak hozzá, nagyon kis összetevők felhasználásával az étel egyedi ízjegyet ad. sőt megjelenés.

A tokhalak az Acipenseridae családba tartozó halak (alig kaptam ki belőlük a szót), egy primitív halfaj, sokáig kortársak a dinoszauruszokkal, morfológiai jellemzőik azóta egészen mostanáig viszonylag változatlanok maradtak. Ezek azok a halak, amelyek kaviárt termelnek, egy nagy halcsalád, porcos-csontos csontvázzal, pikkely nélküli testtel, nagyon keresett és megbecsült mindazért, ami beszerezhető tőlük, húsért, kaviárért és még a bőrért is. Olyan nagyra értékelték, hogy e faj halászatát hosszú ideig túlkihasználták, az elmúlt években a vaddugók populációi nagyon csökkentek, még a kihalás veszélye is fennállt. Éppen ezért különféle megoldásokat kerestek e halak védelmére és megmentésére, az egyik megoldás a tilalom volt, 2006-tól 2021 végéig betiltották a vadon élő tokhal kereskedelmi célú halászatát a Dunából. Mindazok számára, akik szeretnék megtapasztalni a tokhal hús ízét, lehetőségük van a Selgros halászterületein is forgalmazott tenyésztett tokhalak vásárlására. A tokhalcsaládból van tőkehal, tokhal, vak, pisztráng és vízum.

én választok beluga ennek a receptnek a végrehajtására storceag.

És most itt az ideje elkezdeni írni, mint ahogy én csináltam a szorítót.

összetevők:

Debil fej (1,2 kg);
3 tőkehal, összesen 700 g;
4 burgonya;
2 sárgarépa;
egy hagyma;
2 fehér kaliforniai paprika;
100 ml tejszín;
1 tojássárgája;
néhány szál kapor + 1 szál vörösfenyő.

Részlet a recept csillagával, a tőkehal. Kicsit furcsa megjelenésű, és a húsral és a bőrével való érintkezés még furcsább, gyakorlatilag hiába próbálják teljesen megtisztítani a mosás során keletkező nyálkától. A tisztítás legjobb módja egy kés pengéjével kaparta meg.

Az elkészítés módja:

Vágjuk a tőkehalat 2 x 2 cm-es kockákra és sózzuk meg.

A márna fejét egy fazék vízben éppen annyi forrásig főzzük, hogy ellepje, mert a végén már nem sok levünk marad, a hús/lé arány körülbelül megegyezik a hasi levesével, vagyis vastagabb. . Körülbelül 10 perc forralás után adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a burgonyát. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a paprikát és a haldarabokat.

Hagyja még 10 percig forralni, ezalatt a tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, majd ebben a keverékben öntsünk egy kis levet a levesből. A hal főzéséhez szükséges 10 perc elteltével a tejszínnel kevert tojást enyhén öntsük vékony szálba. Azonnal elvégeztem ezt a műveletet, miután eloltottam a tüzet a levesfazék alatt. Hozzáadtam az apróra vágott kaprot a vörösfenyőfonallal együtt (ez azért van, mert nekem szinte minden gyümölcslének vörösfenyőfonalnak kell lennie, de az eredeti receptben hiányzik).

Ez a szorító. És ha félreteszem a szerénységet, azt mondhatom, hogy ez a legjobb, amit ettem. Mint már az elején mondtam, azok, akik létrehozták, arra kaptak inspirációt, hogy pontosan abban a pontban hagyják abba az összetevők hozzáadását, ahol ez a készítmény eléri a tökéletességet.

Azok a vizsgáztatók, akik megkóstolták ezt a készítményt, azon a véleményen voltak, hogy jól letettem a vizsgát, és másoknak bemutathatom a préselés receptjét, túl jó ahhoz, hogy csak elolvashassam, külön kell elkészíteni és megkóstolni. És ha valaha is átkel a Duna-deltán, ne hagyjon ki egy látogatást otthon anya storceagului, Sepsiszentgyörgy helység.