Sugar Blog
1. fejezet
Cukor és mi
Évente átlagosan 35 kg cukrot fogyasztunk fejenként Franciaországban.
A szájcukor (vagy az ehhez hozzáadott cukor) csak ennek a fogyasztásnak a 10% -át teszi ki.
A cukrok többségét az élelmiszeripar által feldolgozott termékek (sütemények, üdítők, fagylalt stb.), De sós termékek is felszívják, amelyek ízesítőszerként cukrot tartalmaznak. A többi alkoholban és gyógyszerekben van.
Csak a hozzáadott cukrokról van szó, sok szénhidrátot fogyasztunk keményítő formájában, ezek a tányérjaink középpontjában állnak, mert félünk, hogy elfogy
-Hivatalos ajánlások
Minden étkezéskor keményítőtartalmú ételeket vezetnek be! Míg a zöldségek és gyümölcsök csak a 2. helyen állnak.
Így meglehetősen gyakori, hogy a beteg táplálékának 80% -át szénhidrát formájában fogyasztja !
A szénhidrátok jelenlegi eloszlása étrendünkben
Keményítőtartalmú ételek a diéta középpontjában A kalóriák 50% -a szénhidrátokból származik
-A szénhidrátfogyasztás okai
Reklámcsomagolás
Cukor = dinamizmus és energia
Fehér divat: fehér kenyér, amely kellemes a szemnek, de a rostveszteség miatt tapad a bél.
-dezinformáció és annak hatásai
Könnyű és lipofób diéták
Az alacsony zsírtartalmú étrend vezetett a cukor túlzott fogyasztásához. Ugyanakkor hiányoznak a jó zsírok (különösen az omega-3 hiányok, amelyek a fogyáshoz szükségesek)
A jó és a rossz cukor mítosza: nem szabad túlzásba vinni.
Az eredményhez: mind függő
A cukor addiktívabb, mint a kokain, ami azt jelenti, hogy minél jobban megszokja a cukor fogyasztását, annál nehezebb nélkülözni.
-néhány meghatározást tudni
-A glikémiás index (GI)lehetővé teszi az élelmiszerek besorolását az általuk a vércukorszintre kifejtett reakció alapján a bevételt követő 2 órán belül. Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál inkább nő a vércukorszint és annál nagyobb az inzulinszekréció.
-Inzulin (a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon). Ez a szervezet egyetlen hipoglikémiás hormonja (ezért az egyensúly törékenysége). Ez a hormon a felesleges cukor zsír formájában történő tárolására is: a túlsúlyt mindig hiperglikémia kíséri.
-A FODMAP(Fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok)
Rövidláncú szénhidrátok (oligoszacharidok), diszacharidok, monoszacharidok és kapcsolódó alkoholok csoportja, a vékonybélben rosszul felszívódó.
-Irritálható bél: Titokzatos gonoszság enyhén szólva és a nyugati országok előjoga. Ha a vizsgálatok nem fednek fel sok konkrétumot, akkor ez a valódi gonosz a spekuláció tárgya, amely most a bél mikrobiota egyensúlyhiánya felé halad.
-Metabolikus szindróma: fogyasztói társadalmunk gonoszsága. Tudományosan elfogadott, hogy az összefüggést: II. Típusú cukorbetegség + magas vérnyomás + multivaszkuláris betegség (szív, agy, alsó végtag) + köszvény + hiperkoleszterinémia és az elhízás ugyanazon anyagcsere-mechanizmus révén kapcsolódik egymáshoz.
2. fejezet
A különböző típusú cukor
Tökéletes cukor nem létezik !
A szacharózt használják a legszélesebb körben az emberi ételekben, mint általában más ételekben, minél sötétebb a cukor, annál jobb az egészségedre.
Fehér cukor A répacukor természetesen fehér, káros cukor, mert savanyításával értékes tápanyagokat von le a szervezetből.
-A leggyakoribb természetes cukrok
Céklából származhat (karamellával színezve), ami kétszer nemkívánatos.
A cukornádból kivont anyag még mindig túl finom.
Teljes nádcukor (rapadura * vagy muscovado)
Cukornádléből származik, hagyományos előállítása érdekesebb, mint ipari. Még mindig tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat és B-vitamint. Valójában ugyanolyan kalóriatartalmú, mint az erős glikémiás indexű fehércukor.
Kókuszcukor
A kókuszpálma virágainak nedvéből származik, és szirupban bepároljuk. Ezután palackozzák vagy kristályosítják.
Előállítása jó termés mellett tiszteletben tartja a környezetet. Tehát érdekes, de cukor !
Egyéb cukrok
A legtermészetesebb: az ókortól kezdve élelmiszer-gyógyszernek tekintett méz (antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális stimuláló immunrendszer, amely védi a bél mikrobiotáját. De magas a glikémiás indexe, kariogénebb, mint a fehér cukor. Sütemények, erjednek. Fogyasztani kell. önmagában, étkezésektől eltekintve, ezért naponta kerülni kell, és a téli betegségek megelőzésére kell fenntartani.