Sugárzó szovjet konyha - könyvek
Piszkos film képződött a majonézen, amint kinyitotta a dobozt, és beállt a sorba, hogy személyenként csak egy tételt vásároljon, és a joghurt ismeretlen volt. De a szovjet propaganda gasztronómiai álmot hívott elő. Egy híres családi szakácskönyv tanította a fatuskó, a sherry körte vagy a tokhal-aszpik készítésének művészetét ... A megvalósult szocialista társadalom kulináris ideálja furcsamód vonzotta a szovjetuniókat, akiknek minden nap szűkösségük volt.
A szálloda éttermében a vendégek megközelítik a büfét. Egy hatalmas tányérra három kiflit, két szelet fehér kenyeret, egy omlettet, egy szalonnahegyet helyeznek el. Ez az első passz. Lesz egy második, egy harmadik, egy negyedik ... Mondták már nekik, hogy ez ártalmas az egészségükre? Mi ezek az ételek zsírosak? Hogy fennáll a magas koleszterinszint, az eltömődött artériák és a túlevés miatt bekövetkező halál kockázata? Miért olyan melegek ?
A rejtély kulcsa az "all-inclusive" képletben rejlik - az orosz turista ideálja, akinek egyszer a kommunizmus közelgő megjelenéséről meséltek. Ezt az ígéretet nem tartották be, de a korlátlan és könnyű fogyasztás ötlete diadalmaskodott örömükre a török üdülőhelyeken.
A szovjet időkben az edények vastagabbak és nehezebbek voltak, mint a mai Oroszországban. A lakosság ezután viszkózus kását evett, amelyet sokáig kellett főzniük. Nem beszélve arról, hogy először el kellett távolítania a lisztben található összes szennyeződést. Néha az egészet másodszor is meg kellett párolni, hogy ehetővé váljon. Semmi sem volt kész gyorsan: az evés meg volt keresve.
A majonézt konzervdobozokban adták el. Röviddel a nyitás után enyhén zamatos aranysárga film képződött a felületen. El kellett távolítani, hogy visszanyerje a termék ízét. Az üzletekben eladott zöldhagymacsomagok koszosak voltak, a szovjet háziasszony pedig azzal kezdte, hogy megtisztította a mindent ellepő szennyeződéseket. Ugyanez vonatkozik a nagy sárgarépára és a burgonyára is. Zöldségeket csak hosszú, fáradságos és rendetlen munka után lehetett enni. Pletyka keringett: az a hír járta, hogy a burgonyát külföldön már mosva és zacskóban adták el.
Mi a helyzet a szaggatóval, amellyel az oroszok elkészítették húsukat? A számtalan ideg folyamatosan a csavar köré fonódott. A készülék nyikorgott, majd hirtelen leállt. Ezután mindent le kellett csavarni, az idegeket el kellett távolítani, a csavart és a pengét meg kellett tisztítani, majd a lyukacsos rácsot gyufával ki kellett tolni a lyukakba szorult húst. Mielőtt természetesen visszaszerelte volna a szecskázót. A tévedésnek azonban nem volt kis kockázata. A vér akkor lövellne az arcodba, ahelyett, hogy hosszú vörös hússzálak jönnének ki a grillből. Igaz, hogy a pokol munkája során a vér folyt a padlón, és a végén meg kellett takarítani. A háziasszonyok által használt vágódeszkák többségén fekete jelek maradtak a szecskavágó részei után, amelyeket mosás után rájuk szárítottak.
Abban az időben a szeletek vastagabbak voltak. Vegyünk például kenyeret. Az iskolában azt mondták nekünk, hogy a szeletek nagyon vékonyak, az átláthatósággal határosak a kapitalista országokban, mert ez az árucikk ott kevés volt. Nálunk a kenyér bőséges volt. Csillagászati mennyiség volt belőle a menzán, és nem mentettük meg. A sajtot és a kolbászt is nagyvonalúan vágták. Mi volt a meglepetésem, amikor először láttam egy importált sajtkaparót, amelynek hosszú, keskeny réséből vékony sziromrészecskék keletkeztek !
Még nem tudtuk, mi az a szupermarket, és lelkesen hallgattuk a visszatérő utazók történeteit, hogy megpróbáljuk megérteni. Sikertelenül. A pénztárgép közelében mozgó szőnyegek, amelyek külön ragaszkodnak a vásárláshoz ... Ingyenes műanyag zacskók ... A kíváncsi anekdoták közül az egyik ilyen kalandor finom és olcsó húskonzervet vásárolt, mielőtt rájött volna, hogy macskatáplálékról van szó. !
Először jártam egy szupermarketben Olaszországban. Kellemetlen hideg uralkodott ott. Olyan volt, mint Finnországban lenni. Bizonyos sugarak körül a hőmérséklet elviselhetetlen volt. Emlékszem, csodálkoztam az élénkpiros kolbászszeletek előtt: valóban, lehet-e ilyen piros? És joghurtok, joghurtok, joghurtok ...
A Szovjetunióban a joghurt nem volt sehol. Ez nem lepte meg külföldi barátaimat, mivel bolgár eredetű termék volt. "Nem Bulgária testvérország? Kérdezték. Nem tudtam, mit válaszoljak. Ami a bolgár termékeket illeti, csak brynza-t (juhsajt), rózsaolajat és török finomságokat találtunk. Barátaim elmagyarázták nekem, hogy a joghurt fehér termék, egyfajta erjesztett, tejszínes tej. - Tehát kefir? - De nem, nem kefir, valami lényegesebb. Műanyag edényekben kerül forgalomba. Néha összekeverik banánnal, almával, málnával. " Milyen aberráció! - mondtam magamban. Miért tegyen akkora gyümölcsöt, mint egy banán, egy erjesztett tejet tartalmazó üvegbe? "
Unalmas és nehéz főzés
Az orosz konyha monotonnak, unalmasnak és nehéznek tűnt számunkra. Mohón képzeltük el a nyugati ételek élénk színeit, illetlenül divatosak és könnyen elkészíthetők. Tipikus képzeletbeli fiatalok a kommunista rendszer végén. Az idősebb emberek nem egy fantáziált Nyugathoz hasonlították az élelmiszerboltjainkat, hanem a saját múltjukhoz - amikor az éhség elterjedt, és a legalapvetőbb tárgyakat luxusnak tekintették. Pedig a szovjeteknek már régóta rengeteget ígértek.
Ez ingyenes !
A fordulat 1935-ben következett be, amikor Sztálin a bőség fogalmát a szovjet hatalom céljává tette. A forradalmi aszkézis modellje már a múlté. A bürokratikus rezsim, amely már a harmincas évek elején elkészült, most mást kínált, "könnyű és művelt életet", amint Sztálin az első sztahanovista konferencián bejelentette. (1) Olyan elképzelés, amelyet különösen az 1939-ben kiadott híres "Ízletes és egészséges ételek könyve" testesített meg, és amelyet ismételten kiadtak, hogy szinte minden családhoz eljusson. Ha a "bőség" soha nem volt része a mindennapi valóságnak, a könyv segített meghatározni azt az életeszményt, amely felé szovjet polgárok milliói igyekeztek törekedni.
Az 1939-es kiadás tökéletesen szemléltette a szovjet totalitarizmus sajátosságait az akkori többi európai diktatúrához képest. Tatiana Pigareva irodalomtörténész emlékeztet arra, hogy Franco Spanyolországában is létezett egy meglehetősen egyenértékű „spanyol Phalanx szakácskönyv”. De „a két mű elolvasása” - írja - lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük a két rendszer közötti különbséget. Míg az orosz könyv utópisztikus világba vetítette az olvasót, a spanyol könyvnek egyszerű gyakorlati hivatása volt ".
Tehát itt van egy szovjet szakácskönyv, ahol harkályt, fürjt, narancszselét, sherry körtét, tokhal aszpikát, szardella szaprikát, alkoholos koktélokat eperrel, nyulakkal nyelünk le. Hogyan magyarázható meg ezeknek az ételeknek az elérése a hétköznapi polgárok számára, mivel a könyv egyszerű ételeket is kínált: krumplipürét, húsgombócot vagy borscsot? A valóságban az egyik célkitűzés a pompa rehabilitációja volt, éppen akkor, amikor a hatalom visszaadta a cári rezsim díszeit, epulettjeit, katonai rangjait és egyéb szimbólumait. A szovjet életben való megjelenésüknek egy bizonyos történelmi folytonosságot és az új rendszer akaratát kellett tükröznie, hogy átvegye a múlt legjobbjait. Mostantól a szocialista konyha már nem idegen a finomítás iránti törekvéstől, még az elitizmus egy formájától sem.