Sügér és csuka fogott Onetzre
A grillből származó hal népszerű és ízletes - ezzel a kijelentéssel nincs semmi baj. A grillezés "fegyelmét" nem szabad elhanyagolni, különösen egy olyan halban gazdag régióban, mint a Tirschenreuth körzet.
Ezért hívták meg a harmadik barbecue szemináriumot a Tirschenreuth kerületben található Arge Fisch és a "Stiftlandgriller" grillmesterei. A körzet keleti részén végzett két tanfolyam után ezúttal nyugatra mentünk - nevezetesen Wolfgang Veigl halnemesítőhöz látogattunk Haunritzba, Kemnath mellé.
"Az utolsó két tanfolyam ősszel volt, ezúttal a tavasz mellett döntöttünk" - mondta Markus Brunner, a Stiftlandgriller elnöke. Claus Bitterer, Karsten Heßing és Tobias Grünbauer klubtársaival beengedte a résztvevőket a hal grillezésének "titkába". "Ez nem rakétatudomány, de nagyon egyszerű és nem nehezebb, mint a kolbász grillezése" - tette világossá az elnök.
A helyi halak - faszén, pisztráng, sügér és csuka - különböző felkészülési variációkban szerepeltek a menüben. Fontos elv volt a résztvevők saját munkája - mindenki maga készítette el az ételeket. Így az előkészítés után a szájíz örülhetett a sütőpapírba csomagolt "Stiftlandgriller halcsomagoknak", a cédrus deszkából készült füstölt filének, a parázsból közvetlenül és a füstölt csukának.
Vannak tippek és trükkök a fűszerezéshez is. A résztvevők megtudtak valamit a "barlanglakó stílusról" is. A magukkal hozott négy grillen - három vízforraló grillen és egy kerámia grillen - a stiftlandi szakemberek a közvetlen és közvetett grillezést, valamint a Minion gyűrű funkcionalitását (a brikettek egyedi elrendezése órákig történő grillezéshez) is bemutatták. Megbeszélték a megfelelő szénanyagot is. A résztvevők elkészítették a köreteket is, például a grillezett paradicsom salátát és a holland kemencéből készült burgonyasültet.
Délután nem hiányozhattak Teichwirt Wolfgang Veigl magyarázatai. Bemutatta, hogyan válik végül az élő halakká a tányéron. A felső-pfalzi tó sellője, Sophie Bächer szintén kitért a pályára.