Sült borjúnyak Laura Laurențiu burgonyával

Sült borjúnyak burgonyával, a receptet részletesen elmagyarázzák egy szenzációs gyengéd és ízletes steakhez. Próbálja meg elkészíteni ezt az ízletes borjúpecsenyét az alábbi recept szerint, amelyet lépésről lépésre ábrázolnak, az összetevők teljes listáját és az elkészítési módot.

Az a húsdarab, amelyből ezt a steaket készítettem, egy borjúnyak, amely valójában megolvadt a gyengéd szájban, megtalálható a húsboltokban, ahogy az alábbiakban láthatja. Gyönyörű formájú és hentes fonallal megkötött szép megjelenésű tekercsben. Egy ideig azon gondolkodtam, hogy a borjú nyakát hagyjuk úgy, ahogy van, vagy kinyitjuk a tekercset, és belül fűszerezzük. Végül felhagytam az elkészítésével, pontosan abban a formában hagytam, amiben vettem, és úgy döntöttem, hogy jól ízesítem, és kis lángon sütőben megfőzöm, hogy a lehető legpuhább legyen.

Egyáltalán nem rosszul döntöttem. A sütőben lévő borjúnyakszelet steakje csodálatos lett! Az általam választott egyszerű folyamat segített abban, hogy egyszerre jussak el, a finom és lédús hússal, körettel és finom mártással együtt.

Örültem az eredménynek, főleg, hogy a borjú nyaka és általában a marhahús nem prémium darab. A marhanyak nyaka inkább a második minőségű darab, erős izomzatú, amelyet a kötőszövet keresztez. Pontosabban a marhahús hasított részeiről és mindegyikének felhasználási területéről beszéltünk ez a cikk. Csak annyit, hogy - mint mondtam - a megfelelő választás miatt egy húsdarab nem annyira gyengéd lehet, mint marhahús izma (filé) vagy sonka csodálatos és finom steakben.

Ha nincs módja egy darab kész hús megszerzésére, használhat egy darab marhahúst vagy borjúhúst, amelyet szorosan felteker, hentesszállal rögzítve. Ezután az alábbiakban megtudhatja, hogyan haladtunk!

Hozzávalók sült borjúnyak burgonyával

1 darab hengerelt és megkötött borjúnyak hentes húrral (1,1 kg súlyú enyém)
1 kis sárgarépa, megtisztítva és darabokra vágva
1 kis hagyma, megtisztítva és vastag szeletekre vágva
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
2 szál rozmaring (vagy más kakukkfű, ha úgy tetszik), darabokra törve
1 darab zeller, olyan kicsi, mint 1 tojás, darabokra vágva
1 kilogramm burgonya, lemérve, megtisztítva, negyedekre vágva
2 evőkanál olívaolaj
100 ml. fehérbor
150 ml. csirke vagy zöldségleves, vagy végső megoldásként víz
1 evőkanál balzsamkrém
30 gramm vaj 80% zsírtartalommal
durva só, frissen őrölt bors

Fűszerezés és a hús szobahőmérsékletre hűlése

Minden húsdarabot hőkezelés előtt szobahőmérsékletre kell hozni. Ez a borjúnyak-tekercs sem kivétel. Tehát másfél órával a főzés megkezdése előtt kivettem a húst a hűtőből. Eltávolítottam a csomagot, és papírtörlővel alaposan megtöröltem. Durván sóval és frissen őrölt borssal ízesítettem bőségesen, mindenfelé.

Másfél óra alatt, amikor visszatért a konyha hőmérsékletére, a húst elegendő fűszerrel impregnálták, így végül tökéletesen megfűszerezték.

Borjúnyak elkészítése - barnulás a serpenyőben

1. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 150 ° C-ra. Hőálló, fedeles edényt választunk, amelybe hagymát, sárgarépát, felszeletelt fokhagymát, zellert és 1 szál darabra tört rozmaringot teszünk.

2. Hevítsen egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, adjon hozzá 1 evőkanál olajat, és gyorsan barnítsa meg a borjú nyakát. Körülbelül 1-2 perc elég mindkét oldalon.

3. Vigye a megbarnult borjúnyakot a zöldségekre, és azonnal tegye a serpenyőbe a fehérbort és a csirke/zöldséglevest. Jól reszeljük le a serpenyő aljára, hogy az összes karamellizált darab leváljon, tele ízzel. Forraljuk körülbelül 2-3 percig, amíg a folyadék meg nem barnul. A serpenyőből a folyadékot lassan öntse a hőálló edénybe, nem közvetlenül a húsdarab felett, hanem oldalról.

4. A rozmaringleveleket apróra vágja a második gallyon. Adja hozzá a maradék olajat a burgonyához. Ízlés szerint hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot, sót és borsot, és jól összekeverjük. Rendezze az ízesített burgonyát a megbarnult borjúnyak köré. Fedjük le a hőálló edényt a fedéllel, és tegyük előmelegített sütőbe 150 ° C-ra, átlagos magasságban 3 órán át. 1 óra elteltével óvatosan emelje fel a fedelet, fordítsa a steaket fordított helyzetbe, fedje le ismét a fedéllel, és folytassa a steak főzését, amíg az ajánlott idő le nem telik.

Végső barnulás és szósz

5. Három óra elteltével a burgonyának nagyon puhának kell lennie, a steaknek pedig nem kevésbé gyengének, mint ezek. Óvatosan vegye le a fedelet, és emelje a sütő hőmérsékletét 230 ° C-ra, a grill funkcióra. Amint az alábbi képen látható, a borjúnyak és a burgonya főtt, de nem az az étvágygerjesztő szín, amely miatt steakre vágyunk. A steaket és a burgonyát fedél nélkül, a grill funkción főzzük körülbelül 15 percig, vagy amíg szépen meg nem pirul.

6. Amint készen állnak a barnulásra, vegye ki a burgonyát és a steaket a hőálló edényből, és tegye egy tányérra. Rátettem az edény fedelére, amelyben a sütőben megfőztem. Enyhén takarja le a lemezt, hogy a borjú nyaka meleg maradjon, de engedje ki a gőzt.

7. Készítsen elő egy serpenyőt, és tegyen rá egy finom szitát. Öntsön minden folyadékot abból a fazékból, amelyben a borjúnyakunkat főztük a sütőben, szitán átengedve. Tegye a serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá 1 evőkanál balzsamkrémet. Forraljuk a kapott folyadékot nagy lángon, amíg kb. 150 ml-re csökken. Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a hideg vajat. Lassan keverjük, és a szószban olvadó vaj emulgeálódik a benne lévő fehérjékkel, óvatosan besűrítve. Ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal a mártást, és készen állunk a tálalásra.

szolgáló

Melegen tálaltam a borjúnyakot, a fazékba tett mártással és a burgonyával, amellyel főztük, és amely olyan ízletes lett, mint a steak. Hozzátettem és néhány mázas sárgarépa és bab zöld ugrások, amely tökéletesen passzolt ehhez a lédús, gazdag ízű borjúpecsenyéhez. Finom ebéd és másnap szenzációs hideg borjú steak szendvicsek, ezt kaptam a borjú nyakából.