Sült csirke elkészítése a sütőben Mennyi ideig tart egy csirke a sütőben Konyhai kereső

sütőben

A csirke finom, nagyrészt önsütő, és érdekes kezdő és dús desszert mellett reprezentatív étkezéssé válik a vendégek számára, amely a kezdők számára sem jelent problémát. Csak a megfelelő főzési pont megtalálása kissé trükkös: A baromfi nem ízlik, ha nem kész, és higiéniai okokból is át kell főznie; A túlfőtt, szalmában szárított csirkék sem kulináris álmok. De a megfelelő főzési pont meghatározása nem titkos tudomány, csak egyszer kell ezzel foglalkozni. Megmondjuk, mennyi ideig tart egy csirke a sütőben.

Főzési idő: relatív adat

Mennyi ideig tart egy csirke a sütőben? - Nos - mondta a nagy gasztronómiai guru -, sok mindenen múlik. Ez homályosan hangzik, de igaza van. Nagyon egyszerűen kezdődik: Egy kilogramm csirkét főznek egy óra alatt 180 ° C-on konvekcióval a sütőben.

Alig lesz azonban 1 kg csirke előtted, mert csirkéket kínálnak pörkölésre 1100 g és 2100 g közötti súlycsoportokban. Ezen csirkék egy részét még mindig fel kell szabadítani a belsejéből (általában műanyag zacskóban). Ha nem szeretné bonyolultan megkötni a csirkét, hanem egyszerűen a pörkölőben akarja főzni, akkor le kell vágnia a szárnyakat is, amelyek fél órával később a sütőbe kerülnek, majd égés helyett tökéletesen ropogóssá válnak.

elkészítése

Egy csirke főzési pontja: Mennyi ideig kell a sült csirke a sütőben?

Hogyan lehet kiszámítani a csirke főzési idejét

Most előtted áll az úgynevezett főzési súly, amely alapján meghatározzuk a pörkölés idejét. 1400 g tömegű csirkénél ez így működik:

60 perc/1000 g = 6 perc/100 g x 14 = 84 perc vagy 1 óra és 24 perc főzési idő.

Ha le kell számolnia egy nagyon kicsi csirke főzési idejét (650 g-ig „unokatestvérnek” hívják), ez egy 900 g-os mini csirke esetében 54 percet eredményez, amelyet akkor nagyon pontosnak vagy 50 percesnek kell lennie. mert ez a mini csirke gyorsan felmelegszik a sütőben, és valószínűleg kissé gyengédebb is. Ha 2100 g-os „fél hattyút” szeretne megsütni, akkor a rá kiszámított 126 perc (2 óra 6 perc) meglehetősen nagyvonalúan lefektethető, ha azt szeretné, hogy közvetlenül főzzen.

tipp
Ezeket az utasításokat a főzési idő átalakítására kisebb baromfik, például házi csibék, fürjek és nagyobb baromfik, például libák, kacsák és pulykák esetében is alkalmazni lehet. Ez nem lehetséges egész húsdarabokkal marhahúsból és másféle húsból, mert a baromfival ellentétben ezeket nem feltétlenül kell átfőzni, és nem is feltétlenül kell főzni. Marhasült z. B. akkor ízlik a legjobban, ha a belseje még rózsaszín (szinte nyers).

A "sallang nélküli csirke" alapreceptje

A friss csirke most már a pecsenyében is elhelyezhető. Meg kell takarítania magát a csirkék mosásakor: a rettegett szalmonella a csirkék természetes bélbaktériuma, amelyek korábban a tojásrakás során gyakran átkerültek a tojásokra, amit ma a tojótyúkok beoltása megakadályoz. Mindenesetre ezek a bélbaktériumok ritkán vesznek el a csirkehúsban (az egészségügyi hatóságok szúrópróbaszerű ellenőrzésénél a szalmonella a friss csirkehúsminták kevesebb mint 8% -ánál található meg). Ha azonban van néhány szalmonella a csirkén, akkor mosáskor a legnagyobb esélye van a konyhában elosztani, ahol aztán hetekig szaporodnak, miközben a kemencében biztos halál éri őket (a szalmonella 10 perc múlva meghal 75 ° C-on). C).

elkészítése

Készítsen egyszerű sült csirkét a sütőben

Amíg a sütő előmelegszik, a csirkét ízesítik: sót, borsot, paprikát bármilyen arányban és bármilyen paprikás meleget az édestől a chilig (igen, a chili is a paprikatípusok közé tartozik) kevés olajban vagy feloldott derített vajban, és a konyhai ecsettel keverjük össze, ill. Alaposan megmosott kézzel kenje szét a csirkén belül és kívül. És utána: érte: Tegye a csirkét a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és nyissa ki először, amikor a szárnyakat újratöltik. Ezután megkenjük a mártással és a többi zsír-fűszer keverékkel, ezt ismételjük meg többször a főzési idő végéig, hogy a bőr szép és ropogós legyen. A kert végén átütheti a csirkemellet roládtűvel vagy vékony kötőtűvel - ha a lé még mindig véres, a csirke néhány percig a sütőben marad. Vágás előtt a csirkének néhány percig pihennie kell, hogy a húslé jól eloszlasson; a hús íze lágy és lédús.

tipp
A praktikus fagyasztott csirke a legkevésbé sem tér el az összehasonlítható friss csirkétől (az organikus csirke fagyasztott termékként is kapható), mert az egyes sejtek nagyrészt eredeti állapotukban maradnak a szakmai sokkfagyasztás során. Teljes ízének kialakításához azonban megfelelően fel kell olvasztani: egy éjszakán át a hűtőszekrényben megőrzi állagát, és nem ad esélyt a baktériumok szaporodására. Ideális esetben egy szitabetétes edényben, amelybe a kiolvasztott víz azonnal lefolyhat. Legfeljebb a csirkét kissé szárazon meg kell verni konyhapapírral, majd azonnal be lehet tenni a pecsenyesütőbe, a leolvasztó edényt és a betétet azonnal a mosogatóba kell vinni, és le kell mosni.

Nem minden csirke egyenlő

Az imént leírt „ideális csirke” betartja a számított főzési időt, más csirkék nem feltétlenül. Mivel ez a főzési idő nem rögzített tudományos paraméter, hanem a legkülönbözőbb hatások határozzák meg:

  • Vágási kor
  • A tárolás típusa
  • A tárolás hossza
  • páratartalom
  • Külső hőmérséklet

És a takarmánytól és a tartás módjától függően változik: a fajoknak megfelelő állattenyésztésből származó ökológiai csirke jó apró takarmányt adott sok aprításra (csipegetésre), és lebontotta az energiát, amelyet a farm körüli vad fordulatok során elnyelt. Ugyanolyan behatolt, mint egy atléta, erős izomhúsának valamivel hosszabbra van szüksége a kemencében, mint a ketrecbe zárt csirke fáradt húsa.

Minden sütő másképp működik

Aztán a sütőnek van beleszólása, mert valóban így van: Minden sütő kicsit másképp működik. Az első csirkével (vagy más étellel) nagyon oda kell figyelni arra, hogy a sütő túl lelkesen működik-e, vagy egyike a kényelmesebb késői indítóknak, hogy a jövőben pontosan beállíthassa a főzési időt.

A perfekcionisták mindenesetre nem támaszkodnak a takaró főzési idejére, hanem a szó legvalószínűbb értelmében a „főzés” témájához vezetnek.

Minden a mag hőmérsékletétől függ

Sok fényes elméje már régóta észrevette, hogy a főzési időkre vonatkozó általános információk nem a végső válaszok. Valamikor ezen okos elmék közül az egyik feltalálta a húshőmérőt, amelyet a húsba ragasztva mérik a mag hőmérsékletét. Így megtudhatja, hogy néz ki pontosan a csirke belsejében:

  • 75 ° C-os maghőmérsékleten az összes csíra és minden antibiotikum-maradék biztonságosan elpusztul
  • 80 - 85 ° C maghőmérsékleten a csirke elérte az optimális főzési pontot
  • Ez a mérés független attól, hogy mekkora a csirke és milyen hangulatot mutat a sütője
  • Ezért az eredmény mindig megismételhető és adaptálható az Ön személyes ízléséhez
  • Ha a csirke kissé túl száraznak tűnt 85 ° C-on, akkor legközelebb csak 80 ° C-on veszi ki a sütőből