Sült csirkemell - vörös, lágy és lédús városi ízek
Sült csirkemell - vöröses, gyengéd és lédús. A sült csirkemell legegyszerűbb receptje a serpenyőben, a sütőben. Hogyan készítsünk zöldségekkel sült csirkemellet? Csirkemell fűszeres és fűszeres kéregben.
Szerintem a csirkemell sok ember kedvenc húsa, nemcsak hazánkban, hanem világszerte. Különösen a filé bőr és csont nélkül. Jobban szeretem a combokat és a szárnyakat. Azt mondanám, hogy ugyanolyan mértékben a csirkemell is a világon a leggyakrabban használt hús, ritkán főzik megfelelően.
Amikor csirkemellről hall a sütőben, valami étvágygerjesztőre, rózsásra és lédúsra számít. Az eredmény gyakran szánalmas: keserű, bézs-szürke, száraz és puha hús. Ennek oka az a tény, hogy nagyon sovány és túlsült. De ez könnyen megváltozhat, ha figyelembe veszünk néhány tudományos kulináris elvet.
- pácoljuk a húst főzés előtt (Itt magyaráztam a pácolás előnyei)
- hogy a főzési idő és a hőmérséklet illeszkedjen a darab méreteihez (ez nem ugyanaz, ha vékony szeleteket vagy nagyobb húsdarabokat sütünk vagy sütünk)
Semmi bonyolult. Ugyanezt tettem ezekért a csodálatos csirkemell nyársakért - lásd itt. Kijöttek az álomból!
A pácnak a gyengéd szerep mellett az ízesítés, a húsok kívánt ízesítéssel történő impregnálása is. A sült csirkemell esetében aromás pácot használtunk, amely joghurtot (vagy tejszínhabot), sót, borsot, barnacukrot, paprikát, szárított oregánót, bazsalikomot, köményt és fokhagymát tartalmaz. Ezen felül hozzáadtam 2 jó evőkanál természetes füstízű (füstölt) TABASCO ® Chipotle pirospaprika szószt.
A TABASCO ® Chipotle pirospaprika szósz a legkevésbé fűszeres szósz a tartományban, ehelyett nagyon illatos. Így a csirkemell nem lesz túl fűszeres, és a kicsiknek is tetszeni fog. Ez a füst aroma természetes eredetű, a forró jalapeno paprikák sütésével, amelyekből ez a szósz elkészül. Természetesen választhat TABASCO ® pirospaprika szószt vagy zöldpaprikamártást is - itt talál részleteket a TABASCO ® szósz minden típusáról.
Az alábbi mennyiségekből 3 adag sült csirkemell kerül ki.
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 2 teáskanál paprika
- 2 teáskanál granulált fokhagyma
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 2 teáskanál köménymag
- 3 teáskanál barna cukor
- 350 ml joghurt vagy felvert tej
- ½ a fenti szárított aromás fűszerből
- ½ teáskanál só
- 2 evőkanál TABASCO® Chipotle pirospaprika szósz
- 1 teáskanál granulált fokhagyma vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma
- sült krumpli
- sült zöldségek
- mujdei paradicsommal
- joghurtos szósz fokhagymával
- főtt rizs
Hogyan készítsük el a sült csirkemell receptjét - barna, gyengéd és lédús?
Sült csirkemell hozzávalói fűszeres és fűszeres kéregben
Előkészítettem hozzávalóimat: csirkemell (3 darab volt), joghurt, házi fűszerkeverék és TABASCO ® Chipotle pirospaprika szósz.
Nagyon megkönnyítettem a fűszerkeveréket azáltal, hogy összekevertem az összes elemet, amelyet a hozzávalók rovat megfelelő bekezdésében említettem. Itt másokat lát fűszerkombinációk (száraz dörzsölés) tökéletesek grillezett vagy sült húsokhoz.
Hogyan pácoljuk a csirkemellet joghurttal és gyógynövényekkel?
A joghurtot összekevertem a fűszerkeverék felével. Adtam hozzá sót, granulált fokhagymát és 2 jó evőkanál TABASCO ® Chipotle pirospaprika szószt.
Mindent jól összekevertem, és kész a joghurtos pác! Minden benne van, amire szüksége van, édes, savanyú, sós és enyhén fűszeres.
Kiválasztottam egy megfelelő műanyag edényt, amibe beletettem a 3 filé csirkemellet, és letakartam (megfürdettem) az ízesített joghurtos páclével. A joghurtnak jól el kell fednie a húst (egy csirkemellet neveltem fel, hogy jobban lássam).
A dobozt fedéllel letakartam, és legalább 12 órára hűtőbe tettem. Pácolhat csirkemellet és 24 órán keresztül, gond nélkül.
Hogyan készítsünk illatos és fűszeres kérget egy sült csirkemellből?
Másnap 3-4 órával a csirke főzése előtt kivettem a doboz húst a hűtőből. A húsnak lassan fel kell melegednie és el kell érnie a szobahőmérsékletet. Ne süssön és ne süssön közvetlenül a hűtőszekrényből vett húsdarabokat, mert összehúzódnak és megkeményednek. Először kivettem a csirkemell darabokat a pácból, és papírtörlővel jól megtöröltem őket. A pác elvégezte a dolgát, és kidobható.
Az egész csirkemellet jól kikentem olívaolajjal. Egyik oldalról a másikra fordítottam. Látni fogja, hogy az olajat lassan felszívja a sovány csirke.
Aztán megszórtam mind a 3 darabot a többi fűszerrel. Mindent egy tányéron hagytam, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
Hány fokot és meddig süt a csirkemell a sütőben?
A sütőt 230 C-ra hevítettem szellőztetéssel (a legmagasabb fokozat a gázosaknál). Nagy tálcát választottam, és sütőpapírral letakartam. A 3 csirkemellet egymástól távol helyezem el, és a tálcát a sütőbe teszem.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Az időzítőt 20 percre állítottam 230 C-on, és ennyi. A csirkemellet sütés közben nem szabad megfordítani. Így nézett ki a mellem, amikor kivettem a tálcát a sütőből: piros! A kéreg a barna cukor miatt karamellizálódott. Gyorsan megkentem a húst (ecsettel) a serpenyő zsírjával.
Ha kéznél van húshőmérő, ellenőrizheti a csirkemell belső hőmérsékletét. 74-75 C-ot kell elérnie. Természetesen a főzési idő igazodik a húsdarabok méretéhez. A 250 g csirkemell darabjaimhoz 19-20 percre volt szükségem. Körülbelül 200 g-ra 15-16 perc elegendő, és a 150 g-os szeletek elérik a 11-12 perc sütési hőmérsékletet 230 C-on. Mindezek az idő már szobahőmérsékletű húsokra vonatkoznak, amelyeket nem vettek ki a hűtőszekrényből.!
Nagyon fontos! Ezt a sült csirkemellet legalább 7-8 percig pihentetni kell, miután kivette a sütőből! A húst enyhén letakartam alufóliával, és hagytam pihenni. Ez a pihenőidő után gyengédebb és lédúsabb lesz.
Csak ez idő után vágtam ládát, hogy megnézzem, milyen szép bent. A hús tökéletesen főtt, puha, fényes, puha és lédús.
Fűszeres mujdei paradicsommal és fokhagymával
Készítettem egy szép paradicsomszószt fokhagymával. A paradicsomot és a fokhagymát egy kis reszelőn lereszeltem, és összekevertem sóval, TABASCO ® Chipotle pirospaprikamártással és kevés olajjal.
Nyári köretet készítettem au gratin zöldségekből: burgonya, cukkini, gomba, paprika, hagyma és fokhagyma - a recept itt.
Ajánlom az olasz stílusú csirkemell "a la pizzaiola" vagy "parmigiana" receptjét paradicsommal, fokhagymával és parmezánmártással - lásd itt.
Ha rajongsz a csirkecombokért, akkor azt javaslom, hogy sült burgonyával készítsd őket - recept itt.
Sült csirkemell tálalása au gratin zöldségekkel, joghurtos és paradicsomos mártással
Mindegyik kapott egy darab sült csirkemellet zöldségekkel, joghurtos szósz fokhagymával és fűszeres mujdei paradicsommal.
A hús rendkívül puha és valóban megolvad a szájában.
A kéreg közepesen fűszeres, karamellás és ízes. A húst a fűszerkeverék és a TABASCO® Chipotle pirospaprika szósz aromáival impregnálta. Egy étel őrület! Ez a sült csirkemell nagyon finom és hideg másnap szendvicsekben vagy salátákban.
Ha szereted a fűszeres mártásokat, akkor ajánlok más recepteket a TABASCO ® -val - lásd itt.
Remélem, erre késztettem egyszerű recept a sült csirkemellhez és hogy hamarosan tesztelni fogja 🙂