Sült csirkemell zöldségekkel Fedezze fel a legkülönlegesebb receptet, amelyet nagy konyhákban készítenek
Függetlenül attól, hogy vendégeink lesznek, vagy valami különlegességet szeretne készíteni a család számára, túl sok gond nélkül, ez a recept a sült csirkemell zöldségekkel csak jó!
Jól sült, zsenge csirkemellről van szó, fűszeres és aromás kéregben, amely bizonyára a legigényesebb vendégeket is kielégíti.
"Amikor a csirkemellről hall a sütőben, valami étvágygerjesztőre, rózsásra és lédúsra számít. Az eredmény gyakran szánalmas: keserű, bézs-szürke, száraz és puha hús. Ennek oka az a tény, hogy nagyon sovány és túlsült. De ez könnyen megváltozhat, ha figyelembe veszünk néhány tudományos kulináris elvet.
- főzés előtt pácold be a húst
- hogy a főzési idő és a hőmérséklet illeszkedjen a darab méreteihez (ez nem ugyanaz, ha vékony szeleteket vagy nagyobb húsdarabokat sütünk vagy sütünk)
A pác a gyengéd szerep mellett az ízesítést, a húsok kívánt ízesítéssel történő impregnálását is ellátja.
összetevők:
Házi fűszer:
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 2 teáskanál paprika
- 2 teáskanál granulált fokhagyma
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 2 teáskanál köménymag
- 3 teáskanál barna cukor
- 350 ml joghurt vagy felvert tej
- ½ a fenti szárított aromás fűszerből
- ½ teáskanál só
- 2 evőkanál TABASCO® Chipotle pirospaprika szósz
- 1 teáskanál granulált fokhagyma vagy 2 gerezd zúzott fokhagyma
- egy kis olaj
- apróra vágott zöldek
Az elkészítés módja:
"A joghurtot összekevertem a fűszerkeverék felével. Adtam hozzá sót, granulált fokhagymát és 2 evőkanál Tabasco Chipotle pirospaprika szószt.
Mindent jól összekevertem, és kész a joghurtos pác! Minden benne van, amire szüksége van, édes, savanyú, sós és enyhén fűszeres.
Kiválasztottam egy megfelelő műanyag edényt, amibe beletettem a 3 filé csirkemellet, és letakartam (megfürdettem) az ízesített joghurtos páclével. A joghurtnak jól el kell fednie a húst. A dobozt fedéllel letakartam, és legalább 12 órára hűtőbe tettem. Pácolhat csirkemellet és 24 órán keresztül, gond nélkül.
Másnap 3-4 órával a csirke főzése előtt kivettem a doboz húst a hűtőből. A húsnak lassan fel kell melegednie és el kell érnie a szobahőmérsékletet. Ne süssön és ne süssön közvetlenül a hűtőszekrényből vett húsdarabokat, mert összehúzódnak és megkeményednek. Először kivettem a csirkemell darabokat a pácból, és papírtörlővel jól megtöröltem őket. A pác elvégezte a dolgát, és kidobható.
Az egész csirkemellet jól kikentem olívaolajjal. Egyik oldalról a másikra fordítottam. Látni fogja, hogy az olajat lassan felszívja a sovány csirke.
Aztán megszórtam mind a 3 darabot a többi fűszerrel. Mindent egy tányéron hagytam, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
A sütőt 230 C-ra hevítettem szellőztetéssel (a legmagasabb fokozat a gázosaknál). Nagy tálcát választottam, és sütőpapírral letakartam. A 3 csirkemellet egymástól távol helyezem el, és a tálcát a sütőbe teszem.
Az időzítőt 20 percre állítottam 230 C-on, és ennyi. A csirkemellet sütés közben nem szabad megfordítani. Így nézett ki a mellem, amikor kivettem a tálcát a sütőből: piros! A kéreg a barna cukor miatt karamellizálódott. Gyorsan megkentem a húst (ecsettel) a serpenyő zsírjával.
Ha kéznél van húshőmérő, ellenőrizheti a csirkemell belső hőmérsékletét. A főzési időnek természetesen hozzá kell igazodnia a húsdarabok méretéhez. A 250 g csirkemell darabjaimhoz 19-20 percre volt szükségem.
Körülbelül 200 g-ra 15-16 perc elegendő, és a 150 g-os szeletek elérik a 11-12 perc sütési hőmérsékletet 230 C-on. Mindezek az idő már szobahőmérsékletű húsokra vonatkoznak, amelyeket nem vettek ki a hűtőszekrényből.!
Nagyon fontos! Ezt a sült csirkemellet legalább 7-8 percig pihentetni kell, miután kivette a sütőből! A húst enyhén letakartam alufóliával, és hagytam pihenni. Ez a pihenőidő után gyengédebb és lédúsabb lesz.