Sült és pörkölt hajdina Nelly Schmitt - esküdt fordító és tolmács
A hajdina eredetileg Indiából és Nepálból származik, ahol "fekete rizsnek" hívják, és körülbelül 5000 éve termesztik. Ennek az álszemcsének a szemcséi oly módon vannak megformálva, hogy nagyon emlékeztetnek a beechnutsra. Ezért a "hajdina" német elnevezés.
A hajdina növénynek két figyelemre méltó tulajdonsága van: kiszorítja a gyomokat saját szántóföldjéről, és a talajra nézve különösebb követelményeket nem támaszt. Ez teljesen feleslegessé teszi a növényvédő szerek és műtrágyák használatát.
jellemzők
A hajdina az Természetesen gluténmentes és sok vitamint (Е, В1, В2, В9 - folsav, PP, rutin) és nyomelemeket (vas, kalcium, kálium, foszfor, jód, cink, fluor, réz, bór, magnézium) tartalmaz. Szénhidrátokból, emészthető fehérjékből, zsírokból és rostokból áll.
Ahogy a hajdina nincs glutén (glutén) tartalmaz, a hajdina liszt nem alkalmas kenyér készítésére, de palacsinta, lapos kenyér, spaetzle stb. készítésére. Tészta készítésekor a búzaliszt egy részét hajdina liszttel lehet helyettesíteni. Európában nagyjából ismeretlen, a sült (barna) hajdina népszerű kísérője a főételeknek Oroszországban és más országokban, amelyek a volt Szovjetunióból jöttek létre.
A hajdina hosszú tárolás után sem avasodik el és nem penészesedik - még akkor sem, ha magas a páratartalom -, és hosszú ideig tárolható a minőség romlása nélkül.
Ellenjavallatok
Bármennyire is egészségkeltő a hajdina fogyasztása, nem szabad túl hosszú hajdina étrendet előírni. Fontos ezt is tudni
- a hajdina magas fehérjetartalma károsíthatja a fehérje-intoleranciát,
- A hajdina rutinja értágító hatású, és magas vérnyomásban szenvedő embereknél hirtelen megemelkedik a vérnyomás,
- a magas szénhidrát-arány növeli a vércukorszintet, ezért a cukorbetegek és a veseműködés károsodottjai csak óvatossággal fogyaszthatják a hajdinát.
készítmény
Annak érdekében, hogy a hajdina az elkészítés során megőrizze jó tulajdonságait, nem szabad sokáig vízben áztatni, mivel túl sok fontos nyomelemet veszít. A túl hosszú főzés elpusztítja a legtöbb vitamint. Tej vagy cukor hozzáadása szintén nem kívánatos.
A sült (barna) hajdina elkészítése nagyon egyszerű:
100 gramm hajdinához 200 ml vízre és kevés sóra van szükség.
Öblítse le a hajdina magokat egy szűrőedényben, hideg vízzel, és tegye egy serpenyőbe enyhén sós vízzel, zárja le a fedelet. Forraljon fel mindent a legmagasabb szinten, majd időnként megkeverve közepes szinten főzze 15-20 percig. A hajdina készen áll, amikor a víz teljesen elpárolog, és a szemek kinyíltak, mint a kis virágok. Ha úgy tetszik, adhat hozzá egy vajat az így elkészített hajdinához, és mindent erőteljesen megkeverhet.
Németországban a barna (pörkölt) hajdina nagyrészt ismeretlen. A hajdinát pirítatlanul (zöld színben) árusítják a szupermarketekben és az egészséges élelmiszerek áruházaiban. A zöld hajdinát ugyanúgy elkészíthetjük, mint a barnát, vagy a csomagolásra nyomtatott receptek egyikével.