Sült kacsa

Hozzávalók adagokhoz

1	konyhára kész kacsa (repülőkacsa vagy borbélykacsa; a felesleges zsír eltávolítva)
2 evőkanál	természetes durva tengeri só
2 teáskanál	frissen őrölt fekete bors
½	közepes méretű hagyma, amelyet 2,5 cm vastag szeletekre vágunk
2	Zellerrudak, megtisztítva, keresztben kettévágva
1	torta alma, nyolcadokra vágva, kimagozva
2 teáskanál	olaj
500 ml	tyúkhúsleves
12.	főtt, hámozott gesztenye, durván apróra vágva
1 teáskanál	Baromfifűszerezés
½ tk	természetes durva tengeri só
4 evőkanál	édesem
4 evőkanál	Almaecet
1 teáskanál	Baromfifűszerezés
1 teáskanál	természetes durva tengeri só
½ tk	frissen őrölt fekete bors

Tartozékok: pörkölő serpenyő, alumínium tálca, grill serpenyő, hús hőmérő

készítmény

A kacsát kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Helyezze a serpenyőbe, és fedje le a hűtőszekrényben legalább 2 vagy 24 órán keresztül.
Készítse elő a grillt közvetett és közvetlen közepes hőhatásra (175 - 230 ° C). Helyezze az eldobható alumínium tálcát a szénrács üres oldalára a rács alá. Tisztítsa meg a grillrácsot az ecsettel.

Helyezze a kacsamellet a grilltartóra a csepegtető tálca fölé, és közvetett közepes lángon grillezze a fedelet 15-20 percig, amíg a kacsamell bőre meg nem pirul. Vegye le őket a rácsról, és tegye félre egyelőre. Melegítsük elő a perforált grill serpenyőt közvetlen tűzön körülbelül 10 percig.

A töltelékhez megkenjük az olajjal a hagymát, a zellerszárat és az almaéket. A hozzávalókat eloszlatjuk az előmelegített grill serpenyőben, és közepes lángon kb. 10 percig grillezzük őket, amíg kissé meg nem pirulnak, egyszer-kétszer megfordulnak. Vegye le a grillt.

Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a levest közepes vagy magas hőfokon. Adjon hozzá gesztenyét, baromfifűszereket és sót a húsleveshez. Vágjuk a grillezett hagymát, a zellert és az almaéket 1 cm vastag darabokra és adjuk hozzá a húsleveshez is. Hagyja 10-15 percig főzni, gyakran kevergetve, amíg a zöldség- és almadarabok megpuhulnak, és a folyadék nagy része el nem forr.

Öntsük a tölteléket a kacsa hasüregébe. Helyezze vissza a kacsát közepes lángon, és grillezze 10 percig zárt fedéllel.
Keverje össze erőteljesen a máz hozzávalóit egy kis tálban.

A kacsát bőkezűen mázzal kenje meg a grillen, csukja le a fedelet és grillezze a kacsát további 50–60 percig, amíg a húshőmérő (a csont megérintése nélkül) 75–80 ° C belső hőmérséklettel rendelkezik a comb legvastagabb részén. azt jelzi. Ez idő alatt még kétszer mossa meg a kacsát mázzal.

Vigye a kacsát a konyhába egy faragódeszkán, és hagyja 10 percig pihenni. Távolítsa el a tölteléket a hasüregből, és faragja meg a kacsát, mint egy csirke. A kacsarészeket köretként melegen, a töltelékkel tálaljuk.

---