Sült krumplipüré
A lassan főtt ételek bájosak, egyszerűek, ízletesek és segítenek bennünket, hogy az alapanyagokat kis erőfeszítéssel látványos ételekké alakítsuk. A technika, amellyel elkészítettük ezt a steaket, sokféle húshoz használható; a sertéscombtól a marhahúslevesig vagy a vadhúsig. A főzési idő eltérhet, de az elképzelés ugyanaz.
Nemrégiben örömmel kaptam egy nagyon jó kulináris ajándékot. Vaddisznóláb, amely a Băii Mari környéki vadászat eredményeként jött létre. Mivel nem volt sok tapasztalatom a vadászattal kapcsolatban, úgy döntöttem, hogy a lassú főzési módszerrel a legjobb esélyem van a jó eredményre, és jól sikerült.
Kezdetnek a hűtőszekrényben pácolt húst olyan folyadékkal tároltam, amely a következőkből származik: szójaszósz, fehérecet, citromlé, víz, só, cukor. Ehhez a folyadékhoz adtam néhány julienned hagymát, néhány babérlevelet és koriandert. A húst 4-5 órán át pácoltam, mert rosszabbul szerveződtem, de azt javaslom, hogy legalább egy éjszakán át tartsa, ha nem 24-36 órán át.
Hűtés után szobahőmérsékleten kivettem a tálcát, és elkezdtem tisztítani a fokhagymát, vágni a paradicsomot, megmosni a burgonyát és hasonlókat. Ezt követően elkezdtem a hús panírozását, és kés hegyével létrehoztam néhány zsebet a fokhagymához és a szegfűszeghez. Ezután a tálcára tettem a 4-be vágott paradicsomot, alufóliával letakarva, és a tálcát a sütőbe tettem, a felső polcon 140 - 150 ° C-on. Ha az idő és a sütő engedi, javasoljuk, hogy próbálkozzon alacsonyabb hőmérsékletekkel (110C - 120C).
Egy óra sütés után egy külön tálcába tettem, a sütő alsó polcára, a krumplit a héjába tettem, hogy megsütöm. Normális esetben a sült burgonyát magasabb hőmérsékleten készítik, de csak egy sütőm van, így alkalmazkodtam, és hosszabb ideig a sütőben hagytam a hús sütési hőmérsékletén.
A főzés kezdetétől számított 3 óra elteltével a hús letört a csontról; ez annak a jele volt, hogy a steak készen áll. Mint a bevezetőben elmondtam, a főzési idő a hústól, a pácolási időtől, a sütő állandó hőmérsékletétől függően változhat, ezért fontos tudni, hogy mit kell látnunk a serpenyőben, hogy meghozzuk a döntést a sütő kikapcsolásáról.
Körülbelül 1,5–2 óra alatt megsütöttem a burgonyát. Az érettség fokának ellenőrzéséhez a hüvelykujjával megnyomtam egy burgonyát, és amikor úgy éreztem, hogy belül puha, kivettem a tálcát, és a burgonyát kettévágtam. Az első szakaszban krumpliprést használtam, amely segített a krumpli egyszerre történő összetörésében és hámozásában. Ez a lépés villával is elvégezhető. Fontos megemlíteni, hogy a főttekkel ellentétben a sült burgonyát nem olyan könnyen pürésítik, így miután a krumplipürét kevés tejjel összekevertem, elkezdtem vastag szitán átengedni a kompozíciót. A burgonya átengedése után hozzáadtam a kockák vajat és a maradék forró tejet, és a kézi keverővel elvégeztem a homogenizálást.
Mi lenne a pürés pecsenye, ha nem lenne mellette szósz? Akkor gondoltam erre a kérdésre, amikor megsütöttem a paradicsomot a hússal. Átvittem őket egy turmixgépbe, hozzáadtam néhány evőkanál folyadékot a serpenyőből és egy kevés édes tejszínt, így érett paradicsomszószt kaptam, amelyet csak jó hozzáadni a tányér többi eleméhez.