Sült langustin abszinttal és fekete ribizlivel
- Személyek száma: 4
- Ár: Kicsit drága
- Elkészítési idő: 20 perc
- Főzési idő: 45 perc
Hozzávalók
- 4 langustin
- Olivaolaj
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 pohár fehérbor
- 250 g medvehagyma
- 8 cl abszint
- 250 cl folyékony krém
- Só, bors
- 1 gomb vaj
- 15 g barna cukor
- 80 g feketeribizli bogyó
- 1 C. fekete ribizli krém
- 150 g édeskömény
- A citrom leve
- Chervil a díszítéshez
Az előkészület
- Langoustine húsleves: vegyük le a langustin fejét, és barnítsuk meg olívaolajban, a brunoise-ra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával és a babérlevéllel. Adja hozzá a fehérbort és a vizet, hogy megfeleljen. Pároljuk 30 percig, és szűrjük le egy kínaiban.
- A szósz: egy fazékban izzítsd meg az apróra vágott medvehagymát kevés olívaolajban. Adja hozzá az abszintot és a flambét. Hozzáadjuk a húslevest és a tejszínt, és 5 percig főzzük. Kínába szűrjük, sózzuk és borsozzuk. Adja hozzá a vajat és emulgeálja botmixerrel.
- A coulis: Egy lábasban melegítsük meg a barna cukrot kevés vízzel. Adjon hozzá 70 g fekete ribizli bogyót ebbe a szirupba. 5 perc főzés után adjuk hozzá a krémet. Főzzük 2 percig, majd keverjük össze, sózzuk és borsozzuk. Sózzuk és borsozzuk a többi feketeribizli bogyót.
- Édeskömény: szeletelje az édesköményt vízszintes csíkokra. Szilárdítsa meg a szeleteket jeges vízben, majd szárítsa meg és fűszerezze citromlével és olívaolajjal. adjunk hozzá sót és borsot.
- Főzés: héjazzuk meg a langustinokat, megtartva a farkát és az utolsó gyűrűt. 1 percig tegye őket hátulra egy nagyon forró serpenyőbe, egy kis olívaolajjal. Melegítsük fel a mártást, és keverőben keverjük össze.
- Idomítás: mindegyik tányérba öntsön egy kanál coulist, három bogyót, langustint, édeskömény salátát és a chervil ágakat. Öntsön egy kis mártást mindkét oldalára és tálalja.