Sült marhahúsleves zöldségekkel és vörösborral Laura Laurențiu

Sült marhahúsleves zöldségekkel és vörösborral, lépésről lépésre recept. Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan készítsen marhahúslevest a sütőben, lazán és nagyon illatosan főzve.

Nem téves azt mondani, hogy a mai ebédünk, néhány finom, finom szelet sült marhahúsleves, hihetetlenül ízletes mártással, egyfajta osso buco. Az összetevők szinte megegyeznek, azzal a különbséggel, hogy ezúttal néhány gombával lettem gazdagabb, amelyeket hozzáadtam a mártáshoz, és amelyek mindent őrültséggé változtattak. Az, ahogy ezt a marhahúslevest főztem, szintén más: sütőben, alacsony hőmérsékleten, nyugodtan. És mindannyian tudjuk, hogy mi történik ezekkel az erős izmú és sok kötőszövetű darabokkal, amikor lassan főznek: tiszta élvezetté válnak, és az "olvad a szájban" kifejezésnek igazi jelentését adják. Meghívom Önt, hogy fedezze fel az egész történetet a következő receptben.

Hozzávalók sült marhahúsleves zöldségekkel és vörösborral

6 szelet marhahús só (bika) vagy érett marhahús, csak ne haladja meg a 300-350 gr./db súlyt
2 evőkanál liszt
ízlés szerint só és frissen őrölt bors
50 ml. olívaolaj + 1 evőkanál gombához
2 gerezd fokhagyma
1 közepes méretű hagyma (80-100 gramm)
2 sárgarépa (kb. 100 gramm)
1 zellerszellér
250 gramm kockára vágott paradicsompép (friss vagy konzerv)
300 ml. vörösbor
1 liter tömény csirke- vagy marhahúsleves
2 babérlevél
2 rozmaringág (opcionális)
600 gramm friss gomba (gombát használtam, de gombát és gombát)
választható: 6 szelet ropogós szalonna

Sült marhahús sóoldat elkészítése zöldségekkel és vörösborral

Összetevők elkészítése

1. Vegye ki a marhahúsleves szeleteket a hűtőszekrényből, és törölje le őket konyhai papírtörlővel. Nincs nagy különbség a marhahúsleves (ami nagyobb borjú) és a marhahús között. A különbség a főzési idő, hosszabb lesz az érett marhahús esetében, de abban is, hogy milyen intenzívebb lehet az íze. Hagyja, hogy a hús visszatérjen a konyha hőmérsékletére. Közben tisztítsuk meg és mossuk meg a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a zöldségeket és aprítsuk fel kockákra. Összezúzzuk a fokhagymát. Vörösbort kézzel készítünk (minőségi száraz bort választunk, szeretünk inni, nem csak megenni) és a levest, amelynek biztosan forrónak kell lennie. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 165 ° C-ra (statikus).

Mi folyik a kályhán?

2. A marhahúsleves szeleteket sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A lisztet szitába tesszük, és az egyik és a másik oldalára szórjuk, majd mindegyiket külön rázzuk meg, hogy a felesleges lisztet eltávolítsuk. Sokkal kevesebb liszt lesz, mintha a húst forgatnánk benne. Melegítsen egy serpenyőt vastag aljjal (lehetőleg öntöttvas) közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk az olívaolaj ½ részét, és mindkét oldalán gyorsan megpirítjuk a marhahúsleves szeleteket. Körülbelül 1 perc az egyik oldalon, csak annyi, hogy ide-oda lezárjuk és megfogjuk a színt, nem célunk, hogy ebben a fázisban teljesen megfőzzük őket. Ne feledje, meséltem a Maillard reakcióról, és azt mondtam, hogy a barnulás elengedhetetlen a jó ízléshez.

3. Ha szükséges, adjon még olívaolajat a serpenyőbe, és folytassa addig, amíg az összes marhahúsleves szelet meg nem pirul. Amikor készen állnak, vegye ki a szeleteket egy sütőnek megfelelő tálcában.

4. Miután befejeztük a hús barnulását, adjuk hozzá a maradék olívaolajat ugyanabba a serpenyőbe, csökkentse a hőt, és tegye a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert megkeményedni. Szórjon egy jó csipet sót a kezdetektől, és a zöldségeket gyakran kevergetve kb. 8 percig dinsztelje. Végül adjunk hozzá vörösbort, fokozzuk a meleget és keverjük, ragaszkodva a serpenyő aljához, hogy eltávolítsuk az összes olyan vörös darabot, amelyre nagy valószínűséggel megakadt. Nagyon sok íz van ezekben a darabokban, és azt akarjuk, hogy a sütőben elérje marhahúslevesünket, ne maradjon a serpenyő alján.!

Mi folyik a kemencében?

5. Miután a zöldségek megkeményedtek és a serpenyő felolvadt a borral, fordítsunk meg mindent a serpenyőben lévő marhahússzeletekre. Adjunk hozzá forró csirke- vagy marhahúslevest, kockára vágott paradicsomot, babérlevelet és rozmaringot. Fedje le a tálcát fedéllel/fóliával, és tegye az előmelegített sütőbe 165 ° C-on (statikus) 3 órára. Ez idő után felfedezzük a tálcát, és ellenőrizzük, hogy a hús jól meg van-e főzve, nagyon puhának kell lennie, és a villának könnyen be kell érnie, minden ellenállás nélkül. Biztos, hogy a marhahús szeletei jól meg lesznek főzve, szükség lehet az érett marhahúsok idejének meghosszabbítására.

Miután a hús megpuhult, a hőmérsékletet 210 ° C-ra emeljük, és a tálcát fedetlenül a sütőben tartjuk, amíg a marhahúsleves szeletei szépen meg nem pirulnak, és a mártás ízlésünknek elég alacsony lesz. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

gomba

6. A gombák tisztításának és szeletelésének/szeletelésének készen kell lennie, mielőtt a marhahúsleves alacsony hőfokon történő főzéséhez javasolt 3 óra letelik. Volt olyan szerencsém, hogy volt egy edény gomba a kezemben, teljesen csodálatos! Lágy kefével gondosan megtisztítottam őket, majd konyharuhával letöröltem.

7. Mérettől függően a gombákat felére és negyedére vágom. Ugyanez megtehető más gombákkal is.

8. Amint levesszük a fedelet/fóliát a tálcáról marhahúslevessel a sütőben, távolítsunk el kb. 1 jó fényezést a serpenyőbe mártásból. Vigyázzon, ne égesse meg magát. Tartsa a mártást egy serpenyőben/tálban. Egy serpenyőt jól felmelegítünk, hozzáadunk 1 evőkanál olajat és gyorsan megdinszteljük a gombát. Miután megpirultak, adjuk hozzá a mártást, és forraljuk fel jól. Azonnal tegye a gombákat és a mártást a serpenyőből a sütőtálcára. Megemeljük a hússzeleteket, hagyjuk, hogy behatoljanak alá, és folytatjuk a főzést, ahogy az 5. pontban kifejtettük, amíg a hús szépen meg nem pirul (valószínűleg körülbelül 7-8 percig, a gomba hozzáadása után).

Fűszerezés és tálalás

9. Távolítsa el a babérlevelet és a rozmaringot. Kóstolja meg a mártást, és ha szükséges, sóval és borssal ízesítse. Tálalás előtt legalább 15 percig enyhén letakarva hagyja pihenni a húst.

Változat: a szósz, ha túl folyékonynak tűnik, csökkenthetjük, ha egy serpenyőben külön forraljuk. Addig nem fűszerezzük a szószt sóval és borssal, amíg csökken, különben túl sós lehet. Ebben az esetben a megfőtt és megbarnult szeletet széles spatulával eltávolítjuk, és 15 percig pihentetjük egy tányéron, fóliával letakarva, ízlésünk szerint a csökkentett mártással tálaljuk.

10. Opcionálisan elkészíthetünk finom szelet ropogós szalonnát, amelyet a marhahúslevessel együtt a sütőben tálalhatunk. Nemcsak ízt, hanem kellemes és ropogós jegyzetet is hoz egy finom, mártással készült ételben, amelynek sok-sok íze van, de állaga nem kiváló. Ehhez kenjük el a szalonnaszeleteket egy sütőpapírral borított tálcán, és hagyjuk őket már forrón a sütőben, mert én csak az ecsettel vettem ki róla a tálcát, amíg a szalonna kissé meg nem barnult.

Tálaláshoz köretnek választottam egy polenta fél vízben, fél tejben megfőzve, amibe tettem egy kis vajat és egy marék reszelt parmezán sajtot. Egy jó vörösbor mellett csoda volt!

Remek munka és nagy étvágy!

Több marhahús receptek az alábbi képre kattintva megtalálhatja!