Sült órás tojás parmezánnal és zsemlemorzsával • Főzzük

Írta: Ralf Jakumeit

tojás

Ralf Jakumeit főszakács ezen receptjéhez a tojást klasszikus formájában egyszer módosítják. Középen puha és kívülről csodálatosan ropogós, ez a recept valami nagyon különleges.

  • Időigényes
  • Nehézségi közeg
  • Tápérték 350 Kcal/port.

összetevők

  • 4 darab bio csirke tojás
  • 20 g reszelt parmezán sajt
  • 100 g zsemlemorzsa
  • 20 g búzaliszt
  • 500 ml növényi olaj sütéshez
  • 1 csipet só

készítmény

Kívül ropogós, belül krémes - a sült órás tojás

A reggeli asztalnál a tojás a klasszikus. Klasszikus, főtt tojásként, buggyantott változatban vagy gyors tojásos salátaként ismerjük őket. De ha kedve támad egy kis változatossághoz, készítsen elő egy órás tojást. Pontosabban, Ralf Jakumeit ringató szakácsunk sült órás tojása! Ezek módosított onsen tojások, amelyek csodálatos zsemlemorzsával és parmezán bevonattal vannak bevonva. Ugyanúgy, mint egy finom szeletnél vagy skót tojásnál.

Az Onsen-tojás egy japán különlegesség, amelyben a tojásokat alacsony hőmérsékleten, egy órán keresztül főzik (innen az "órás tojás" elnevezés). Japánban az onsen használatos, fordítva ez azt jelenti, hogy „forró források”. Hosszú ideig alacsony hőmérsékleten történő főzés hihetetlenül puhává és finomabbá teszi a tojásokat. Ez teszi őket a közepén lágy és krémes, kívül pedig kellemes és ropogós tökéletes kombinációvá. Mivel általában nincsenek meleg forrásaink otthon, be kell érnünk a sous vide főzési technikával. De ez ugyanolyan finom eredményeket hoz.

Végül az órás tojásokat megsütjük, amelyet klasszikus módon meg lehet tenni egy olajfazékban (az alább leírtak szerint). Vagy forró levegős sütőt használ. Tehát megtakaríthatja a receptben szereplő zsírt, és a sült tojás nem lesz olyan erős.

Először 1 órán át főzzük a csirketojásokat a sous vide-ban 60 ° C-on. Ezután óvatosan húzza meg a tojásokat.

Ezután keverje össze a parmezánt és a zsemlemorzsát, ízesítse sóval és borssal. Most lisztezzük be a zúzott tojást, majd forgassuk bele a tojásos tojást, majd keverjük a parmezán morzsába.

Végül egy serpenyőben sütjük forró növényi zsírral.