Sült sertés steak Laura Laurențiu
Sült sertés steak lábszárból vagy hátulról. Hogyan készítsünk sült sertés steaket növényi mártással, csípős és rózsás, tökéletes bármilyen alkalomra. A legfiatalabb sült sertéspecsenye egyszerű recept szerint, lépésről lépésre bemutatva.
Nem lennénk igazán bánátaiak, ha nem lelkesednénk a sertés steakért, igaz? Nos, a "steak" számunkra a kemencében készült nagy húsdarabot jelenti, amelynek vöröses és fűszeres kérge van, míg a hús belül puha és lédús. Így szoktuk meg, hogy ez a steak nagy darab ünnep. Serpenyőben sült szeletelt hús, ehelyett szoktuk escalope-nak vagy egyszerűen nyakszeleteknek nevezni (mert a nyak az a darab, amely alkalmas erre a főzésre) serpenyőben/grillben stb. Egyéb sertés steak receptek ajánlom sertés steak sörrel vagy sült sertés karaj.
Nyugodtabban gondolkodva gondolom azt a szigorúságot, amellyel a környékemen a nevét tulajdonítjuk sertés steak csak a nagy darabok, egészben főzve, az osztrák-magyar hatásnak köszönhetők, rendkívül nyilvánvalóak konyhánkban és általában a bánáti házak és települések egész háztartási rendjében. És akkor, schweinbraten ez valami olyasmi, ami felidézi velünk a mesés gyermekkori ebédek szép emlékeit, amikor nagyszüleink még itt voltak, éltek és hatalmon voltak, és amikor szüleink gyönyörű fiatalok voltak. Ez a steak jó volt, az idők gyönyörűek, az emlékek kellemesek!
Ezt a mesés sertés steaket általában nagy darabokból, csontozatlan sertéscombból vagy vállból készítik. A csontokra is szükség van, konzisztenciát és ízt adva a mártásnak. Egészséges darab nyak, bár nekem személy szerint ez a megközelítés kissé kövérnek tűnik, ugyanúgy elkészíthető. Személy szerint inkább ezt a steaket készítem hátulról, amelynek kissé márványos izomszövete zsírral rendelkezik, de nem sok, és az izomrostok finomabbak, lágyabbak, mint a sertéshúsé.
Hozzávalók Sült sertés steak
- 1 darab 2,5-3 kg. disznó válla/lába vagy nyaka
- 400-500 gramm sertéscsont, darabokra vágva
- 3 alkalmas sárgarépa
- 2-3 nagy hagyma
- 1 darab zeller gyökér (1 nagy tojás)
- 2 szál paszternák vagy petrezselyemgyökér
- 1 fej fokhagyma
- 1 nagy, savanyú alma
- 1 evőkanál reszelt durva só
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál édes paprika
- ezen felül a mártáshoz: 1 evőkanál balzsamkrém, 20 gramm vaj, só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk sertés steaket a sütőben
Sertéshús fűszerezés
1. Mint látható, előkészítettem egy szép darab sertéslapockát, amelyet kicsontoztam (kicsit később felhasználtam a csontokat) és zsírtalanítottam. Jól megsóztam a húst, durva sóval átdörzsöltem, borssal is, majd őrölt köménnyel. Ha nem szereted különösebben a köményt, bár ez a steak sajátos fűszere, helyettesíthet egy másik ízzel (kakukkfű, rozmaring), vagy egyszerűen lemondhat róla.
2. Végül megszórtam a húst és a paprikát, és energikus masszázst végeztem, hogy a fűszerek beleférjenek. Ideális esetben, ha ízesítjük, csomagoljuk a húst jól ételfóliába, és hagyjuk néhány jó órára (akár egy éjszakára) a hűtőszekrényben. Becsomagoltam és csak 1:30 óráig hagytam a konyha hőmérsékletén, ezalatt a húst temperálták, mert a hideg húst nem jó a sütőbe, hűtőből tenni, hagyni kell, hogy visszahőjön főzés előtt a környezetet.
Főzés - sült sertéshús
1. Indítsa el a sütőt, és állítsa 220 ° C-ra. Amíg a sütő fel nem melegszik, megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk az összes zöldséget és almát, amelyeket a sütőhöz és a főzendő húsdarab méretéhez megfelelő tálcába fektetünk. A fokhagymafejet keresztben kettévágjuk, és helyet adunk nekik ugyanabban a tálcában. Ha van egy zavartalan edénye, amelynek fedele elég nagy ahhoz, hogy a hús beleférjen, akkor ez a tökéletes választás, ha nem, akkor minden sütőnek megfelelő tálca nagyon jó.
2. A zöldségek között helyet adunk a vágott csontoknak.
3. Helyezze a fűszerezett és temperált húsdarabot a zöldségek és a csontok tetejére. A csontok és zöldségek úgy támasztják alá a húst, mintha rácson lenne, így valójában nem érinti a tálca alját. Folyadékot öntünk a tálcába, amely lehet bor, sör vagy egyszerűen víz. Kb. 600 ml vizet tettem bele, hogy az ne érjen a húsdarab aljához.
4. Helyezze a húst az előmelegített sütőbe, 220 ° C-ra 15 percre, majd vegye ki és szórja meg a serpenyőben lévő folyadékkal. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra.
5. Használja ki azt az időt, amikor a sütő kissé lehűl, és csomagolja a húst alufóliával, ha nincs fedőnk. Félelem nélkül használok alumíniumfóliát, tényleg nem hiszek minden interneten keringő mesében. Tegye a fóliával lezárt vagy a fedéllel letakart tálcát a 180 ° C - 170 ° C szellőzéssel felmelegített sütőbe, és számoljon 45 perc sütést/kilogramm hús. A hátam darabja 2,9 kilogramm volt (kicsontozás/zsírtalanítás után), úgy gondoltam, hogy 2:15 órát vesz igénybe.
6. 1 óra elteltével (kb. A feltüntetett főzési idő fele) kivettem a tálcát, és a húst az ellenkező oldalra fordítottam. Újra lezártam a tálcát, és visszatettem a sütőbe a feltüntetett főzési idő hátralévő részére (1:15 óra).
Végső barnulás
1. Ha a főzési idő letelt, vegye ki a tálcát a sütőből, és fedje fel. Emelje fel a sütő hőmérsékletét 230 ° C-ra. Fordítsa meg a húst fejjel lefelé, és szórja meg a serpenyő levével. Tegye vissza a sütőbe, hogy 15 percig barnuljon.
2. Így néz ki a steak a végén, miután szépen megbarnul. Ebben a szakaszban vegye ki a serpenyőből, és tálalás előtt tegye félre pihenni legalább 25-30 percig. Ez idő alatt a hús csodálatosan megsül.
A mártás elkészítése a steakhez
Amíg a sertéspecsenye pihen, a serpenyőben lévő folyadék a lehető legjobban zsírtalanít. Ehhez egy kanállal összegyűjtjük a felszínen úszó zsírt, amelyre nincs szükségünk. Vannak speciális dekanterek is, amelyek elválasztják a folyadékot a zsírtól, ha van, akkor még könnyebb lesz.
1. Vigye át a zsírtalanított folyadékot a szitán, kb. 400-500 ml-re lesz szükségünk. Kiválasztunk néhány darab zöldséget, ügyelünk arra, hogy sárgarépa legyen, ami gyönyörű színt ad, az összes sült fokhagymát, a héjából kinyomva, de az almaszeleteket is, amelyek édességet adnak a mártásnak. Vigye át a zöldségeket botmixerrel, és hígítsa fel a folyadékkal, fokozatosan hozzáadva.
2. Ezt a félig folyékony pürét ismét szitán átszűrjük, hogy megmaradjanak a zöldségekből megmaradt durva darabok. A konzisztenciát egy kicsit több folyadékkal lehet segíteni a tálcáról, ha az túl sűrű. Tegyen mindent egy serpenyőbe, melegítse a tűzre, adjon hozzá balzsamkrémet és ízlés szerint sót és borsot. A balzsamkrém nagyon kellemes barna színt ad, ezen felül egy kis savtartalmat, ami szükséges egy ilyen következetes mártáshoz.
3. Végül adja hozzá a vajat, és keverje össze, amíg bele nem épül a szószba, majd a forró mártást helyezze át a serpenyőbe, és tálalja a steakhez.
szolgáló
A sült sertés steaket hagyományosan szolgálják fel burgonyagombóc vagy semmelknodel, zsemlemorzsa. Természetesen a finom steaket, szépen felszeletelve, valamint a gombócokat meghintjük a finom steak mártással.
Általában valami édes-savanyú terméket viszünk be, általában kompótot vagy karamellizált gyümölcsöt a serpenyőben. Az alábbiakban a tányéromon láthatja a sütőben a szelet steaket a szószával, a burgonyagombóccal és néhány szelet karamellizált birsalmával, amelyet a serpenyőben készítettek egy kis vajjal. Finom étel, amelyre örömmel emlékezünk. Nyilvánvaló, hogy az így elkészített húst sokféle körettel tálalhatjuk, a burgonyapürétől a pirított vagy főtt zöldségig stb.
Egy ilyen egészséges húsdarabból azonban marad valami a felszolgált ebéd vagy vacsora után, a kedvenc köretével együtt. Ez a sült sertéspecsenye ízletes és hideg, szendvicsben, minden kolbászt elüt a megjelenésig. Próbáljon hozzá egy keveset ehhez a szendvicshez fűszeres gogonele lekvár, öröm lesz!