Sült sertésszelet, rózsás és lédús steak receptje
Sült sertésszelet, tippek és recept képekkel egy lédús steakhez. Csont nélküli szelet sertés steak, sült, lépésről lépésre recept. Hogyan készítsünk egy lédús sertés steaket csont nélküli karajból.
Mindenki tudja, hogy Romániában a sertéshús a legnépszerűbb. Bármennyire is kiad több vagy kevésbé megalapozott figyelmeztetést a táplálkozási szakemberek, bármennyire is félünk a koleszterintől, legalább időről időre alig tartózkodhatunk a vörös, lédús és ízletes steak élvezetétől.
A csont nélküli sertésszelet az egyik legkeresettebb sertéshús darab. Fehér és meglehetősen sovány húsa, hosszában igazított bordákkal sokaknak tetszik. A csontos, szép és vastag szelet szelet tökéletes a recepthez sertés apróra vágja a serpenyőt. A kicsontozott és zsírtalanított sertésszeletből nagyon ízletes schnitzeleket készíthetünk, ugyanolyan alkalmasak a sertésszelethez tartozó hússzeletek természetes mártással/gombával/tejszínnel vagy paradicsommal. Az egész karajdarabból elkészíthetjük a töltött steak csodáját, elkészíthetünk egy füstölt sertésszeletet, és akár húsos és finom is.
A mai történet egy tökéletes steakről szól (ízlésem szerint) sertésszeletből, amelyet kemencében készítenek, a legtöbb otthoni konyhában megtalálhatatlan eszköz kivételével.
EGYÉB SERTŐS VAGY RECEPTEK
Már tudjuk, hogy igazi kihívás a sertésszeletből egy egyszerű, lédús steaket találni, sovány húsa miatt gyorsan kiszárad, nehezen és nehezen lenyelhető. Ezenkívül ez az oka annak, hogy a karajszeleteket nem éppen ajánlják grillezésre, mert túl keményen száradnak, ellentétben a tarkóval, amelyből azokat a különösen gyengéden sült szeleteket nyerik.
Nos, a mai recept szerint remélem, hogy senki nem fog pazarolni, mert mindent rögzítek, amit rózsaszínű és lédús közepű steakért teszek, pontosan úgy, ahogy a május első képén látható fel.
Hozzávalók Sült csont nélküli sertésszelet, piros és lédús steak receptje
- 1 darab 1,5 kg-os csont nélküli sertésszelet, részben zsírtalanítva (jó, ha van még egy milliméteres zsírrétege, amely hozzájárul mind a gyengédséghez, mind az ízhez, ezen kívül más zsírokat nem adunk hozzá)
- 1 1/2 teáskanál durva só
- 1 teáskanál bors
- 1 evőkanál rozmaring vagy apróra vágott kakukkfű (vagy egyik sem, ha nem szereted ezeket az ízeket)
- választható: 1/2 teáskanál zúzott édesköménymag vagy őrölt kömény (ha úgy tetszik, adhat hozzá más fűszereket is)
- 1 hagyma
- 1 egész fej + 3 gerezd fokhagyma
- 2-3 ág kakukkfű, friss rozmaring, babérlevél
- opcionális, szószhoz: 150 ml. tömény csirkeleves, 2 evőkanál balzsamecet, 30 gramm vaj
Sült csontozott sertésszelet elkészítése, piros és lédús steak receptje
Fűszerezés és száraz pácolás
1. Sót, borsot, apróra vágott gyógynövényeket (ha használunk), 3 apróra vágott fokhagymagerezdet és a többi fűszert (zúzott édesköménymagot használtam, szerintem tökéletesen passzolnak a sertéshúshoz) turmixoljuk vagy apróra vágjuk. habarcsban, amíg félszáraz keveréket nem kapunk. A karajot éles késsel kell megtisztítani a felületen lévő ezüsthéjakból, de jó, ha milliméteres zsírréteget tartunk. A darabolt darabot az elkészített fűszerekkel jól dörzsölje az egész felületre, majd rakásba/műanyag zacskóba tegye, jól zárja le és tartsa hűtőben 6-12 órán át. Nyilvánvaló, hogy ezt megteheti este, és a húsdarabot egy éjszakán át hagyhatja, vagy nappal fűszerezheti és estig hagyhatja. Reggel kb. 7 óráig hagytam, összesen kb. 8 óráig.
A hús temperálása - miért olyan fontos?
2. Mielőtt munkába állnánk, a húst vissza kell állítani szobahőmérsékletre. Ez azt jelenti, hogy legalább 1 órával azelőtt kivesszük a hűtőszekrényből, hogy valóban elkezdjük főzni. Ha a főzési folyamat akkor kezdődik, amikor a hús még nagyon hideg, akkor a recept összes fontos jelzése, a főzési idő tekintetében, már nem érvényes. A nemzetközi terminológiában van egy kifejezés, a hús temperálása, amely meghatározza ezt az alapvető folyamatot a jó és következetes eredmények eléréséhez. Ezalatt a hús bekapcsolódásáig kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra, lehetőleg szellőztetéssel. Ha nincs szellőző funkcióval ellátott sütője, állítsa 190 ° C-ra.
A húst egy forró serpenyőben megpirítjuk
3. Hevítsen egy nagy serpenyőt vagy serpenyőt nagy lángon. Helyezze az apróra vágott darabot, amelyet korábban nedvszívó konyharuhával a felületre törölgettek, a zsíros oldallal lefelé. Hamarosan a zsír megolvad, így gyorsan megbarnulhatjuk a húst minden oldalról. Ez összesen körülbelül 10 percet vesz igénybe.
Sütés
4. Ha ugyanaz a serpenyő/serpenyő, amelyben megpirítottam a húst, a sütőbe kerül, akkor az tökéletes. Ha nem, akkor áthelyezzük a húst egy másik tálba. Egy nagy öntöttvas serpenyőt használtam, amire fedél is van. A vágást az elejétől a végéig főztem benne. Hozzáadtam a serpenyőbe a megtisztított és negyedekre vágott hagymát, valamint a 2-be vágott fokhagyma fejet, szélességben, aromás gyógynövényeket és kb. 50 ml-t. forró vizet. Letakartam az edényt a fedéllel. Alufóliával jól letakarható, hátha nincs fedeles sütőedény. Az aprítót 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tettem, szellőztetve, illetve szellőzés nélkül 190 ° C-ra.
Belső hőmérséklet egy csont nélküli sertésszelethez a sütőben
5. Most eljutottunk ahhoz, ami igazán fontos a steakünk sikere szempontjából. Az élelmiszer-biztonsági szabályok szerint főtt sertésborda belső hőmérséklete 71 Celsius fok. Ha szeretné a véleményemet, abszolút szubjektív címmel, még finomabbnak tűnik számomra, ha kivesszük a karajot a sütőből, amikor ez a belső hőmérséklet 65 fok körül van. Azok számára, akik nem ismerik a felhasznált hús forrását/akik 100% -ban biztonságos terméket szeretnének/akik jobban szeretik a jól főtt húst, a 71 Celsius fok éppen megfelel. Ez a belső hőmérséklet a maximális határérték. Ez az, ha lédús steaket akarunk kapni, és nem egy darab sárgáját, amelyet nehéz lenyelni.
Hogyan lehet kiszámítani egy darab sült sertéshús főzési idejét
Hogyan csináljuk, mert nem mindannyian rendelkezünk azonnali leolvasó hőmérővel vagy hőmérséklet-érzékelő sütővel, hogy segítsen nekünk kideríteni, mikor volt elég? Nos, kiszámítanunk kell a 20 perc/450 gramm hús főzési idejét. A darabom csont nélküli sertésborda 1,5 kilogrammot nyomott. Kiszámoltam, és kiderült, hogy az előmelegített sütőben, 180 ° C-on kell tartanom 1 óra 10 percig. Egy óra múlva levettem a tálról a fedelet, hogy a hús megbarnuljon a felületén. A megadott idő elteltével kivettem a serpenyőt a sütőből. Helyeztem a hőmérőt a húsba, hogy a szonda hegye pontosan a közepére érjen, és… Mint látható, pontosan 71 Celsius fok, a célhőmérséklet.
Megjegyzés: az azonnali leolvasó hőmérő nagyon hasznos más recepteknél, ez egy olyan eszköz, amelyet érdemes megvenni, és egyáltalán nem drága, vannak hőmérők 50-60 lejnél.
Hús pihentetés főzés után
5. Hagyja a húst 15 percig pihenni, mielőtt felvágja. Ez alatt az idő alatt a húsrostok újratöltődnek gyümölcslével, puhák és finomak lesznek.
Választható - steak szósz
6. Ha mártást szeretne készíteni ehhez a steakhez, akkor a hús többi részében könnyű megtenni. Préselje ki hatékonyan a megsült fokhagymát, úgy jön ki, mint egy krém az alveolusokból. Tartsa félre ezt a fokhagymakrémet. Távolítsa el a gyógynövényeket abból az edényből/tálcából, amelyben a húst főzték. Óvatosan tapogassa meg az edényt konyhai papírral, amely felszívja a zsírt. Melegítsük az edényt közepes lángon, és adjuk hozzá a balzsamecetet. Jól kaparja el a tál alját, hogy eltávolítsa a vörös fehérje nyomait. Azonnal hozzáadjuk a tömény csirkelevest és a sült fokhagymakrémet. Forraljuk 2-3 percig, majd tegyük át a mártást egy szitán, majd egy tiszta fazékba gyűjtsük. Két vagy három szakaszban forraljuk fel és kapcsoljuk le a hőt. Hozzáadjuk a darabokra vágott hideg vajat, és lassan keverjük, amíg a vaj megolvad és a szósz besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és forrón tálaljuk a steakhez.
15 perc pihenés után a sertésszelet steak halvány rózsaszínű, lédús és gyengéd színt mutat, amint az a cikk első képén látható. Tálaljuk meleg vagy hideg steaket, mert ez egy csodálatos alternatíva a kolbász, szendvics vagy hideg étel mellé. Meleg, mindenféle körettel jól passzol, nagyon szeretem a retek vagy savanyú káposzta krumplisalátához.