Sült spárga sonkás sajtos mártással - Savori Urbane au gratin spárga recept
Sült spárga sonkával és sajtmártással - au gratin spárga recept. Hogyan főzzünk fehér vagy zöld spárgát a sütőben? Spárgagratin recept Bechamel vagy Mornay mártással és sonkával. Spárga receptek. Sült zöldség receptek.
Ez a sült spárga sonka és sajtmártással ritka csemege. Szamóca és fehér vagy zöld spárga édes szárai vékony, szárított sonka szeletekbe csomagolva, bársonyos mártásban fürdve, mesés au gratin sajtkéreggel.
Nagy rajongója vagyok a spárgának, és minden évben boldog vagyok, amikor a szezonja elkezdődik: április-május. A spárgát (különösen a fehéret) Erdélyben és Bánátban több mint 200 éve termesztik, és a svábok mindig más szarvasgombákkal hozták a piacra: mangolddal, kelbimbóval vagy csillag alakú tökkel. Miután a bánsági svábok és az erdélyi szászok kivándoroltak, e finomság nélkül maradtam. Helyileg "spárgának" hívjuk (németül a Spargeltől).
Spárga a bánáti helyi termelőktől
De vannak olyan helyi termelők, akik megújították a hagyományt és elkezdtek spárgát termeszteni. Tegnap kaptam egy kedves barátomtól, Laura Laurențiu-tól egy kosarat, tele gyönyörű fehér spárgával, amely egy temesvári gazdaságból származik.
A farmot hívják "Spárga és eper" és az elérhetőségek: Urseni, Calea Timisorii no. 15, telefon: 0763620066/0726273191. Facebook-oldaluk ez: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/
A spárga termesztése nagyon drága és bonyolult, speciális rétegeket (például kiemelt gerinceket), öntözőrendszereket, sok munkát és komoly beruházásokat igényel. Ez itt nem úgy működik, mint bármelyik árokban (farkas, stevia stb.) Spontán növekvő gyomok. Gyűjtése pedig nehéz, és odafigyelést igényel, és az ilyesmire szakosodott munkásokra van szükség, mert mindegyik rudat kézzel ásással és hosszú ívelt végű késsel vágják le. Ezért a spárga egy luxus zöldség, amely meglehetősen sokba kerül.
Leggyakrabban spárgát készítek hollandi mártással - a recept itt. Számos receptet hagyok önnek a cikk végén fehér és zöld spárgával. Pont a múlt héten elrontottam Bécsben, és minden nap spárgát ettem great Nagyon jó volt!
A fehér és zöld spárgáról
A spárga finom ízű és aromájú zöldség. Általában buggyantott (vagy alacsony lángon főtt vagy párolt), pirított (serpenyőben sült), krémlevesekhez, tavaszi salátákhoz és egyéb köretekhez használják, vagy pékárukhoz tartalmazzák.
Ez a sült spárga recept sonkával és sajtmártással nagyon régi, és a bánáti sváb konyhából származik. A helyiek mindig rendelkeznek kéznél egy sonkával (füstölt sertés sonka, sonka), valamint a saját termelésükből származó vajjal, sajttal vagy tejjel, így a spárga au gratin receptje természetesen ebben a virágzó térben született, amelyet szorgalmas helyiek hoztak létre.
Csak fehér spárgát használtam, de a zölddel is keverhető. Fontos, hogy a spárgát ne főzzük öntudatlanul, mert zabkása lesz. Az ízletes spárga az al dente állagú (kissé ropogós). Az általam használt sonka nyersen füstölt és füstölt volt, de választhat prosciutto crudo (nem füstölt) vagy cotto (főtt - mint préselt vagy prágai sonka).
A szósz, amellyel a spárgát becsomagoltuk, vajból, lisztből és tejből készül, amelyhez reszelt sajtot és tejszínhabos édes tejszínt adtunk. Alapvetően a sos Mornay (ejtsd: „morné”) a klasszikusból származik Bechamel fehér szósz. Ezek a mártások jól passzolnak főtt zöldséghez, párolt vagy sült halhoz, de ízletes szuflákban is használják őket. Külön megtalálja receptjeiket itt és itt.
Mivel ez egy állandó fajta, azt mondanám, hogy az alábbi mennyiségek kb. 6-8 jó adag sült spárga sonka-sajtos mártással vagy spárga au gratin.