Sült spárga, sonkával és sajttal - Laura Laurențiu

Sült spárga sonkával és sajttal, lépésről lépésre recept. Sült spárga recept. Miért a spárga hagyományos zöldség a családomban, és valami a spanyol spanyol termesztés hagyományáról a Bánátban.

Ez a sült spárga recept sonkával és sajttal az egyik legelterjedtebb azon a területen, ahol élek. Mert bármennyire is furcsának tűnik egyesek, a Bánátban még mindig emlékezünk arra a hagyományra, hogy az értékes szarvasgomba ápolására és fogyasztására az év viszonylag rövid időszakában, szigorúan az évszakban kerül sor.

Ellentétben például a burgonyával, amelyet nagyon fiatalon, de akkor is, amikor megérik az érettségét, valamint babot, borsót, sőt káposztát és más zöldségeket is fogyasztunk, a spárgát csak nagyon fiatalon fogyasztják. Az öregedéssel fásodik és olyan hajtásokat fejleszt, amelyek hozzájárulnak más fiatal szárak megjelenéséhez és fejlődéséhez, de nem azonnal, hanem csak a következő évben. A spárgaszezon április második felében kezdődik, lehet, hogy korábban, ha nagyon meleg van, vagy még később, ha hűvös tavasz van. Legkésőbb június elején készen áll a szezon, és jövő áprilisig meg kell válnunk a friss spárgától.

A spárga termesztése nem könnyű feladat, a növény évelő, de különös gondozást, sok gondozást igényel a talajjal kapcsolatban, metszést és egyéb munkákat az egészséges növények fejlesztése és fenntartása érdekében. A spárgakultúrát etnikai németek vezették be a Bánságba, ezért szoktuk Spargelzeit-nek (spárgaidő, németül) nevezni az évadot. A kommunista időszakban a spárgát jövedelmezőbb termések váltották fel, amelyek nem igényeltek olyan sok gondozást és amelyek nagy hozamokat, táplálékot kínáltak a tömegek számára, nemcsak az ínyencek számára. Csak a svábok műveltek egy-két spárgasort a ház kertjeiben, a virágzóbb idők emlékére.

Érdekes, hogy az ország déli részén a parasztok ismerték a vad spárgát, és tavasszal betakarították, pontosan abban az időben, amikor jó a betakarítás, és a megműveltet. Erről Iuliana Sbîrnea cikkéből értesültem, aki arról mesélt, hogy Giurgiu és Zimnicea nagyszülei spontán termesztett spárga finom szárát szedték az erdők szélén, hazahozták őket oda, ahol egyszerűen főzték, általában megsütve. a tűzhelyen és megszórták mujdei-val.

Az utóbbi időben volt elég bátor rajongó, aki elkezdett spárgát termeszteni. Nagyon büszke vagyok arra, hogy elmondhatom, hogy egyikük az unokatestvérem, Violeta. Temesvártól egy kőhajításnyira, Urseniben Violeta néhány évvel ezelőtt egy farmot létesített, ahol fehér és zöld spárgát és epret termeszt. Ez a föld több éve működik, és csak ebben az évben kezdett el termelődni, mostanáig a félénk termelés egyik nagyon kevés ízlelője voltam az első években. És eléggé megkóstoltam, hogy a spárga családi hagyománnyá vált, mert állítólag a hagyományos ételek azok, amelyek három generáció jóváhagyását kapták.

Nos, Violetának köszönhetően mind a nagyapám, mind mi és a lányunk örömmel megkóstoltuk a spárgát. Ezenkívül a méltó gazda műveli, amelyet az alábbi képen láthat. Ez nem "profi kép", mentegetőzött Violeta, de nincs ideje elhagyni a farmot fotós keresésére. Rendben van, meg vagyunk elégedve egy őszinte képpel, még akkor is, ha a telefonnal készül.

A következő recept Violeta farmjának spárgájával készült, és címmel jelent meg Überbackener Spargel Olga Katarina Farca "Das Koch - und Backbuch - meiner Mutter" című könyvében. Ebben a könyvben a szerző recepteket gyűjtött össze édesanyja, a temes Iecea Maréből származó sváb nő jegyzetfüzeteiből, aki egyfajta helyi „celebszakács” volt az 50-es és 60-as években. Régi, hiteles és finom recept, biztos vagyok benne, hogy nem okoz csalódást.

Sült spárga hozzávalók sonkával és sajttal

500 gramm spárga, csak fehéret használhat, csak zöldet vagy kevertet, ahogy én tettem
250 gramm házi nyersen szárított sonka, vékony szeletekben
2 tojás
250 ml. tej
25 gramm vaj + 20 gramm zsírozott formához
25 gramm liszt
80 gramm kék penészes sajt (vagy sajt, ha nem ért egyet az ajánlottal)
40-50 gramm reszelt sajt
só és fehér bors ízlés szerint
opcionálisan levélhagyma - metélõhagyma - apróra vágva, szórásra

Spárga sütése sonkával és sajttal, a spárga elkészítése és blansírozása

1. Mossa meg alaposan a spárgát hideg folyó víz alatt, majd engedje le. Az a tulajdonsága, hogy pontosan ott tör el, ahol a szár fásodik. Tehát, ha kissé ívelni próbáljuk, akkor meg kell szabadulnunk a szárak keményszálas végeitől. Az általam használt spárga nagyon nyers volt, így az elejétől kezdve nem nagyon volt mit eltávolítanom.

Tudnia kell, hogy a fehér spárgát speciális hámozóval kell megpucolni, hogy a zöldségeket a felszínről lehámozzák, a szár teljes hosszában, kivéve kb. 5-6 cm-t közvetlenül a tetején. A fehér spárga héját el kell távolítani, mert kissé keserű. A zöld spárgát viszont nem kell hámozni, csak akkor csinálja, ha akarja.

2. Tegyen a tűzre egy nagy edény vizet (4-5 liter), amelybe 1 evőkanál sót adunk. Külön készítsen el egy tál nagyon hideg vizet, lehetőleg jégkockákat adunk hozzá. Amikor felforr a víz, egyszerre forraljuk fel a spárgát.

3. 1-2 perc elteltével habverővel távolítsa el a spárgát, és azonnal tegye bele a jegesvizes tálba. Ezt a műveletet fehérítésnek hívják (lásd a DEX magyarázatát), és a zöldségek optimális színének és állagának megőrzése a szerepe. Ez az élénk szín megmarad, ha 15 percig tovább főzzük őket. Tehát ezen hősokk után a spárgát jól kiürítjük a hideg vízből, és visszajuttatjuk a forrásban lévőbe. Még 5-7 percig forraljuk, amíg meg nem kezd fagyni. Amint elkezd puhulni, a spárgát alaposan ürítse ki a vízből, és tegye félre.

Spárga elkészítése a sütőben, sonkával és sajttal, az au gratin szószának elkészítése

4. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 ° C-os szellőzéssel vagy 200 ° C-os statikus hőmérsékletre.

5. Egy serpenyőben melegítsük fel a tejet. Külön keverje jól össze a puha vajat a liszttel, amíg száraz nyomok nem láthatók.

6. Amikor a tej forrni kezd, egyszerre adjuk hozzá a liszttel homogénen elkevert vajat, és erőteljesen keverjük össze a körte alakú réccsel. Semmi gond, csomók keletkeznek, ha a lisztet tökéletesen homogenizálták a vajjal. Gyakorlatilag egy besamelmártást készítünk, anélkül, hogy vajat sütnénk a lisztre. Hagyja a szószt forrni és besűrűsödni, majd kapcsolja le a tüzet.

7. Miután a szósz felforrt és besűrűsödött, adjuk a darabokra a penészes sajtot, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Miután a sajtot beépítették a mártásba, hagyja a szószt enyhén lehűlni, fóliával letakarva. Ezt követően egyenként hozzáadjuk a két egész tojást, simára keverjük. Fűszerezzük sóval és fehér borssal, és kész az alapszósz.

Sült spárga elkészítése sonkával és sajttal, összeszerelés és au gratin

8. Tekerje be az egyes spárgaszárakat egy vékony szárított nyers sonkaszeletbe, a végeit szabadon hagyva.

9. Kenjen meg egy 30 x 20 cm-es hőálló formát puha vajjal, és öntse bele a mártást, kiegyenlítve. Rendezzük a spárgát sonkába csomagolva, és a tetejére szórjuk a reszelt sajtot.

10. 15 percig sütjük előmelegített sütőben, 190 ° C-os szellőzéssel vagy 200 ° C-os statikus hőmérsékleten. Végül a gratint enyhén meg kell barnítani.

Hagyja 5-10 percig pihenni, és tálalja az edényt melegen előételként. Remekül illik egy száraz, frissítő fehérborhoz. Hadd legyen hasznos számodra!