Sült tintahal paradicsommártásban - Bonfood Különleges receptek különleges emberek számára
Paradicsomszószban sült tintahal recept
Először készítse elő a tintahalat:
Vágja hosszában a tintahalat és tisztítsa meg. Kívülről távolítsa el a bőrt - rendkívül vékony, de nagyon ellenálló - a hőkezelés során hajlamos nagyon megkeményedni. Vágja le a tintahalat mindkét oldalán, az egyik és a másik oldalára merőleges irányban. A tintahal méretétől függően vágja darabokra, maximum a tenyerével. Ennél nagyobb, nehéz lesz megsütni (ha görbülni fognak). Fűszerezzük préselt fokhagymával, tengeri sóval, borssal, chilivel és olívaolajjal. Hagyja egy ideig a hűtőben.
Magas serpenyőben melegítsen egy kevés olívaolajat, adjon hozzá késsel néhány gerezd zúzott fokhagymát, hagyja kissé megbarnulni, adjon hozzá egy evőkanál vajat és két kezet félbevágott meggyparadicsomot. Ízlés szerint dobhat a serpenyőbe egy kis rozmaringot és/vagy zöld kakukkfüvet. Hagyja 5-10 percig alacsony lángon, amíg a paradicsom jól megpuhul. Szűrjük át finom szitán, óvatosan kevergetve, anélkül, hogy a fokhagymát és a paradicsomot rostán áthatolnánk. Fűszerezzük sóval, borssal és chilivel ízlés szerint, és melegen tartjuk (egy fazék forró vízzel).
Melegítsen közepes lángon egy grillt, esetleg tapadásmentes serpenyőt. Pörkölje meg a tintahalat, de mindenképpen nyomja meg konyhai fogóval, kanállal vagy egy fogantyúval ellátott lábas aljával. 10-15 másodperc múlva hajlik. Elég körülbelül 10 másodpercig nyomni, utána megmarad eredeti formájában. Körülbelül 30 másodpercig sütjük mindkét oldalon.
A kalmárt késsel apróra vágjuk. Tartson néhány csápot a díszítéshez. Tegye a mártást egy mély tányérba, tegye bele a tintahal darabokat, a csápokat, egy kevés apróra vágott zöldhagymát, és élvezze az ételeket. Egy kis bor soha nem romlik el, fehér, ha nyár, piros, ha tél, de általános szabály - mit akarsz!