Sült vadhús galuskával és vörös káposztával Schwartauer Werke

Oszd meg a jót.

Mutassa meg az összetevőket és a tápértékeket

összetevők

• A sült szarvas esetében:
• 800 g sült őzgerinc
• 1 evőkanál derített vaj
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 1 paradicsom
• 200 ml vörösbor
• 300 ml vadállomány (azonnali)
• 1 babérlevél
• 1 szegfűszeg
• 4 bors
• 4 borókabogyó
• 3 evőkanál
• 1 evőkanál tejföl
• 1 1 ½ evőkanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál bors
• A gombócokhoz:
• 2 régi tekercs
• 1 evőkanál vaj
• 750 g nyers gombóc tészta
• 1 ½ csokor petrezselyem
• A vörös káposzta esetében:
• 1 fej vörös káposzta
• 1 evőkanál vaj
• 1 4 l húsleves
• 3 evőkanál
• 2 babérlevél
• 4 borókabogyó

Tápanyag-információ

• Tápértékek adagonként kb:
• 1115 kcal
• 4624 kJ
• 83 g fehérje
• 15 g zsír
• 144 g szénhidrát

Konyhai felszerelés

Sült vadhús galuskával és vörös káposztával - így működik:

Sült szarvas:

1. Mossa meg a húst és a csontokat, és szárítsa meg. Dörzsölje meg a húst sóval és borssal, és forró, derített vajban, a csontokkal együtt minden oldalról pirítsa meg egy serpenyőben. Távolítsa el a húst, és pár percig pirítsa meg a csontokat, amíg aranybarnák lesznek.
2. Pörkölőben megdinszteljük a szeletelt hagymát a serpenyőben lévő sütőzsírral áttetszővé. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és paradicsomot, és pirítsuk meg.
3. Deglaze borral, és adj hozzá vadállományt. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget, a borsot, a borókabogyót és az áfonyát, és rövid ideig pároljuk. Adja hozzá a húst és tegye a sütőbe. A sült lágy és lédús lesz, ha 170 ° C-on körülbelül 2 órán át főzik, és 30 percenként folyadékot önt rá.
   

Szósz:

1. Amikor a sütő kijön a sütőből, vegye ki a húst a pecsenyesütőből (a faragás előtt hagyja a húst rövid ideig pihenni!). Öntse a mártást a serpenyőből egy szitán, és szűrje le mindent a daraboson.
2. Röviden forraljuk fel egy lábasban, fűszerezzük sóval és borssal, finomítsuk Schwartau specialitásaival, erdei áfonyával és kevés tejföllel. Ha szükséges, keverjen egy kevés kukoricakeményítőt vízben, és állítsa be a kívánt állagúra.

Gombóc:

1. Vágja a tekercseket kis kockákra, és vajban pirítsa meg. Hogy lehűljön.
2. Alakítsa a gombóc tésztát gombócokká, és töltse meg a hideg krutonnal.
3. Hagyja meredezni forrásban lévő vízben.
4. Apróra vágjuk a petrezselymet, és később felhasználjuk a gombócok díszítéséhez.

Vöröskáposzta:

1. A vörös káposzta fejét negyedelje le, és vágja vagy szelje fel finom csíkokra.
2. Egy serpenyőben kevés vajjal vagy zsírral megsütjük, és 1/4 liter alaplével leégetjük.
3. Ezután adjon hozzá Schwartau specialitások vadáfonyát, babérleveleket és borókabogyókat, és hagyja, hogy minden közepes lángon 40-60 percig párolódjon.

---