Súlya 1 gramm, itt a világ legkönnyebb desszertje - Elle à Table

A hamburgi Aerogelex laboratórium tudósaival együtt a londoni Bompas & Parr gasztronómiai stúdió cukrászai nemrégiben 96% levegőből készült habcsókot mutattak be.

világ

A Bompas & Parr gasztronómiai stúdió által gyártott kis habcsók tömege pontosan 1 g. Ezt a péksüteményt mutatták be a szaúd-arábiai Dhahranban található "Abdulaziz King Globális Kulturális Központban" az Ithra kreativitási szezonban 2019 októberében.

Bár összetétele titkos marad, tudnia kell, hogy ezt a habcsók receptet nem lehet saját konyhában reprodukálni. Mert a megvalósításához nem csak felvert tojás és cukor kellett, a könnyű habcsóktól eltérően. Ennek a szokatlan péksüteménynek az elkészítéséhez a kulináris stúdió összetett technikai eljárást alkalmazott: Airgel, amelyet az 1930-as években Samuel Kistler amerikai vegyész fejlesztett ki.
Ezen a folyamaton keresztül a tudósnak kihívást kellett vállalnia, és sikeresen meg kellett őriznie a zselés részecskéket azáltal, hogy az utóbbi folyékony komponensét gázzal helyettesítette. Tudjuk, ez egy kicsit technikai.