Súlyvesztés a pácolás, a grillfórum és a grillezés során
Tobi68
Húsvágó
Először írtam le a sonkadarabjaim súlyát.
Csak azt szerettem volna megnézni, hogy valójában mi távolítható el, ha vákuumban gyógyul.
Később éréskor is jobban meg akarom nézni a súlyt.
Már többször olvastam, hogy 20-30% -os fogyásról van szó, egyesek úgy is működnek, hogy a sonka amint 30% -os a fogyása, a sonka "kész".
Természetesen mindig a húsdarabtól függ, a szalonnám valószínűleg nem veszít 30% -ot.
Meg lehet azonban becsülni az érést a fogyás alapján?
Buggy sofőr
Állami Grill miniszter
Az érés után elsősorban nem más, mint szárítás, igen, lehet.
Véleményem szerint folyamatosan figyelni kell a fogyást.
Hidegen füstölt sonkák, de a nyers kolbászoknak folyamatosan kell leadniuk a vizet. Kezdetben sokat veszítenek belőle, később egyre kevesebbet veszítenek és egyre szilárdabbá válnak. Ha csak kevés történik, akkor készen állnak (még akkor is, ha az egyik vagy másik gyors lejáratú számára már túl szoros).
Ha a fogyás hirtelen megáll, ez azt jelzi, hogy száraz él alakult ki, és ellenintézkedéseket kell tenni
Quasidodo
Törökországfaló
Tobi68
Húsvágó
Igen, természetesen, ezért kizártam a gyomrot, de az ilyen daraboknál 20-30% lehet? Vagy soha nem működik?
deraaf
Grill császár
ottob
utolsó ember OT - áll
Csináld, nézd egy darabig,
értesítés, olvasás itt és a vonatkozó szakirodalomban és fórumokon,
kapcsolja be az érzést és a hét érzékét.
Ezen okok miatt eddig semmit (fontosat) nem kellett a szemetesbe dobnom.
Agy, elme és egy kis bélérzet
eddig a legjobb garancia volt a sikerre számomra.
Sváb migrációs háttérrel rendelkező D`r frankok és a Schluchtengriller tagjai.
Kozmopolita hald.
Buggy sofőr
Állami Grill miniszter
emmeff
Állandó hobbirács
Ez azt jelenti, hogy a dohányzás után a súly 100% a kontroll?
Üdvözlet Kelet-Frisia-ból
Buggy sofőr
Állami Grill miniszter
Ez azt jelenti, hogy a dohányzás után a súly 100% a kontroll?
Üdvözlet Kelet-Frisia-ból
Tobi68
Húsvágó
Most minden a szekrényben lóg, hogy 70-80% -os légnedvesség mellett érjen, és kb. 10 fokos érésig.
Zavar-e ez engem, amikor liba melleket és két fél lazacot 3 napig száradni akasztok?
esetleg csökkentse a hőmérsékletet 7 fokra?
Grill császár
emmeff
Állandó hobbirács
Igen, ezért a súlyra is gondoltam után a dohányzás. Tehát ez a hatás míg dohányzás, vagy?
Üdvözlet Kelet-Frisia-ból
Alex W.
Grill király
Ne csinálj belőle tudományt. Mindig érzéssel tettem, valamikor meg tudtam emlékezni egy darab váll kezdeti súlyáról, mielőtt meggyógyultam, és az érdeklődés kedvéért lemértem, mielőtt vágtam. Eredmény: Nagyjából ez volt a gyakran ajánlott 30% -os szárítás. Ettől eltekintve nagyon fiatalon fogyaszthat füstölt ételeket, alig egy héttel a dohányzás után. Amúgy minden ízlés kérdése. Csak próbáld ki, valamikor megkapod az érzést.
Más kérdés a szalámival, vigyázni kell, nehogy túl gyorsan száradjon és üregessé váljon, ezért mindig minden tételből egy kolbászt mérek.
Kakas
Grill császár
óriás82
Húsvágó
"Ez azt jelenti, hogy a dohányzás után a súly 100% a kontroll?"
A dohányzási folyamat során azonban már van párolgási hatása.
Ezt nem hagynám figyelmen kívül.
Ha megnézed az irodalmat, és ott van írva 30% -os veszteséggel, akkor itt nemcsak a dohányzás utáni veszteséget értjük, hanem a veszteség egészét.
A 100% akkor a nyers hús lenne a sózás előtt. Itt is már elvész a víz. (Száraz sózás)
Ráadásul nekem is így van, ha több sonka jön ki a füstből, akkor az elsők nem ették meg a száradás veszteségét. Az utolsó sonka a tételből általában már kemény.
Dobozok grillezése, hűtése, leölése
Sportfelszerelés OTP 57 Mastertouch, Rösle videro 4 gs, lótusz grill Lidl keverék
Grill császár
deraaf
Grill császár
Tobi68
Húsvágó
Gyorsabban ment, mint gondoltam, a lazac már a füstházban van.
Az LF nagyon gyorsan felment a Pi Agerben, amely átállt a kipufogólevegőre, 3 óra múlva elég szárazon kivitte a lazacot.
A kampány során megtudtam, hogy az LF először a mennyezeten és a kipufogó levegőn keresztül kilő. fut, és a hűtés folyamatosan megy, de az aktív szénszűrő csodálatosan végzi a dolgát!
Csak a hőmérsékletet szerettem volna csökkenteni, mert ez jobb szárításhoz vagy átégéshez.
Bocsánat, hogy karácsony a sarkon van, a kacsa és a lazac beugrott a kocsimba az Aldihoz.
Ami a lazacot illeti, azt kell mondanom, hogy megérte, magam is filéztem az első lazacomat és 70 Eusba kerültem, a 2. és a 3. filéből készítettem, egyenként 50 euró volt, most 25 euróba került, és a középső csontok is már húzta. A középső csontokkal kapcsolatos dolog még az árnál is fontosabb számomra.
Csak kipróbálni ezt megérte nekem.
Meg fog lepődni, ha megkóstolhatom a különbséget.
Nem gondoltam, hogy a hőmérséklet csökkentése egy ideig problémát jelent a termék számára, mások hagyták a sonkát érni az istállóban vagy a pincében.