Sürgető enni a kuszkuszt
Tommaso Melilli - 2017. április 28., 11:02
A kuszkusz nagyszerű ötlet a társadalom számára. Adja meg nekünk a receptjét, és itt van egy cserébe.
Olvasási idő: 5 perc
Amikor egy szakács megpróbálja integrálni egy új étterem konyháját, gyakran arra kérik, hogy rögtönözzen egy ételt egy szolgáltatásnál. A rendelkezésre álló termékekkel kell megtennünk, ez azt mutatja, hogy jól teljesítünk, hogy tudjuk, hogyan kell mindennel dolgozni.
Valahányszor szembesülök ezzel a gyakorlattal, kuszkuszt készítek. Ez egyfajta szerencsés rituálé. A kuszkusszal mindig is szerencsém volt, ezért folytatom.
Be kell vallanom, hogy a kuszkuszom furcsa. Ezenkívül ez a fajta cél: soha nem teszem ugyanezt, de mindig a halakkal vagy a tenger gyümölcseivel, mint ahogyan mi Tunézia egyes zugaiban, és mindenekelőtt San Vito Lo Capóban, Szicíliában szoktuk. Nagyon vicces azt mondani a párizsi vásárlóknak, hogy a kuszkusz Olaszországban is készül. - Végül Szicília és Tunézia, csak néhány tucat kilométer!.
"Az étel olyan szép, hogy kétszer is elnevezték"
Egyszer egy vevő evés után beszélni akart velem. Féltem, hogy panaszkodni fog arról, hogy túl sok sót evett, ezért a lehető legmeghatóbb arckifejezéssel fordultam hozzá.
Amerikai volt Párizsban, és nem akart panaszkodni: "Tudod, mondta", nagyon jó ilyen kuszkuszt átdolgozni. Minden nap mást kellene csinálnia. Párizsban senki sem csinálja, és nem értem, miért. A kuszkusz olyan szép étel, hogy kétszer is elnevezték! "
Eltekintve attól a gasztronómiai megfontolásoktól, amelyek az általam tálalt tálra vonatkoznak, szerintem ennek az úrnak kétségbeesetten igaza volt.
Franciaország és Párizs továbbra is a fiatal szakácsok helyszíne, ahol bisztrónia, nyugodt légkör, csillaggal büszkélkedő éttermek, kíváncsi és tehetős vásárlók, olcsó bérleti díjak, szennyeződés, elővárosi konyha stb.
Franciaország Európában is az egyetlen olyan ország, amely évtizedek óta rendszeresen a kuszkuszt tartja a legkedveltebb és leginkább fogyasztott ételei között.
Mindezek ellenére a közelmúltig nagyon kevés szakács dolgozott át kuszkuszt.
Kuszkusz, nagyszerű ötlet a társadalom számára
Kár, mert még mindig gyönyörű szimbólum: egy zavaros húsleves, ahol sokféle dolog forral, amely találkozik egy búzadarával, amely felszívja, megszaporítja, összevonja, megnyugtatja és táplálja.
A kuszkusz nagyszerű ötlet a társadalom számára - talán ezért nincs elég.
Minden nap rengeteg monotematikus címet látunk felbukkanni: szecsuáni tészta, a Csendes-óceán ezen apró szigetének nagyon különleges udonjai, nápolyi pizza, kaviáros pizza, hibrid pizza, gombóc bár, kebab ínyencek 10 eurós ital nélkül, vagy sültkrumpli. Átnézzük és újraélesztjük a francia hagyomány régi ételeit, könnyedebbeket és előkelőbbeket (elég, ha átmentünk Bertrand Grébaut Septime-jén, hogy megtudjuk, hogy a 2016/2017-es őszi/téli szezon volt a borjúblanquette egyik nagy visszatérő ínyencsége.).
Felajánljuk, hogy szarvasgombát tegyünk mindenhova, de furcsa módon úgy tűnik, hogy senkinek még eszébe sem jutott, hogy kuszkuszba tegye. Emellett kár, mert egyszer csak jó ötlet volt. Mivel minden kuszkuszban működik: ez egyike azon kevés ételeknek, ahova tényleg mindent el lehet tenni.