Surimi, a nassolás őrült sikere - Nassolás
Egy ősi japán ételből a surimi a modern fogyasztás egyik kiemelt termékévé vált. És ez annak ellenére, hogy az ügyfelek kétségei vannak az összetételével kapcsolatban.
DÁTUMOKBAN
- 16. századi surimi nyoma Japánban
- 1985 Érkezés európai üzletekbe
- 2002 Afnor standard a recept megadásához
- 2011 Dukan diéta mód
De a japán szigetek hamarosan túl kicsi helyet kínáltak az így megőrzött halak eladásához. Az 1980-as években megkezdett surimi-export fagyasztását igényli. Probléma: felolvasztás után a tészta elveszíti rugalmasságát és nedvességét. A francia gyártók és a Francia Tengeri Kiaknázási Kutatóintézet (Ifremer) krioprotektorokkal találják meg a megoldást. Ez a cukrokból álló anyag, amelyet a hal húsához fagyasztás előtt adnak, visszaolvasztása során helyreállítja a termék nedves megjelenését és fehérjéit.
Előkészítve és a fedélzeten tárolva