Sűrített tej Újonnan felfedezett kávé - Aromatico

Egy franciaországi cukrászdában találták ki, Amerikában tovább fejlesztették, a front katonáinak fontos energiaforrásaként, majd később minden kávéhoz hozzáadva: ez a sűrített tej története. Krémessé varázsolja a kávénkat, testes, karamellaszerű ízt biztosít, és a kávékrémmel versenyez a helyért a kávéban.

A tartósság dilemmája

Változatok és módosítások

De mi is az a sűrített tej, és vannak-e különbségek? A sűrített tejet a víz eltávolításával állítják elő a tejből, vagyis megvastagodik. Ennek során elveszíti eredeti víztartalmának körülbelül 60% -át. Ez a folyamat negatív nyomáson, körülbelül 80 ° C-on zajlik - a negatív nyomás miatt a víz 100 ° C alatt elpárolog. A végén a tejet palackozzák és sterilizálják, ami azt jelenti, hogy körülbelül egy évig eltartható. Cukrozott és cukrozatlan változatban kaphatók, bár a zsírtartalom változhat. Míg a cukrozatlan sűrített tejnek legalább 15% zsírtartalmúnak kell lennie a legmagasabb zsírtartalomban, addig az édesített változatnak csak a legmagasabb zsírszintnél legalább 8% zsírtartalomra van szüksége. Összehasonlításképpen: a kávékrém zsírtartalma legalább 10%, a tejszínhabé pedig 30%. És még valami: az édesített sűrített tej sötétebb és vastagabb, mint a cukrozatlan változat. Miért? A Maillard-reakció (fehérjék és cukor közötti reakció) barna színt és jellegzetes, karamellaszerű ízt eredményez. És mi megy jobban egy tökéletes kávé mellett, mint egy könnyű karamellás jegyzet?

Egy recept, amellyel kipróbálhatod magad

Ha nem csak a kávéját tiszta fekete eleganciában szereti, akkor egy kicsit enyhébbet, édesebbet szeretne. A tej természetesen alkalmas, de a tej hosszú távon mindig elveszíti varázsát, különösen azért, mert állaga meglehetősen hasonló a vízhez. Tehát, ha teljesebb, lágyabb kávéélményre vágyik, próbálja ki az alábbi recepteket. A kávét egyébként különféle ízű házi sűrített tejjel adhatja hozzá - hangulatától függően.

Sűrített tej

500 ml tej (teljes tej)
110 g cukor

Tegye a tejet a cukorral egy fazékba.
Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a tejet.
Hagyja addig forralni a tejet, amíg besűrűsödik. Ez akár 1:20 órát is igénybe vehet.
Töltse be a sűrített tejet steril tartályba tárolás céljából.

Különböző ízváltozatokat lehet kipróbálni, ahogy szeretné. Például helyettesítheti a cukor egy részét vaníliás cukorral, vagy főzhet egy vanília hüvelyt a kikapart péppel. Természetesen sok más változat is létezik: a képzeletnek nincsenek határai.

Café Bombón

A saját készítésű sűrített tej segítségével érdekes receptek sokasága készíthető el a kávé mellett. Mit szólnál például egy folyékony „pralinához”, a Café Bombón-hoz? Könnyű gyártani, de Spanyolországban semmiért nem annyira népszerű:

néhány édesített sűrített tej
1 eszpresszó (kb. 30 ml)

Öntsük a sűrített tejet kb. 1 cm magas hőálló pohárba.
Óvatosan adja hozzá az eszpresszót, hogy a rétegek ne keveredjenek össze.
Miután a rétegeket már eléggé megcsodálták, keverjük össze és élvezzük.

Áttekintés a végén

A sűrített tejnek nagy hagyományai vannak a német kávékultúrában és még hosszabb története van. Finom állagot, puha szájérzetet kölcsönöz a kávénak, és enyhén édes is, ami csillapítja a kávé keserű jegyeit.

A tej romlandó, ezért a francia Nicolas Appert a 19. század elején kereste a megőrzés módját.
Kitalálta a sűrített tejet: cukorral sűrített tejet
1856-ban az amerikai Gail Bordennek sikerült ezeket iparilag előállítani
Az amerikai polgárháború alatt (1861-1865) sürgősségi adagként használták a katonák számára
1885-ben cukormentes sűrített tejet fejlesztettek ki
A cukorral sűrített tej vastagabb és sötétebb, mint a cukor nélküli változat
Manapság a sűrített tej különböző zsírtartalmú, ahol a cukrozatlan változat átlagosan több zsírral rendelkezik, mint a cukros változat