Sushi - Bevezetés és áttekintés - Minden a Sushiról - Bevezetés és áttekintés

A sushi egy japán specialitás, amely egyre több rajongót és barátot szerez Németországban. Hagyományosan a sushi rizsből, főleg nyers halból és tengeri moszatból áll. Egyéb összetevők a zöldségek és a tojás (lásd még: „A sushi összetevői”).

A sushi főnév a sushi (modern japánul: sui) jelzőből származik, ami savanyú, savanyú és ecetszerű ízt ír le.

A sushi zsírszegény, kiegyensúlyozott és nagyon egészséges. A használt tengerész által

A sushi története

A sushi korábban Japánban konzerváló módszer volt a halak számára. A halak megőrzése érdekében szokták őket sózni, védelem céljából főtt rizsbe csomagolni és lyukakba helyezni a földben. Így kezelve a hal erjedt és nem tudott elrothadni. A rizst később kidobták. Szükség esetén azonban kiderült, hogy a felhasznált rizs savanyú ízű, de mégis ehető. Ennek eredményeként a halat megették a rizzsel. A sushi eredeti formája született.

Csak a 18. század közepén alakult ki fokozatosan az, amit ma sushiként ismerünk. Egyre többen engedhetik meg maguknak a drága nyers halat, és élvezhetik a savanyított rizzsel együtt. Először Edóban (ma Tokió), majd egész Japánban. A ma elterjedt sushi formák csak a 20. század elején jelentek meg.

Nigiri-Sushi fordítás: rizscsípés (Nigirizushi): A rizst kézzel kis, két ujjnyi tekercsbe nyomjuk, és hal vagy omlett tetejére helyezzük. Néha a nigiriket egy nori csíkkal (szárított hínár) kötik össze.
A Hoso-Maki (vékony maki tekercs) vékony rizstekercs, amely fél lap nori (pörkölt moszat) lapból készül, és amelyeket halak vagy zöldségek töltenek meg. A kész tekercset hat egyenlő darabra vágjuk.
A Futo-Maki (vastag maki tekercs) vastag rizstekercs, amely egész nori lapból készül, és hal és zöldség kombinációjával töltve.
Ura-Maki fordításban: Az „On-Left-Roll” (kaliforniai tekercs) Hoso- vagy Futo-Maki, amelyben a rizst a nori lap külsejéhez rögzítik, és gyakran szezámmaggal vagy apró halakkal díszítik. Az Ura-Maki nem tartozik a hagyományos Maki-hez, és valószínűleg az amerikai csendes-óceáni partvidéken élő japán amerikaiakból származik.
Temaki sushi fordítás: kézzel hengerelt táska (Temakizushi): itt a sült moszatot (nori) zsákba sodorják, és rizzsel és hozzávalókkal töltik meg, mint a Maki-sushiban.
Gunkanmaki sushi: Ezek a „csatahajó-sushi” nori lapokból készült, egyedi kis tekercsek, rizsalapúak, amelyekre a töltelék kerül. A gunkanmakit például a tojáshoz használják, mivel nyomásra való érzékenységük miatt nem lehet nigiriként vagy hosomakiként feldolgozni.
Chirashi-Sushi (Chirashizushi): itt a rizst és a köreteket nyíltan tálban kínálják. A hazai területen a chirashi kissé eltér. Ez egy tál rizs, amelyben mindenféle apró darabokat, például gombát, lótuszgyökeret, sárgarépát és garnélát adnak hozzá (chirasu - szórás).
Az Oshi sushi (Oshizushi) sushi rizst, a pácolt halat és egyéb összetevőket, például a shiso leveleket, rétegenként, fa formában helyezzük el, súlyokkal letakarva és sokáig nyomkodjuk. A kapott cipót falatnyi darabokra vágjuk étkezés előtt.
A Sashimit sok sushi szakácskönyv említi, de valójában nem sushi, csak esztétikailag elkészített halakból és tenger gyümölcseiből áll, rizs nélkül, lásd még a japán konyhát.

Ez a cikk a Wikipedia ingyenes enciklopédia Sushi című cikkén alapul, és a GNU Free Documentation License alatt licencelt. A szerzők listája elérhető a Wikipédiában, ahol szerkesztheti a cikket.

A sushi megfelelő elkészítéséhez számos összetevőre van szükség:

A sushi rizs (Kome, Ketan vagy Nikishi) egy speciális rövid szemű rizs, amely különleges tapadási tulajdonságokkal rendelkezik. A rizs elkészítése kiemelkedő művészet és a sushi nehézsége, ezért az idő nagy részét erre fordítják, amikor sushi szakácsnak készülnek. Lásd még: „Sushi előállítás”
Sushi-zu: Rizsecet, cukor, só és rizsbor (mirin) ízesítő keveréke, amellyel a rizst ízesítik.
Nori lepedők: szárított, sült zöld hínár lapjai.
Hal: Csak a legjobb minőségű és frissességű halak használhatók sushi-hoz. A tonhal, a lazac és a grillezett angolna népszerű többek között. A tenger gyümölcsei, például a garnélarák és a rákok is népszerűek
Zöldségek: Különösen a makik vannak tele zöldségekkel. Uborka, pácolt retek (daikon) és avokádó alkalmas ide.
Wasabi: zöld japán tormából készült paszta. A japán torma sokkal melegebb, mint amit megszoktunk. Ezért sokkal gazdaságosabb a használata. A Wasabit nemcsak közvetlenül a sushi-ra helyezik, hanem a szójaszószba is keverik.
Gari: édes és savanyú gyömbér, amelyet a legfinomabb szeletekben pácolnak, amelyet az egyes sushi között fogyasztanak az íz semlegesítésére.

A sushi elkészítéséhez bambusz szőnyegre is szükség van a nori tekercseléséhez.

Általában többféle sushit szolgálnak fel egy fából vagy porcelánból készült speciális sushi deszkán. Tálalás mellé wasabi, gari és szójaszósz kerül. A sushit pálcikákkal veszik fel, majd a szójaszószba mártják és megeszik.

Most megvásárolhatók sushi készletek, amelyek a nyers halon kívül tartalmazzák az összes szükséges összetevőt és segédeszközt.

Sajnos a sushi gyártása, különösen a sushi rizs helyes elkészítése, kissé bonyolult és túlmutatna ennek a rövid bevezetésnek a körén, főleg, hogy itt nem láthatók képek.

Ezért tanácsos beszerezni egy könyvet, amely illusztrált utasításokat tartalmaz a sushi készítéséhez. A megfelelő alapanyagokkal vagy akár egy komplett sushi készlettel együtt semmi sem akadályozza a sushi élvezetét.