Sushi Maki gyorsan és egyszerűen (sushi tekercs)
- 340g minőségű sashimi tonhal, hosszú, vékony csíkokra vágva
- 1 uborka 5 hosszú darabra vágva
- 3 teáskanál wasabi paszta
Elkészítési módszer:
Nagyon jól öblítse le a rizst folyó víz alatt. Jól eresztjük le, és tegyük egy nagy fazékba, amelynek fedele van. Öntsön 1 liter vízzel. Forraljuk fel és pároljuk kb. 25 percig, vagy addig, amíg szinte az összes víz felszívódik. Vegye le a tűzről, fedje le fedővel, és hagyja állni 10 percig.
Ezután öntse a rizst egy nagy, lapos serpenyőbe. A fém valószínűleg jobb, mert elősegíti a rizs gyorsabb kihűlését. Megszórjuk a rizst mirhával, ez segít kihűlni a rizst, és ventilátorral vagy tárral tegyük a rizs tetejére, amíg a rizs szobahőmérsékletű nem lesz.
Sushi készítéséhez vegyen egy japán bambusz szőnyeget, és tegyen rá egy moszatlapot. Biztosan kéznél van egy kis tál víz. Mártsa vízbe, mielőtt megérintené a rizst. Szétosztjuk a rizst a hínár háromnegyedén, egyenként vegyünk egy kis rizst, és a szélekig nyomjuk, így kb. ½ cm vastag réteg marad. Hagyja a negyedet távol magától.
Helyezzen mellé egy kis wasabit a lap közepe közelében. Ezután adjunk hozzá egy réteg tonhalat, újhagymát és egy darab uborkát. Ezután lassan tekerje a bambuszt, amíg végül sushi tekercs lesz belőle, majd mindkét kezével enyhén megnyomja. Ezután kissé távolítsa el a hengeret, és hagyja, hogy lefelé nézzen. Ezután fóliába csomagolva tálalásig hűvös helyre tehető. Ne tegye hűtőbe, mert megszárítja a rizst.
A tálaláshoz enyhén nedvesítse meg a kést, vágja le a végét, majd vágja 6-8 darabra.
Pácolt gyömbérrel és szójaszószsal tálaljuk.
Mirin - a rizsből készült édes bor a japán konyha fontos fűszere, 40-50% cukrot tartalmaz. Ragacsos rizsből (mochigome) készítik, párolva, komekojival (rizsélesztő) és shochuval (likőr) keverve, és hagyják erjedni. A Mirin tiszta, arany színű, és leggyakrabban palackokba csomagolják. Állítólag 400 évvel ezelőtt, az Edo-korban használták. Bár eleinte főleg részeg volt, édes íze és sűrű állaga miatt elsősorban főzéshez kezdték használni.
Némileg hasonlít a szakéra, de alacsonyabb az alkoholtartalma: 20% helyett 14%. A Mirint különösen a főtt hal ízesítésére használják, de a halszag eltávolítására is.
A cukor és a szójaszósz helyett gyakran kis mennyiségű mirhát használnak. Nem szabad túlzottan használni, mert az íze erős. Többek között a teriyaki szósz elkészítésénél is használják. A mirinnek három fontos típusa van: a Hon mirin, amely 14% alkoholt tartalmaz, a Shio mirin, amely alkoholt és 1,5% sót tartalmaz, az alkoholos italokra kivetett adók elkerülése érdekében, és a Shi mirin, amely kevesebb, mint 1% alkoholt tartalmaz, ugyanakkora ízlés hon mirinnel. Mivel nincs alkohol, kizárólag főzésre használják.
A sushi többféle lehet:
- a nigiri sushi egyfajta rizspuding, amelyre egy darab halat és egy kis wasabit "ragasztanak". Sărmălutţa egy kis darab tengeri fűvel van megkötözve.
- a maki sushi (más néven tekercs) egyfajta tekercs, amelyet egy tengeri fű lapon készítenek, amelyre egy réteg rizs és hal kerül, valamint egyéb összetevők, például avokádó, uborka.
- a sashimi csak húsdarab, mindenféle rizs nélkül
Wasabi paszta:
A sógunok idején misztikus ételnek tekintik az uralkodókat a mérgektől, a wasabi pedig egy japán fűszer, amelyről azt mondják, hogy különleges orvosi tulajdonságokkal rendelkezik. A gyökérrel a wasabi növény ételeit ízesítik. Reszelőn keresztül adják, majd zöld pasztát készítenek. A Wasabi pasztát gyorsan meg kell enni, mivel az íze és az illata legfeljebb egy órán át megmarad. A wasabira jellemző forró íz és nagyon erős aroma közelebb áll a mustáréhoz, mint a csípős paprika vagy a bors.
Szója szósz:
A szójaszósz az egyik legrégebbi fűszer a világon! A több mint 2500 éve használt szójaszósz Kínából származott, ahol elterjedt, először Ázsiában, majd egyre inkább az európai konyhában.
A szójaszósz szójabab, víz és só erjesztett készítménye. Különösen Kínában, Japánban, Koreában és Thaiföldön széles körben használják az ételek ízesítésére. A szójaszósznak sokféle fajtája van, amelyek, bár első ránézésre hasonlóak, ízükben, állagukban és sótartalmukban nagyon eltérőek.
A szójaszósz legnépszerűbb típusai a kínaiak: könnyű szójaszósz - ez egy vékonyabb, sósabb, átlátszatlan, könnyebb szósz, amelyet ízesítő adalékként használnak. A könnyű mártást frissnek is nevezik, mert az első présből készül; sötét szójaszósz - vastagabb szójaszósz, sötétebb színű, érlelt (érlelt) és melaszt tartalmaz. Főzésre használják, íze felszabadul a melegben; színt adni az ételeknek (ellentétben a fénnyel, amely nem sokat változtat az étel színén).
Indiából és Kínából származó gyömbér az egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszer. Főleg Indiában, Kínában, Indonéziában, Nepálban, Nigériában, Bangladesben, Japánban, Thaiföldön, Fülöp-szigeteken, Srí Lankán termesztik.
Az a rész, amelyet ez a növény elfogyaszt, gyökérnek nevezzük, de valójában rizóma (vastag szár - pót szerv). A gyömbéres rizóma eléri az 5 cm-t, és göcsörtös formája van. Frissen, pácolva vagy por vagy pehely formájában értékesítik. A gyömbér erős fűszer. Aromája csípős és fűszeres, de nagyon friss, citrusos jegyekkel. A gyömbér legjobb változata az ázsiai - világosabb a bőre.