Sushi ropogós lazac bőrrel; Élelmi őrült

by FoodFreak 2014. augusztus 15

Hongkongban 2013-ban kerültem először kapcsolatba egy „Sake Kawa Roll” -gal, egy maki tekerccsel, ropogósan sült lazacbőrrel. A hozzám hasonló szeretőmnek nagyon tetszett az egész, és amikor nemrég gyönyörű fagyos bőrű lazacfilék voltak, úgy döntöttem, hogy ugyanezt teszem.

Az Food & Wine-nál Masa Takayama sushi mester megfelelő receptje van, amelyet útmutatóként használtam - de ha megismételném, akkor kombuval főzném a rizst, mint a sushi rizs alapreceptemben.

Sushi ropogós lazac bőrrel

Masa Takayama receptje alapján

Teszi: 4 adag

összetevők

• 1 1/4 csésze (amerikai) sushi rizs
• 1 1/3 csésze (USA) víz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 1/2 evőkanál cukor
• 3/4 teáskanál só

• 2 teáskanál szezámmag
• 1 evőkanál wasabi por
• víz
• Növényi olaj, itt: semleges kókuszolaj
• 4 lazacfilé a bőrön
• só, bors
• Liszt
• 4 nori lap
• 1 közepes uborka, hámozott, kimagozott, hosszú csíkokra vágva
• Szójaszósz, tálaláshoz

készítmény

Viszonylag szigorúan betartottam az irányelveket, de csak 3 lazacfilé vagy a bőrük volt, amelyeket 4 tekercsre vágtam. Ahogy a fotón is látszik, én sem hámoztam meg az uborkát. Előző nap egy másik ételhez használtam a lazacot, és a biztonság kedvéért annyi ideig fagyasztottam le a pikkelyes lazacbőrt.

---