Sushi, sashimi, makis; a r jó címei; palota evolúciója
Nicolas de Rabaudy - 2017. november 19., 10:59
A japán gasztronómia ma már mindenütt jelen van, és a szakácsokat a kreativitásra hívja fel.
Olvasási idő: 7 perc
A japán gasztronómia ma már szerves része sok francia ember étlapjának. A hat lazacos sushit tartalmazó tálca 9 euróba kerül a Leclercnél, a porte d'Asnières, 11 euró a sashimi szeletelt percért a technika szabályai szerint. Ezen a nagy területen ezeket a kombinált rizs- és halételeket mozgékony ujjakkal rendelkező sushi szakácsok készítik el, akik szezonális zöldségek, a fényes halak és az importált gyümölcsök, például a mangó polcai között nyüzsögnek, egyenként 3 euróért.
Nem kevesebb, mint háromezer cím található Párizsban és annak külvárosában - derül ki a párizsiak étkezési szokásainak diverzifikálásáról szóló friss tanulmányból. A Michelin 2017 27 tiszta japán konyhát sorol fel, a francia hagyományokra való hivatkozás nélkül, és három csillaggal: Jin, Aida, Sushi-B. A híres Toru Okuda, volt három csillag Tokióban, a rajtnál elvesztette két csillagát Párizsban, az erős árak miatt (ebéd 100 euró), és borozás, saké vagy Chablis nélkül vacsorázik duplán.
Új hullám
A Kaiseki konyha nagy hagyományának kifinomult stílusa, a kis sushi, az ínyencek elitjének van fenntartva, amelyet a halak, zöldségek vagy más kíséretek vágása hódított meg, "csemege" - írja a vörös útmutató. Hóbort? Ez mindenekelőtt az ottani szakácsok zsenialitása, akiket a párizsi élet vonz és teljes kreativitással vonzza, például Katsuo Nakamura, az Isami művésze, és grillezett tintahal feje gyömbérrel vagy fehér hal filé ecetes szószban. a Tour d'Argent előtt minden nap tele van.
Az Isami étteremben tintahal és tengeri sün
De Nobu Matsuhisa mester érkezése a Royal Monceau-ba 2014 nyarán váltotta ki a vágyat a japán konyha iránt. A Philippe Starck által díszített, nagy, nagyon kényelmes ülőhelyiségben felszolgált 90 nagyon kényelmes ülőhelyiségben szolgálta fel a nagyszerű szálloda francia éttermét, ahol már van egy nagyon jó csillagos olasz étterem, az Il Carpaccio. Valójában két külföldi konyha étterem kiszorította az egyetlen ex-csillagos francia éttermet hanyatlásban. A félárbocon való részvételt gyorsan ellensúlyozta a szívesség, a tengeri sügér sashimi és ropogós miso, angolna és avokádó tekercs (egy csoda) és a toro tataki (tonhal hasa) yuzuval - és száz étel az elismert Matsuhisa kártyán -!
Bento doboz a Matsuhisa Paris étteremben
Mindkét étkezésnél ez siker: ebédre a bento doboz (43 euró) és este a nagyon csábító tányérok lavinája. A Royal Monceau vezetése nem tudott túllépni rajta - akár 140 férőhely vacsorára. Valljuk be, ez a félig japán, félig perui séf az ínyenc ötletek gejzírje, a világ harminc Nobu vagy Matsuhisa étterme csekélységét irányítja, kettőt Londonban, egyet Monacóban - és másokat Párizsban.?
Divatos
Ne kételkedjen benne, a sushi és a sashimi polarizálja a vágyat és az étvágyat, a könnyedséget és a konzisztenciát a szájban. "A franciák a sushi nagy fogyasztói, Európában verhetetlenek" - mondja Gilles Le Bihan, a Maison du sushi, a Wagram sugárút alján található kóstolóüzlet létrehozója. 1998 óta a sushi egyik úttörője Franciaországban.
A hullám 2000-ben kezdődött, sushi üzleteket hoztak létre olyan gyönyörű környéken, mint a Planet Sushi, amely bárhová szállított, ahova akart. A XVII. Kerület alsó részén öt bolt volt sushi kóstoló, divatosan elkápráztató üzlet.
"A jók megmaradtak" - mondja Le Bihan, aki a különleges szemű, ecettel, cukorral és sóval ízesített rizs szakértője lett.
"A legtöbb sushi üzletben a halakkal van a probléma" - teszi hozzá. Tudnia kell, hogy a lazac, a tonhal, a tengeri keszeg és a fésűkagyló filéit a Rungis-ból küldik. Az üzletvezető nem választ semmit. Az alaphalat (kékúszójú tonhal nélkül) elsőbbséget élvezzük a kevésbé nemes makiban, mint a sushi, amelyet langyosan kell tálalni. A tenyérbe vannak öntve, abszolút követelmény. Ki akar enni hideg rizst és a hűtőből kivett haldarabokat? "