Sushi.
Körülbelül az elmúlt 5 évben fellendülés lesz a szülővárosom sarki sushi állványaiban. Hihetetlen. A rizs mindig túlfőtt, és nem fűszerezett. Az olyan változatos töltelék, az étel visszahozza a gondolatokat Taco Bellről és mérgező vacakjairól. Sértés mind az általa oly gyengén utánzott kultúra, mind a védnökök intelligenciája és ízlelőbimbói között.
Igyekszem néha sushit készíteni barátaimnak és családtagjaimnak, igyekszem hű maradni a japán receptekhez és szokásokhoz. Sajnos, még mindig ismernem kell a rendelkezésre álló összetevőket, és mindenki ízlésének kell megfelelnem, olyan nagy rémületemre, hogy költői szabadságot talált a szerepekben.
Jogi nyilatkozat: Ez az én utasításom, bőséges mennyiségű alkohol vesz majd részt. A nyers hal nem megfelelő kezelés esetén is veszélyes. Így lehet a rizs is, ha a főzés napján vagy a kezelés után nem fogyasztják (S. aureus és B. cereus). Végül is, mint millió allergia jár. Ez a hátsó véged, haver.
És ez egy Looooooooooooooooooooooooooongong oktatható lesz. Ne hagyd, hogy csalódást okozzon neked. Hajlamos vagyok szidni
Egyes legendák szerint a rizs az eredeti kínai istenség, Pangu csontjaiból keletkezett. Mivel a csontok támogatják a testet, a rizs diéta erősíti azt. Ezt a hitet valamikor az 5. század körül importálták Japánba, ahol egyesült a hindu hiedelmekkel, és létrehozta Inari istennőt, aki rizst termesztett az ősistenség maradványaiból.
A japán szó gohan "rizst" és "bármilyen ételt" jelent, tehát az, hogy milyen típusú rizst vásárol, valóban nagy dolog.
Több tucat japán rizsfajta létezik, amelyek mindegyike az Oryza sativa var. Japonica növényből származik, és felhasználásuk nemcsak tevékenységük, hanem a betakarítás idejétől is függ. A rizottóhoz használt olasz arborio rizst vélhetően japán rizzéből fejlesztették ki.
Valószínűleg megtalálhatja a kalróz rizst, amely egy japonica fajta, amelyet az 1970-es években Kaliforniában vezettek be. Valójában nagyon jó sushi készítéséhez. Sőt, Ázsia egyes részein egzotikusnak számított, ha elérte a világpiacot.
Egyébként minél frissebb a rizs, annál kevesebb vízre van szükség a főzéshez, ezért keressen olyan rizst, amely kevesebb, mint 6 hónapja van a polcokon. Ez állandó eredményeket hoz pároláskor.
A sushi rizs ragacsos és ragacsos, de túl pépes. Az a mondás, miszerint a jó rizsnek olyannak kell lennie, mint a testvéreknek: szorosan, de nem ragasztva össze.
Szállítás után a rizs nagyon poros lesz. Ez a por a rizsszemek őrlésével keletkezik, és főként amilopektinből, poliszacharidból áll, amely keményítőből áll. A rizst forrás előtt többször meg kell mosni és ki kell öblíteni, különben egy undorító, pudingszerű anyag egyetlen blokkjává szilárdul meg, és olyan leszel, mint egy idióta megjelenés.
Ha megvizsgálja a rizst, és túl sok törött szemet vagy egy sötét csíkot talál lefelé a szélén, valószínűleg nem volt megfelelően tárolva, és nem szabad használni.
Egyszerre sok friss vizet kell öntenie a rizsre, hogy tubulenciát okozzon, és arra kényszerítse az amilopektin részecskéket, hogy lebegjenek a rizstől. Ennek során az ECH szemcséit dörzsöli másokkal. A rizspor enyhén koptató és a rizs polírozva fényes felületet kölcsönöz neki, ami a gondosan elkészített rizst jelzi. Ismételje meg 5 vagy 6 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz.
Ez nem kötelező
Valószínűleg olyan rizst talál, amely 6 hónapja ül a polcokon, hacsak nem látogat meg egy ázsiai szupermarketet. Ha véletlenül talál friss rizst, annak általában 4-5-ös rizs-víz arányra és kissé hosszabb főzési időre van szüksége. Minél frissebb a rizs, annál közelebb van az 1: 1 arányhoz. Csak kísérletezzen .
Minden japán háztartásban van rizsfőző. Nem én. Egyedülálló ember vagyok, aki nomád életet él minimális jövedelemmel, ezért improvizálok. Ezt TMO-nak (vagy T ypic M. egzikán Szolgáltatás), és ha van elég mexikói ismerősöd, ismersz minket tud semmi mcguyver (nem tévesztendő össze a chicano javítással, ilyenkor egy mexikói szerelő szakít le).
Azt csinálom, hogy a rizst egy nem sitck serpenyőbe teszem, hozzáadom a rizst és a vizet (só nélkül), és szorosan illeszkedő alufóliával letakarom. Készítsen egy kis lyukat a fólia közepére, és maxig égesse, amíg felforr. Tudni fogja, hogy forr, miközben (duuuuuh) gőz jön ki a kis lyukból. Fordítsa a hőt a legalacsonyabb fokozatra, fedje le a fóliát szorosan záródó fedéllel, és várjon kb. 20 percet.
DO. NEM. CSÚCS. Tönkre fogja tenni . Emlékeznem kell-e sörre .
Ezt hívják awasezunak, szó szerint "ízesített rizsecetnek". Alapvetően rizsecet, cukor és só változó arányban. Ízlés szerint ízesítheti, mivel az íz régiónként változik. Grosso modo, minél nyugatabbra utazik Japánban, annál édesebb lesz.
Minden csésze ecethez 4 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót adok. Ez körülbelül 3 csésze rizst fog fűszerezni. Hozzáadhatja az akaratot. de nem issza meg?! legyen valami most.
Óvatosan melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, majd hagyja teljesen kihűlni. NE bámulja az edényt, bolond, megégeti a szemét!
Amíg kihűl, igyon még egy kicsit alkoholt
Ha a rizs megfőtt, hagyja zavartalanul állni 15 percig a sütőből. Ez lehetővé teszi az áthúzási főzést, hogy befejezze a rizst, és egyenletesebbé tegye a nedvességet és az állagot. Igyon még egy sört, amíg vár.
Ezután az egész rizst egy nagy, nem reaktív edénybe dobja egyszerre. Használjon fémet, és megfoltozza az ecettel, és megkeseríti a rizst. A japánoknak van egy nagy, kerek bambusz kádja, amit hangirinak hívnak, de az anyu szeretett salátástála megteszi.
Kezdje a pokolba keverni a rizst, hogy gyorsan lehűljön. Szerintem egy talapzat ventilátor remekül működik. Mindeközben óvatosan keverje őket egy fából készült spatulával. Ha langyos hőmérsékletet ér el, kezdje lassan, és óvatosan keverje át a rizsecetet. A gyors lehűlés és az ízesítés ragyogni fogja a csiszolt rizst. Ha szobahőmérsékletet elér, hagyja abba, és nedves ruhával törölje le.
Ez egy edzés volt, amire szüksége van. Az elektrolitok vagy meszet és sót tesznek a sörbe, vagy összekeverik paradicsomlével. Most pedig folytassa .
Az ön helye döntő fontosságú itt. Nyersfehérjével dolgoznak, amely gyorsan romolhat. Tehát minden töltelékét és mártását idő előtt elkészítse és szépen elrendezze előtted.
Ha ezt kihúzza 6 sör után, megveszem a következő kört.
Megtöltheti a sushi tekercseket (makizushi) nagyjából bármivel. Nincsenek fix kombinációk. Ennek ellenére böngésszen, hogy több adatot találjon az összetevőkről, ha valóban az igazit főzi.
A moszatot hagyományosan a mólóoszlopokból selejtezték, majd pasztává őrölték és száraz formákba, például papírba helyezték. Most kemencékben tenyésztik és ürítik. A jó nori vastag, világoszöld, hajlékony és lyukak nélküli.
Ha a vásárolt nori-nak apró darabjai vannak a táska alján, akkor valószínűleg túl régi, és nem alkalmas sushi-hoz. Nori régiónként jár Japánban, de nem engedhetjük meg magunknak ezt a luxust? Tehát igyon egy sört, hogy elfojtsa gondjait, és tegye maga elé a nori lapját.
Meg fogja találni, hogy van egy fényes világos oldala és egy durva sötét oldala. Téglalap alakú is. Nagy tekercseket készítünk, futomaki néven, és egy egész lapra hívjuk őket.
Helyezze a lapot a sushi szőnyeg (makisu) tetejére, világos oldalával lefelé, hosszú széle felénk nézzen. A jó makisu csak az egyik oldalán bambuszból készül, 4-5 szál húrral rendelkezik, és csomókkal szorosan szövik. Tartsa a csomót magával szemben.
Vegyünk kb. 1/3 csésze főtt rizst Rour kezébe, és könnyedén tekerjük golyóvá.Most egy folyadék mozdulattal húzzuk át a nori lapra, és próbáljuk meg nem összetörni. Enyhén megnedvesítheti az ujjakat vízben, némi rizsecettel, hogy ne tapadjon a kezéhez, de ne vigyük túlzásba, különben a zsemléjük pépes lesz.
Álljon meg körülbelül egy centivel a szemközti él mögött, és ellenőrizze, hogy a rizs egyenletesen oszlik-e el. A töltelék csúszásának megőrzése érdekében mutatóujjával végezzen enyhe behúzást a rizs fölött kb. 1/3-án.
Igyál még egy kis sört, megérdemled. Varázsolja el áldozatait néhány sushi kvízzel, és itassa le őket is.
Vagy kövesse a receptet, vagy legyen kreatív. A választásaim a kis képjegyzetekben találhatók.
Némi gyakorlatra lesz szükség ahhoz, hogy megtalálja az egyensúlyt a megfelelő mennyiségű töltelék és a rizs között
Ehhez még kell egy kis sör
Mind a 8 cikk megjelenítése
Ez kissé trükkös lehet, főleg, ha a sörjelzéseimet követte.
Fogja meg a hüvelykujjával a makisu legközelebbi szélét, majd tegye a többi ujját a töltelék után, most emelje fel és gördítse a helyére, enyhe, egyenletes nyomással. Amikor a rizs széle hozzáér a többi rizshez, vegye ki a makisu-t, és helyezze át úgy, hogy még mindig gördíthesse.
Ha tekercsei kissé rongyosak a szélein, vegyen egy evőkanál rizst és egy kis gombócot a végek borításához. Végül nyomjon rá az egész hengerre, hogy az a lehető leghengeresebb legyen.
Szerezzen be egy nagy (legalább 7 hüvelyk hosszú), sima pengéjű szakácskést, és mártsa vízbe. Tisztítsa meg a pengét, és vágja le tekercsét egymást követő felekre. Ideális esetben páros számú rétegnek kell lennie, és 4-nek többszörösének kell lennie. Van néhány homályos ettiquete/babona, amelyek.
Amikor sushit szolgál fel, gondoljon haiku-ra. egyszerű, tiszta és nagyon fegyelmezett. képeket láthat az interneten, néhány ötletnél. Nem állíthatok olyan kitöltési kombinációkat és elrendezéseket, amelyek sértést jelentenének az egész világon a megfelelő itámák számára.
Adjon hozzá egy kis savanyított gyömbért (Gari Shoga) és wasabit a tányérra. A gyömbér megtisztítja a száj tetejét, így különbséget tud tenni a különböző fehérjék között. A Wasabi elpusztít néhány parazitát, amelyek alul főtt halakban találhatók. Ízlik is!
Itt van egy nagyszerű videó a dolgok magyarázatához
http://www.chow.com/food-news/63065/how-to-properly-eat-sushi-with-trevor-corson/
Bár hiányzik néhány dolog:
Nagyon durva pálcikát (hashit) ragasztani egy tál rizsre. Hasonlít egy gyász áldozatára, és valahogy azt jelenti, hogy te, a szakács, meg akarsz halni.
Ne válasszon dolgokat más lemezekről pálcika segítségével, amely megérintette az ajkát. Fordítsa meg őket, és vegyen ételt a széles végével, vagy vegyen egy másik szettet.
Ha nehezen meríti a sushi darabot (ez csak az oktatható futomakira vonatkozik, de számos más típus is létezik) szójaszószba, tartson egy szál garit pálcikával, és használja ezt ecseteként a szójaszószhoz
Próbáljon meg minden darabot egy falattal megenni, hacsak nem furcsán nagy
Ami a párosítást illeti, a szaké és a sör nyilvánvaló választás, különösen a keserű sörök, a magas komló, például az Asahi, a Tsingtao vagy a Heineken. A pokolba, ha jó mexikói tecates-t kapsz, remekek!
Ha a bor a mérged, akkor egy száraz német rizling jól fog tenni. A Sauvignon blanc szintén remek választás, és kevésbé formális is. A gyümölcsös vörösborok, mint egy fiatal pinot noir, jól párosulnak sötétebb színű halakkal és szarvasokkal.