Süss alapvető kenyeret
Az egészség ma kezdődik.
- Természetes és vegán
biogazdálkodás - Kiválasztott minőség
közvetlenül a gyártótól - Ingyenes szállítás
Németország egész területén
A lúgos kenyér sajnos még mindig idegen szó a mindennapjainkban. Valójában érthetetlen, mert az alapkenyér nemcsak rendkívül egészséges, hanem sokkal könnyebben emészthető, mint egy hasonló normál teljes kiőrlésű kenyér. A kenyér továbbra is az egyik legfontosabb étel sok ember számára. A kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúly és egészség érdekében az alkáli kenyér ezért fontos szerepet játszik. Ezenkívül szinte lehetetlen lúgos étrendet tartani lúgos étrend után a szeretett kenyér nélkül. Eloszlatjuk azt a mítoszt is, miszerint a kenyér hízlal, vagy hogy egyes gabonatípusok elviselhetőbbek, mint mások. Ezenkívül bemutatjuk, hogyan készítheti el az alapvető kenyeret receptünk segítségével, és mely egészségügyi előnyökben részesül.
Miért a kenyér savgenerátor étrendünkben?.
A hagyományosan készített kenyér az egyik Savgenerátorok és nem lúgos táplálék. Nem számít, melyik gabonából készül a kenyér. Fontos megjegyezni azt is, hogy nincs különbség, hogy teljes kiőrlésű gabonát vagy fehér lisztet használnak-e kenyérsütéshez. Könnyű nincs alapkenyér. Sajnos kutatásaink szerint szinte az összes recept egyszerűen savképző. Mások, akiket alapkenyérként hirdetnek, maximum felesleges alap. És ha a tápanyagokat is ki akarjuk értékelni, akkor a rozsból vagy tönkölyből készült teljes kiőrlésű liszt kerül a nyertesek közé, de még mindig nem alapvetőek.
Olesya Tseytlin fotós, Shutterstock
Miért nem tolerálja mindenki a teljes kiőrlésű gabonákat?
A teljes kiőrlésű gabonákról ismert, hogy természetes tápanyagokat kínálnak. Ide tartozik az E-vitamin, a B-vitamin komplex és az ásványi anyagok, például a szelén, cink-, Réz, vas, magnézium és a foszfor. A teljes kiőrlésű gabonafélék fehérjéket, komplex szénhidrátokat és peszticideket, például lignánokat is tartalmaznak. Mégis van még, mert csírázott gabona, Alapvető kenyérhez feltétlenül szükséges, sokszor több létfontosságú anyagot tartalmaz.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a tönkölyből, rozsból stb. Készült teljes kiőrlésű lisztek általában egészségesebbek. Sajnos egyre többen tolerálják a benne szereplőket Héj alkatrészek Nem. Talán ez az oka annak is, hogy az emberiség nagy kultúrái fehér lisztet készítettek a gabonából. Ellentétben az olyan állatokkal, mint a csirkék, a belek nem tudják lebontani az egész gabona külső rétegeiben található természetes védőanyagokat. Ez többek között néhány panaszhoz vezet Emésztési problémák.
Lektinek + fitinsav kihajtott gabonából - az alapkenyérben nincs probléma
Mik azok a lektinek?
A lektinek Fehérjék, amelyek többnyire olyan növényekben találhatók, mint a gabona. De lehetnek állati eredetűek is. A lektineket azonban az emberi test és a mikroorganizmusok is előállítják. Összességében ezek úgynevezett módon viselkednek Antitestek ellenségek elfogyasztása ellen, és szolgálják a növényt az élet támogatására. A lektinek egészségügyi problémát jelenthetnek. A legtöbb esetben az De a lektin nem jelent problémát, mert ők hőre érzékeny vannak. Vagyis a lektin sütéssel és főzéssel eliminálódik.
Ezenkívül a mikroorganizmusokkal (élesztő, kovász) való erjesztés növeli a tartalmát A lektin semlegesített. A csíráztatott gabonával rendelkező alapkenyérben a kovász és az azt követő melegítés emészthetővé és lebontja a lektint.
Mi a fitinsav?
A fitinsav a növény fő raktáraként szolgál foszfor és főleg a gabonafélék, hüvelyes magvak és diófélék csírájában és külső rétegeiben található meg. A fitinsav gyengén oldódó vegyületeket képez ásványi anyagokkal/nyomelemekkel és fehérjével - és itt kritizálják a fitinsavat, mert ez okozza a Ásványok és nyomelemek már nem állnak a test rendelkezésére. A DGE szerint azonban ez egyértelművé vált a cink és a teljes kiőrlésű kenyér esetében cáfolt.
Tekintettel a A fitinsav lebontása az erjesztési folyamat szintén rendkívül hasznosnak bizonyult. Hagyományosabb már 4 óra után Savanyú erjesztés A búzakenyér tésztában lévő fitinsav körülbelül 70% -kal csökken. A kovász előállítása legalább 12 órát vesz igénybe, így a fitinsav nagy része itt is lebomlik.
A búza mítosza - a bélproblémák gabona?
Az egyre növekvő számú élelmiszer-intolerancia és az a vita miatt, hogy bizonyos gabonafélék, például a búza felelős értük, a Hohenheimi Egyetem agrárkutatói és elemzői foglalkoztak ezzel a kérdéssel tudományos elfogadott. És az eredmény elképesztő. Az emészthetőség szempontjából nem a gabona típusa vagy a teljes kiőrlésű héjösszetevők mennyisége a meghatározó, hanem a Feldolgozási mód a belőle készült tészta kenyér és pékáruk számára!
Bélproblémák a teljes kiőrlésű kenyérből
Egészséges kenyér a pékségből
A jó pékkereskedelem vége hosszú tésztavezetők és a használata kovász tönkölyből vagy rozsból ezeket Került problémák. Különösen a tészta pihenőideje meghatározó jelentőségű. A tészta készítésének kezdetén a mennyiség be van kapcsolva emészthetetlen cukrok emelkedik, majd egy óra után eléri a legmagasabb értéket. Függetlenül attól, hogy búza, tönköly, einkorn, emmer vagy más gabona. Csak később és a hosszabb álló idő ezeket a cukrokat aztán egyre jobban lebontják. Ezt az ismeretet felhasználjuk az alapkenyér receptjeiben.
Az ellenkező akarat iparilag előállított kenyér általában egy órán belül pihen. Abban az időben, amikor a legnagyobb összeget emészthetetlen cukrok a tésztában. Ezt az időfaktort ellensúlyozza a kenyér alacsony ára. De mennyi az ára az egészségünknek?
Miért csírázás? Az alapkenyér - a kenyér forradalma
A csírázás, egy fermentációs folyamat, pozitív folyamatok sokaságát váltja ki a gabonában. Különösen a tápanyag- és fehérjetartalom nő jelentősen. Ezenkívül a csírázott gabona a potenciálissal pontszámot kap Alapvető ásványianyag-tartalom, valamint a nyomelemeket. Csíráztatott liszttel számos alapvető recept, mint például sütemények, desszertek és kenyér, megvalósítható az étrendben.
A csírázott gabona a legmagasabb értékű és alapvető
A gabona csak az egész gabonából tud csírázni. A héjon kívül ez a gabona mindig tartalmaz magoncot. Az új üzem összes mellékletét tartalmazza. Ha a mag megduzzad a víz segítségével, megsokszorozza súlyát és életre kel. Ebben a folyamatban enzimek segítségével keményítő keletkezik Cukorvegyületek, zsíroktól esszenciális zsírsavak és nagymolekulájú fehérjéből esszenciális és használható aminosavak. A vitaminokat figyelemre méltó koncentrációban is előállítják, például a B-vitamin komplex.
Egyébként ezt a csírázási és erjesztési módszert alkalmaztuk az alap szerves szuperétel Multitaleen előállításához.
Anna Light fotós, Shutterstock
Miért alap kenyér? Egészségügyi hatás erjesztett szénhidrátokon keresztül
A lúgos kenyérsütés ezért jelentősen hozzájárul az egészséges étrendhez. A teljes kiőrlésű termékek megvédenek a ráktól, különösen az ellen Vastagbél rák és Szívbetegség, az Európai Élelmiszerinformációs Központ (EUFIC) szerint magas fermentálható szénhidráttartalomnak tulajdonítható. [1]
Különösen érdekes, hogy Vércukorszint a kihajtott gabonából készült kenyérrel lassabban nő, mint a klasszikus teljes kiőrlésű kenyérrel. És azok számára, akiknek gluténproblémái vannak, a csírakenyereket sokak számára könnyebben megemészthetik a A gluténtartalom csökkent![2]
Az a tény, amire még nem figyeltünk, az íze és élvezete. Mivel a gyártási módszer a hosszú érési idők Elősegíti az ízek fejlődését is, különösen a csíráztatott liszttel. Ennek oka az előző csírázás/erjedés. A kicsírázott gabona azonnal készen áll a tészta feldolgozására. De a legjobb a frissen sült alapkenyér illata a házban - lélek étel.
Miért kenyér diéta? Fogyni alap kenyérrel lehetséges
Abban az időben, amikor 1984-ben a kenyérdiéta [3] felkeltette a figyelmét Táplálkozási szakemberek felkeltette, az alapkenyér még nem volt beszélgetési téma. Ennek ellenére egy babonát el kell oszlatni ezen a ponton. Kenyér és itt Az alapkenyér nem hízik meg. A bostoni Tufts University humán táplálkozási kutatóközpontjának öregedésével foglalkozó kutatói egy tanulmányban [4] kimutatták, hogy átlagosan teljes kiőrlésű gabonafélék Égj még 100 kalóriát naponta mint a kontrollcsoport. Ez 30 perces sétának felel meg. Egy hét vagy egy hónap alatt számítva ez sokat jelent. Ez a hatás többek között a jobb emésztésnek köszönhető.
Twomeerkats, Shutterstock fényképész
Miért sikeres a rost az étrendben?
Ha csökkenti a kalóriabevitelt a fogyáshoz és lúgos étrendet követ, akkor sikeresen lefogyhat. Az elején említett lúgos kenyér reggeli vagy vacsora fogyasztása mindenképpen egészséges A diéta összetevője. Természetesen megfelelő mennyiségben és az öntethez megfelelő kiválasztással. Néhány ötlet és alternatíva a lúgos reggelire a blogunkban. Az alapkenyérben található élelmi rost magas Telítettségi hatás, mert csak a vastagbélben metabolizálódnak. Ételek nekik Bélbaktériumok és tisztítsa meg a beleket. Ezenkívül a rost hozzájárul a szükséges feltöltődéshez, ami végül a bél kiürítésére szolgáló jelet váltja ki. A rendszeres emésztés fontos a sikeres fogyáshoz.
Csíráztatott liszt az alap kenyérhez
A cél egy búzából, tönkölyből vagy rozsból készült, alaposan kikelt liszttel való munka volt. Kérjük, ne keverje össze a malátával, mert kenyeret nem lehet vele sütni. Ki kell használni azokat a sütési módszereket is, amelyeket normál teljes kiőrlésű lisztből ismerünk a kiváló minőségű kenyér receptjeihez. Kutatásunk során azt is megállapítottuk, hogy benne volt Amerika Alapliszt szinte minden szupermarketben lehetséges - kihajtott liszt - bármilyen színt vásárolni. A szupermarketekben is megtalálhatjuk Nagy-Britannia alapliszt, amely szintén Amerikából származik.
Németország jelentős számú kiváló Maltházak és malmok.
Csíráztatott liszt Németországban
Németországban még nem jellemző, hogy lúgos lisztet vásárolnak a szupermarketben, ezért még nagyobb nyomást kell gyakorolnia a fogyasztóra annak felismerésére, hogy az alkáli kenyér ugyanolyan jogos, mint a fehérje vagy az alacsony szénhidráttartalmú kenyér. Reméljük, hogy ez a jövőben jelentősen megváltozik. Vannak megközelítések. Itt reményt akarunk adni. Kapcsolatban állunk egy fiatal startup céggel, amely a következő néhány hétben kihajtott lisztet akar kínálni üzletükben. Itt fogunk beszámolni a blogban.
IHLEVITAL alapkenyér recept
A sütés a főzés új módja - az alapvető kenyérsütés
Egy ideje nagy volt Németországban Hobbi pék jelenet fejlett. Sok ambiciózus hobbipék vesz részt André Hilbrunner Rietbergben tartott szakmai szemináriumain. A képzett pék és pékipari technológiai mérnök nagyon nyitott volt az IHLEVITAL ötletére, hogy recepteket dolgozzon ki egy alapvető kenyérhez, amelyet saját maga készíthet. Számára ez a téma akkoriban teljesen új gondolat volt. De André pontosan a megfelelő szakember volt és van ehhez a projekthez. Egyrészt nagyon nyitott az új ötletekre, másrészt a hagyományos kenyérgyártás gyökereire koncentrál, mindezekkel együtt egészségügyi előnyök. Áhított tanfolyamain a résztvevők nagyon laza légkörben ismerkednek meg a kenyérsütés művészetével.
Ásványi anyagokban gazdag sütés és főzés étrend-kiegészítőkkel
Fontos, hogy több alapvető táplálékot vegyen fel az étrendbe. Mivel a kenyér alapvető élelmiszer, a csírázott szemű alapkenyér igazi Kenyérforradalom.
Az alapvető kenyérre vonatkozó alapvető receptjeinket ásványi anyagokban gazdag és természetesen alapvető bázisú anyagok egészítik ki. Ezek az ásványi anyagok az energiát jelentik, és kevesebb fáradtságot jelentenek a mindennapi élet több öröme és aktivitása érdekében.
Piotr-Krzeslak fotós, Shutterstock
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Volt már tapasztalata lúgos étrenddel kapcsolatban, vagy már maga is sütött lúgos kenyeret? Ezután ossza meg velünk tapasztalatait!
vélemények
Tetszett a blogbejegyzésünk? Akkor kérjük, értékelje itt:
dagad
Murphy N és mtsai. Élelmi rostbevitel, valamint a vastagbél és a végbél rákos megbetegedéseinek kockázata Európában
rák és táplálkozás prospektív vizsgálata (EPIC). PLoS One 2012; 7 (6): e39361.
Babio N és mtsai. Élelmi rostok: a testtömegre, a glikémiás kontrollra és a plazma koleszterinprofiljára gyakorolt hatás. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.
A kenyérdiéta: karcsúsító terv szélsőségek nélkül ”, E. Menden és W. Aign, 1978, Falken-Verlag
A kenyérdiéta ”, 1984-es kiadás
Babio N és mtsai. Élelmi rostok: a testtömegre, a glikémiás kontrollra és a plazma koleszterinprofiljára gyakorolt hatás. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.