Süss egészségesen

Az étel soha nem íze édesebb, mint karácsonykor. És mivel édesszájúan születtünk, ezért gyakran és szívesen vesszük. A súlyos következmények azonnal nyilvánvalóak a hason és a csípőn - és hosszú távon az egészségi állapoton is. A cukor megtakarítása kekszek sütésénél könnyebb, mint gondolná, és két előnye van: a túlélés esélye a karácsonyi szezonban súlygyarapodás nélkül, és az a lehetőség, hogy a szájpad természetesebb és kevésbé édes ízre váltson. „Ez az ízléses edzés rövid és hosszú távon sokat hoz az egészségére” - ismeri Magg Angelika Kirchmaier, a tiroli Hopfgarten diaetológusa és a „Xund backen!” Könyv szerzője (lásd a könyv tippjét). "Akiknek kemény édességük van, azok lépésről lépésre is haladhatnak."

Adja hozzá az összes cukormentes összetevőt, amelynek 20% -a adja meg a cukor mennyiségét.
Példa: 3 db 50 g-os tojás, 150 g liszt és 150 g vaj = 450 g teljes mennyiség, ebből 20% = 90 g cukor. Ehhez képest az eredeti recept 150 g cukor mennyiségét javasolja!
Ez a képlet szinte minden tésztatípusnál működik: "Csak néhány pékségben van szükség bizonyos mennyiségű cukorra, például kekszekre, kekszekre és kekszekre" - magyarázza Kirchmaier. Nincs olyan, hogy „egészségesebb” cukor: „Amint 70 fok fölé melegszik, felhasználható a hagyományos háztartási cukor. Mert magasabb hőmérsékleten amúgy például a méz értékes összetevői elvesznek ”- mondja a szakember. Kirchmaier az édesítőszereket - szintén kis mennyiségben - csak cukorbetegeknek ajánlja.

Az egészséges alternatíva

A fűszereket és gyógynövényeket alternatív, valamint egészséges ízadományozóknak ajánljuk mindenkinek: ánizs, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, édeskömény, finomra őrölt bodzavirág, kardamom, levendula, koriander, menta, citromfű, rózsaszirom, vanília hüvely (nem vaníliás cukor vagy vanília aroma! ), a bio citrusfélék héja (narancs, citrom, lime, mandarin) - bármi ízlik, megengedett! Az intenzív íz mellett a fűszerek és a gyógynövények különféle egészséges ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot kínálnak.

2. Kevesebb zsír - több egészség

Vaj és liszt 1: 1 arányban - ez az a cikk, amelyből sok karácsonyi süti készül. Legyen Linz szeme vagy vanília félhold: Az omlós sütemények olyan csodálatos ízűek, többek között azért, mert sok zsírt tartalmaznak, amely köztudottan ízhordozóként működik. Sajnos az egészségre gyakorolt következmények is valódi zsírok: az elhízás és a magas vérzsírszint fenyeget, ha túl sok vagy túl sok egészségtelen zsírt fogyasztanak.
"Az egészséges sütés nemcsak a zsírmegtakarítás, hanem az egészséges lehetőségekre való áttérés is" - mondja Angelika Kirchmaier. Ez azt jelenti: ha vaj, akkor kiváló minőségű alpesi vagy nyári vaj, amely természetes termékként nagyobb arányban tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Tipp a táplálkozási szakértőtől: "A legjobb minőségű alpesi és nyári vaj csak nyáron áll rendelkezésre, de egy évig tart a fagyasztóban." Ezenkívül a legtöbb tésztatípus zsírtartalma 20 százalékkal csökkenthető. Repce- vagy olívaolaj, diófélék vagy tejtermékek pl. B. Cserélje ki a vajat vagy a margarint tésztára.

Gyúrható és formázható tészta esetében (pl. Omlós tészta): a megadott mennyiség 50% -a kiváló minőségű vaj (alpesi vagy nyári vaj) formájában + a fennmaradó mennyiség 50% -a tejföl vagy ricotta formájában. Ezzel megspórolja a tojást is!
Példa: 200 g vaj helyett: 100 g vaj és 50 g tejföl.

Az egészséges alternatíva

A dió is egészséges alternatíva. Zsírban is nagyon gazdagok, de az összetétel jótékony hatással van az egészségre. Zsírt takaríthat meg úgy is, hogy a dió mennyiségének akár negyedét is morzsával helyettesíti. "Ha a megmaradt dióféléket a sütőben 180 fokon megsütik, mielőtt darálják, amíg szagolni kezdik, akkor az íze megnő - és a pékség a csökkentett mennyiség ellenére is intenzíven diós ízű" - árul el egy trükköt Kirchmaier. Nem olyan kevés zsírt takaríthat meg, ha nem a vajat vonja be a tálcába, hanem sütőpapírral béleli ki.

3. Kevesebb fehér liszt - több rost

Nagyon kevés karácsonyi keksz tehet liszt nélkül, de a fehérnek megvan az ára: A fehér liszt előállítása során sok egészséges összetevőt eltávolítanak a gabona csíra és héja. Ezenkívül a fehér liszt gyorsan átalakul cukorrá a szervezetben, ami viszont befolyásolja a súlyt és az egészséget.
A fehér liszt helyettesítése teljes kiőrlésű liszttel különösen könnyű gyakorlat az egészséges sütés során. Ez nemcsak több rostot hoz, ami fontos a beleknek, hanem több vitamint, ásványi anyagot - és ízt is. Ezenkívül a teljes kiőrlésű lisztből készült termékek hosszabb ideig megőrzik, mert lassabban emészthetőek. "Használhat 100 százalékos teljes kiőrlésű lisztet, de akkor a tésztát meglehetősen puhának kell tartania" - tudja a szenvedélyes szakács tapasztalatából.

Csökkentse a fehérliszt mennyiségét 10 - 20% -ra, a fennmaradó mennyiséget teljes kiőrlésű liszttel (pl. Teljes kiőrlésű vagy tönkölyliszt) cserélje le
Példa: 100 g lisztet tartalmazó recepthez használjon kb. 90 g teljes kiőrlésű lisztet.

Az egészséges alternatíva

Figyelem: nem minden, ami teljes kiőrlésűnek tűnik, teljes kiőrlésű. Tönkölyliszt z. A sütésnél népszerű B. nem feltétlenül teljes kiőrlésű. Csak a teljes kiőrlésű tönkölyliszt egészséges alternatívája a fehér lisztnek. Akit zavar az a tény, hogy a teljes kiőrlésű sütemények sötétebbnek bizonyulnak, mint a fehér lisztre összpontosító szemünk, használhatja a z-t. B. Használjon Kamutot, egy különösen világos színű búzafajtát. További plusz egészséges élelmi rostot kapunk pl. B. keresztül (kéntelenítve!) Szárított gyümölcsök, amelyeket díszítésként a kekszre tettél.

***************
Kevesebb kémia - több természet
Mag. Angelika Kirchmaier diaetológus tippjei

Ízesített sütik
Vanillin, citrom, narancs vagy rum aroma: tiszta kémia! Jobb, ha vanília hüvelyeket, organikus citrusfélék (narancs, citrom, lime, mandarin) héját és a rum ízéhez egy kiváló rumot használunk.

Házi vaníliás cukor
Az iparilag előállított vaníliás cukor soha nem került kapcsolatba egy vanília hüvelyével, ízét azonban mesterséges aromákból nyeri. Könnyedén készíthet valódi vaníliás cukrot maga: ½ kg granulált cukrot egy üresben
Töltse meg a csavaros kupakot, kaparja ki a vanília hüvely pépet, és frissen használja, ragassza a kikapart hüvelyt a kristálycukorba (legalább 1 hüvely/½ kg cukor), hagyja legalább 6 hétig meredek lenni (a hüvelynek meg kell keményednie). Ezután vágja apróra a hüvelyt, finomra őrölje a cukorral (pl. Elektromos kávédarálóban) és szitálja ki a durva hozzávalókat.

Foszfor nélküli sütőpor
Használjon fogkő sütőport, amely a hagyományos sütőporral ellentétben nem tartalmaz foszfort. A foszfor nagy mennyiségben károsítja a csontokat. A tatár sütőpor minden jól felszerelt szupermarketben megtalálható, adagolva és felhasználva ugyanúgy, mint a hagyományos sütőpor.

A KÉSZÉRT
60 g fehér liszt
190 g teljes kiőrlésű liszt (vagy kb. 230 g teljes kiőrlésű liszt)
4 g fogkő sütőpor
40 g sült mandula, finoman reszelt
10 - 20 g morzsa
100 g vaj (jól lehűtve, apróra vágva)
50 g tejfölt
1 sárgája
60 g porcukor
½ vanília hüvely

FORGALOMRA
Házi vaníliás cukor

KÉSZÍTMÉNY
A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Melegítse fel a sütőt 170 ° C-os forró levegőre vagy 190 ° C-os alsó-felső hőfokra.
Gyorsan dolgozza fel az összes hozzávalót sima tésztává, formáljon belőle egy hosszú tekercset, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben körülbelül 1 órán át. Vágjuk a tekercset 6-7 cm hosszú darabokra, formázzunk belőlük croissant-t, tegyük a tepsire és süssük kb. 15 percig. Forgassa a kifliket, amíg még forrók a házi vaníliás cukorban.

A KÉSZÉRT
60 g tejfölt
70 g puha vaj
80 g cukor (cukorbetegek: 40 g cukor, 4 g édesítőszer, minden egység 0,31)
1 tojás
1 ek mézeskalács fűszer
Hámozzon meg 1 bio narancsot
1/2 narancslé
200 g teljes kiőrlésű liszt ½ csomag tartárka sütőpor (8 g)

DÍSZÍTÉSRE
45 mandula felét

KÉSZÍTMÉNY
Bélelje ki a tepsit sütőpapírral, melegítse elő a sütőt 170 fokos forró levegőre.
Keverje össze a lisztet és a sütőport. Néhány másodperc alatt keverje össze az összes hozzávalót (a legjobb egy keverőgéppel), hogy sima, puha tészta legyen (hosszú keverés közben a tészta kemény lesz!). Helyezzen kis kupacokat vagy kockákat a tálcára 2 teáskanálnyival. Kenjük meg tojásfehérjével vagy tejjel, díszítsük fél mandulával és süssük 10-15 percig.

Könyvtipp:
Kirchmaier, Xund sütni! Édes ötletek - egészséges receptek
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 oldal, 19,95 €
Tyrolia Verlag 2010