Süsse meg saját finom kovászos kenyér receptjét és tippjeit
A kovászos kenyérnek az íze a legjobb, ha otthon sütjük! Kis türelemmel akár maga is elkészítheti a kovászot. Megmutatjuk a kovász alapreceptjét és a finom kovászos kenyér receptjét.
A tésztához savanyú tésztát adnak, mert ez a kenyér lazább, tartósabb, könnyebben emészthető és finomabb erő. A tejsavbaktériumok erjesztés alatt tartják a kovászot, ezért képesek újra és újra kezdőként az új kenyerekhez használva lenni. Élesztő nélkül megteheti a kovászos kenyérben, mert a kovász kovászként működik.
A cikkben
Lehet, hogy nem hangzik könnyen, de a gyakorlatban egyértelművé válik: liszttel, például sötét rozsliszttel (1150 típusú rozsliszt) és langyos vízzel a kovászot előkészítjük a későbbi kenyértésztához. A rozs kovászon kívül készíthetünk búzát vagy tönköly kovászt is.
Amire szintén szükséged van, az egy régi Kőműves edény gumigyűrű nélkül és lazán illeszkedő fedéllel vagy egy Tál laza fedéllel. A tésztának meleg szobahőmérsékletre van szüksége 25 fok felett. Ha a helyiség hűvösebb, az erjedés hosszabb ideig tart.
Készítse el a kovászot 5 nap alatt - recept és elkészítés
1. nap (pl. 9 óra): Keverjen össze 100 g rozslisztet és 100 ml vizet. 12 óra múlva mindent jól keverjen össze.
2. nap (9 óra): Adjunk hozzá 50 g lisztet és 50 ml vizet, és keverjük össze. 12 óra múlva keverje újra.
3–4. Nap (9 óra): Adjunk hozzá 50 g lisztet és 50 ml vizet, és keverjük össze.
5. nap: A kovászos kenyér receptje megvalósítható. Az alábbiakban a kenyér sütésének legjobb módjának receptje található.
Fontos tudni
- Használja ebben a szakaszban nincs só. Ezt először a tésztához adják.
- használat langyos vizet, hogy "etesse" a tésztáját.
- A kovászhoz mindig ugyanazt a lisztet használja, ebben az esetben rozslisztet.
- A tészta a 3. nap körül kezd lezáródni buborék és könnyű édes, mint az élesztő szagolni. Az erjedés miatt van. Ha a tészta kellemetlenül savanyú és erjesztett szagú, valami nem stimmel, és elölről kell kezdenie.
Kovászos kenyér sütése: rozskenyér receptje
A következő recepthez házi kovászot vagy kész terméket használhat.
Tipp: A házi kovászod olyan tészta, amelyet használsz? először sütni, kéne egy kis élesztő adjunk hozzá a tésztához, hogy támogassuk az emelkedő erőt. Irányelv: Az első kenyérhez plusz 15 g élesztő, a második kenyérhez plusz 10 g élesztő, a harmadik kenyérhez plusz 5 g élesztő. A recepthez már nem kell élesztő legkésőbb ugyanazzal a tésztával a negyedik kenyérből.
A recept összetevői
- 200 g kovászkeverék (vásárolt vagy házi kovász előétel)
- 700 g liszt (pl. Rozsliszt, búzaliszt, tönkölyliszt vagy keverék)
- 4 dl vizet
- 2 teáskanál só
Rozskenyér helyett tönköly vagy búzaliszt is használható a kenyérhez. Keveréke, például 500 g tönköly, 200 g rozs, íze finom.
Fontos: Ha házi kovászot használ, tartsa meg a jövőbeni kenyerekhez 50 g kovászot úgynevezett előételként csavaros tégelyben, befőttesüvegben vagy fedéllel ellátott edényben a hűtőszekrényben. Itt olvashatja el többször a kovász használatát.
A tészta elkészítése
- Először az összes hozzávalót, azaz lisztet, vizet, kovászot és sót gyúrja össze az élelmiszer-feldolgozóban. Néhány perc múlva sima tésztát kell készítenie, amely már nem tapad a tál szélére. A tésztát elosztjuk legalább Pihenjen 12 órán át engedni.
- Egy kevés liszttel ismét jól összegyúrjuk. Akkor a legjobb, ha a sütőpapírral bélelt tepsire formázunk egy kenyeret.
- A kovászos kenyérhez kenyérsütőt is használhat. Ideális egy kenyérkosár (porított) vagy kenyérsütő (zsírozott).
Így sütik a kenyeret
Sütés előtt: Tegyen egy tál vizet a sütő aljába. A nedvesség laza tésztát és kellemes héjat biztosít.
előmelegíteni a sütőt 230 fok és megsütjük a kovászos kenyeret alsó fél sütő alatt 15-15 percig.
Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 fok és újra megsüti a kenyeret 30 perc.
A finom kovászos kenyeret akkor sütik meg, amikor üregesen hangzik, amikor megérinti az alját.
Tárolja és aktiválja újra a kovászot
Takarítson meg a jövőbeni kenyerekre 50 g kovászot úgynevezett előételként egy csavaros tégelyben, befőttesüvegben vagy fedéllel ellátott edényben a hűtőszekrényben.
Ha a kovász tésztát egy hétnél tovább nem használja sütéshez, akkor közben kell használni "feed", által 1 evőkanál liszt és 1 evőkanál víz adjunk hozzá és keverjünk el mindent jól.
Ha újra szeretné használni a tésztát előételként egy új kenyér sütéséhez, megteheti három nap múlva aktiválja újra. Vegye ki a hűtőszekrényből, tegye vissza melegen, és kezdje el újra etetni a fent leírtak szerint 1.-3. Nap. A A várakozási idő lerövidül most 12 órától 6-ig (1. nap 2. nap) és 24 órától 12-ig (3. nap).
Tegyen kb. 50 g tésztát ismét hűtőszekrénybe a következő kenyérhez.
Fontos: Elméletileg a kovászod a végtelenségig tart. Ha azonban a tészta fekete lesz, penész keletkezett, és a tésztát meg kell semmisíteni.