Sütemények szirupban, borokkal - a részeg torta receptje, lépésről lépésre

Cozonac szirup borokkal - a részeg torta receptje, lépésről lépésre, részletes képekkel és magyarázatokkal. Hideg kovászos sütemény recept dió és csokoládé töltelékkel. A Cozonac részeg receptet lépésről lépésre magyarázzák, sok részletgel, az összetevők felsorolásával és az elkészítés módjával.

A borral készített süteményszirup vagy a részeg sütemény receptje, amint az ismert, meglehetősen friss, az egyik olyan étel, amelyet cukrászsütemények készítettek az elmúlt években, és amely annyira sikeres volt, hogy híressé vált. Erről a süteményről beszélek, amely bőséges dió- és csokoládé tölteléket tartalmaz, amelyet szirupokkal szirupoznak és amelyet sokan megfizethetőnek tartanak, fővárosunk cukrászdáiban és valószínűleg más városokban.

TOVÁBBI KÁVÉTorta recepteket találhat meg egyetlen kattintással az alábbi linkeken

Mint mondtam, sok vitát folytattak arról a pénzről, amelyért ezt a szirupos süteményt eladják, útból szép és kétségtelenül ízletes. Megérdemli? Ez arany? Megehetem az egészet, és ennek eredményeként másnap visszatérek a középiskolás súlyhoz? Mi az, amit anyám csinál, az már nem jó? Ez csak néhány (kiemelkedően retorikai) kérdés, amely ugyanolyan igényes és esetlen közönségnek számít, amelyet ebben az országban élvezünk.

Aztán egy cukrász az egyik cukrászdából, nagy ostorral, ennek a diókrémmel és csokoládéval teli részeg süteménynek az egyik szerzője arra gondolt, hogy a receptet a nagyközönség számára kínálja fel, kellő részletességgel, hogy a kívánók megtehessék. otthonukban. Az első megállapítás a recept elolvasása során az, hogy ennek a borral szirupos süteménynek az alapanyaga magas költségekkel jár. Nagyszerű még. Az eladási ár első ésszerű indoklása. Aztán azt tapasztaltuk, hogy a cozonac szirup és a szeszes italok elkészítésének módja két részig tart, és csak a harmadik napon fogjuk élvezni. És nem, az előkészítési lépések és a várakozási idők egyike sem választható. Ez egy hideg kovászos sütemény, amelynek minden hűtőszekrényben töltött percre szüksége van, pontosan úgy, ahogy a receptben szerepel.

Mi a helyzet a szükséges technikai felszereléssel? A bolygókeverő rendkívül ajánlott, de nagyon ajánlott ehhez a recepthez, különben a tészta elkészítése olyan kínnak bizonyul, amelyet túl kevesen akarnak átélni.

A cukrászdát, akiről meséltem, Mircea Banu-nak hívják, és a blogján rögzített recept végén így szól: ilyesmiről. És azok számára, akik még mindig nem látják a fenti receptben az ilyen termék "túlzott" árának indokolását, felhívom őket, hogy maradjanak a szupermarketekben kínált darab 8 lejnél. " Nem tudok nem egyetérteni vele, mint aki már régen megtanulta, hogy semmi jót nem könnyű vagy olcsó megtenni.

Egyébként a cozonacsok pompásak, a legszenvedélyesebb ínyenc gyönyörű álmának tűnnek. És jók, bűnös jóak, a munkavégzés módja nem olyan nehéz, amíg hosszú idő áll rendelkezésre, és ha van időd felkészíteni őket, akkor biztosan nagy megelégedést fogsz érezni a következő recept gyakorlatba ültetésével.

Hozzávalók cozonac szirup borokkal

30 gramm friss élesztő vagy 10 gramm száraz élesztő
40 gramm liszt
60 gramm langyos tej (kb. 28-30 ° C vagy semleges az ujj érintésére)

100 gramm tojás (villával enyhén felvert, ez 2 közepes méretű tojást jelent)
60 gramm sárgája (kb. 3 sárgáját meg kell mérni)
80 gramm finom cukor
5 gramm finom só
finoman reszelt héj 1 nagy narancsból (csak a felülete, intenzív színű)
1 nagy citrom finomra reszelt héja (szintén csak a felület intenzív színű része)
30 gramm rum
10 gramm vanília kivonat
500 gramm liszt, amelynek fehérjetartalma meghaladja a 11% -ot (manitoba és 550 típusú liszt keverékét használtam, ami 12% -os fehérjetartalmat eredményezett)
60-80 gramm hideg tej (80 grammot használtam)
150 gramm vaj 82% zsírral, kockákra vágva, puha (legalább egy órával a munka megkezdése előtt kivesszük a hűtőből)

400 gramm nagyon finomra őrölt dió a tészta színpadáig
200 gramm vaníliás porcukor
50 gramm fekete, ízesített kakaó (DeZaan-t használtam, ennél jobbat még nem találtam)
3 tojásfehérje + 1 egész tojás
50 gramm jó bor
1 bőséges sópor

500 gramm cukor
200 gramm vizet
200 gramm bor
1 evőkanál vanília kivonat

Cozonac szirupban, szőlővel - tészta elkészítés

1. Egy tálban friss vagy szárított élesztőt, akármit is használ, feloldjuk langyos tejben (60 ml). Hozzáadjuk a lisztet (40 gramm), és körte alakú villával vagy villával kissé felverjük, amíg minden sima nem lesz. Meg kell kapnia a palacsintatészta konzisztenciájának összetételét. Hagyja az élesztőt körülbelül 15 percig félre, amíg jól meg nem duzzad.

2. Amíg az élesztő fejet készít, a tojásokat és a sárgáját egy nagy tálba helyezzük, lehetőleg bolygókeverőből, ami sokkal könnyebbé teszi az egész munkát.

A Heinner HPM-1500XMC-V2 bolygókeverőt használtam, robusztus és szilárd, tágas edénnyel, 5,5 l, kiváló segédeszköz a tészta dagasztásához.

Ragaszkodom ahhoz, hogy lemérjem a tojásokat, a sárgáját, valamint az összes folyadékot ehhez a recepthez (rum, tej). Sokkal jobb eredményeket lehet elérni, mint ha mérőedényekkel mérnénk. A tojásokra cukrot, sót, vanília kivonatot, rumot és citrushéjat adunk. Verjük a keverővel néhány jó percig, amíg a keverék világos és habos nem lesz. Amikor az élesztő aktiválódott, és a tojások habosodtak, cserélje ki a keverő hab tartozékát a dagasztó kampóval.

3. Adja hozzá az aktivált majonézt a tálhoz, és hajlítsa meg az edényt egy rugalmas gumikerekével, hogy ne maradjon semmi. Adja hozzá a lisztet és 60 gramm hideg tejet a hűtőszekrényből. Ha több tejre van szüksége, adjon hozzá többet, én 80 gramm tejet használtam, és bejött volna, a használt liszt típusától függően.

Kb. 5 percig gyúrjuk össze a tésztát, amíg szépen megtisztul a tál falaitól.

4. A tészta kialakulása után adjon egymás után egy kockát lágy vajat, és erőteljesen gyúrja össze a keverővel, amíg teljesen bele nem épül a tésztába. Csak ezután adják hozzá a következő kockát. Amíg az összes vaj be nem épült, még 20 percig gyúrtam a tésztát, elég energikusan a Heinner keverőgép 4. fokozatán. Ha a kezemmel dolgoztam volna, akkor még a sugár izzadása is tartott volna, mint anyósom menyeinek ijesztő történeteiben.!

Kelet tészta részeg süteményhez

5. Végül megkaptam ezt a gyönyörű és sima szatén felületű tésztát, amely az alábbi képen látható. Kerekre formáztam, és egy kevés olajjal kikent tálba tettem, jól lefedtem ételfóliával, és 2 órára hűtőbe tettem, vagy amíg meg nem duplázódott. Ez a hűtőszekrény hőmérsékletétől is függ.

6. 2 óra elteltével a munkalapot kevés olajjal kikentem. A tésztát fejjel lefelé fordítottam, és két egyenlő részre vágtam. Megmértük a tésztadarabokat, hogy az egyik ne legyen nagyobb, mint a másik, mindegyik 768 grammot nyomott. Nem is érdekel, ha szemmel osztja meg őket.

7. Minden tésztadarabot golyóvá formálunk. Tekerje be előzőleg olajjal kikent fóliába. Így csomagolva mindkét darab további három órát tölt a hűtőben.

Dió töltelék borral és kakaóval

8. Az összetevők listája a dió mellett azt mutatja, hogy "nagyon finomra őrölve, a tészta állapotáig". Ehhez nagy teljesítményű turmixgépre vagy elektromos darálóra van szükség, amelyben a diót a sóval együtt addig kell őrölni, amíg az el nem éri az alábbi képen látható képet. Természetesen jó süteményt is kap, ha a klasszikus diógéppel ledarálja, csak a töltelék nem lesz olyan krémes.

9. Keverje össze (a keverővel) az őrölt diót, 50 gramm jó kakaót, 200 gramm vaníliás porcukrot, tojásfehérjét és egész tojást, valamint a borokat. Homogén pasztát kell beszereznie, amely nagyon hasonlít a piacon található krémekre, amelyeket mindenki szeret, csak sokkal jobb lesz.

Hideg kovászos torta szirup

10. A szirup esetében a dolgok egyszerűek: a cukrot, vizet és bort tedd egy serpenyőbe. Mircea Banu receptje előírta a bor hozzáadását a végén, miután a szirup kihűlt, de így az összes alkohol megmarad. Mindent a megfelelő hőfokra raktam, keverés nélkül. Amikor forrni kezdett, bekapcsoltam a gőzt. Vigyázz, ha úgy teszel, mint én, tudom, hogy egy ideig égő lánggal ég, sok alkohol. A motorháztetőt ki kell kapcsolni, és körülötte nem lehet gyúlékony anyag.

Egy ponton a lángok önmaguktól eltűntek, ami azt jelzi, hogy az alkohol teljesen elfogyasztott. Megnéztem, hogy a cukor fel van-e oldva - volt -, és megállítottam a tüzet. Hozzáadtam a vanília kivonatot, összekevertem és kész. Hagytam kihűlni a szirupot, majd letakartam, és félretettem, amíg szükségem volt rá.

Számomra ez a lehetőség jobb, mert minden alkohol eltűnt, de a bor minden aromája, amelyet annyira szeretek, megmaradt. Oké, arról nem is beszélve, hogy néha nem szeretnék egy kis alkoholt. Arra gondoltam, hogy mi lenne, ha a húgom megjelenne a látogató fiúknál, és megkívánná őket egy szelet süteményre. Tehát, ha részeges süteményre vágyik, anélkül, hogy részegségveszély lenne, akkor a fentiek szerint járjon el.

Cozonac szirupban borral - modellezés

11. Miután eltelt a megfelelő óra, szám szerint három, amelyben a tésztagolyókat szépen hűtötték, kivesszük őket. Kenje meg a munkafelületet kevés, nagyon kevés olajjal, majd - a sodrófával - kenje meg az egyik tésztagolyót kb. 30 * 40 cm-es téglalap alakban.

12. Egyenletesen oszlatja el a tészta teljes felületén ½ a diókrémtől. Körülbelül 4 cm fedetlen tésztát hagyunk az egyik rövid oldalán, a másik oldalán 1-2 cm-t.

13. Szorosan futunk, a szabadon hagyott szemközti rövidebb oldalról indulva. A szoros valóban szorosat jelent, próbáljon minden tekercs után kissé meghúzni a tésztát. Óvatosan nedvesítse meg a szabadon maradt tészta szélét vízzel, és kissé nyomja meg, hogy jól tapadjon a tekercshez. Ismételje meg a 11-13. Lépéseket, majd helyezze mindkét tekercset egy kevés olajjal kikent tálcára, és tegye 15-20 percre a fagyasztóba.

14. Amíg a tekercsek a fagyasztóban vannak, készítsen kétféle formájú süteményt: L = 24 cm, l = 11 cm és h = 7 cm, azaz bőségesen kenje meg olvasztott vajjal, és tegyen beléjük néhány sütőpapír csíkot. sütve, végig és végig.

15. Vegye ki a tekercseket a mélyhűtőből, és vágja le a végeit. Ezután a tekercseket egyenként, két egyenlő részre, hosszában vágjuk, teljesen leválasztva. Szüksége lesz egy nagyon éles, olajjal kikent késre.

16. Helyezze a tekercs két felét keresztbe, a töltelékkel felfelé. Megcsavarjuk őket, mindkét végükről szőjük őket.

17. Ismételje meg a második tekercset, és tegye az így formázott cozonacokat a 14. pontban előkészített formákba. A formákat jól tekerje be, és tegye a hűtőbe legalább 8 órára. 10-re megyek, csendes.

Szirupos sütemény borral - részeg torta receptje, lépésről lépésre - sütés

18. Másnap, vagy a hűtőben legalább 8 órás erjedés után tegyen egy serpenyőnyi vizet a tűzre. Amikor felforr, kapcsolja le a hőt, és tegye a serpenyőt a sütő aljára (ki). Ha valahogy van gőzkemencéje, amelynek szintén az a kelesztési funkciója van, akkor nyilvánvalóan nem kell többé az a lábas vízzel. Az ötlet az, hogy meleg és nedves legyen, minden szükséges gőzzel együtt a sütőben. Vegye ki a cozonacokat a hűtőből, vegye le a fóliát, és helyezze őket szépen a sütőbe, középen a grillre, 30 percre. Ez után a 30 perc elteltével vegye ki a cozonacokat a sütőből, kapcsolja be és állítsa 165 ° C-ra, kis és közepes hőmérsékleten tüzeljen a termosztát nélküli kemencékre.

19. Süsse a cozonacsokat közepes helyzetben 50-55 percig - 1 órán át. Végül tapintásúaknak és pirulóknak kell lenniük. Nem fogod tudni kipróbálni őket fogpiszkálóval vagy késsel, mert sok krém van bennük, amely elkerülhetetlenül megnedvesíti/megfoltozza az éles szerszámokat. Szüksége lesz más jelekre, vagy azonnali leolvasó hőmérőt kell használnia: 83 ° C-on a süteménynek bent kell lennie, hogy jól megsüljön.

Szirupos sütemény - szirup borsziruppal

20. Így néztek ki a süteményeim, amint kivettem a sütőből. Még mindig nem részeg. 5 percig hagytam hűlni a formában.

21. Ezután hideg szirupban fürdettem, tálcába öntöttem. Néhányszor megfordítottam őket a szirupban, minden oldalról. Mivel a szirup hideg és a cozonacs forró, elég sok szirupot fog felszívni. Helyezze a szirupos cozonacokat azokba a formákba, amelyekben megsültek, és jól csomagolja be őket. Egy éjszakán át hagyjuk őket a kamrában, hogy a szirupot egyenletesen eloszlassuk bennük, csak akkor fogyaszthatjuk el őket. Csak most élvezhetjük a híres részeg süteményt.

Cozonac borral részeg

Miután olyan keményen dolgozott és sztoikusan ellenállt a kísértésnek, olyan sokáig keserű, kétségtelenül megérdemel egy szelet szirupos süteményt. Mint látható, több a tölteléke, mint a tészta. Biztosítom, hogy teljesen mesés, bár nem az a torta, amelyet szalvétába kell csomagolni és kézzel megenni. Nem, ez ragacsos, mint egy baklava, és tele van tejszínnel, mint egy jó torta dióval és csokoládéval. A kóstolók örömének sóhajai egyértelműen megerősítik, hogy ízlelőbimbóik őrülten, hosszan tartó orgazmusban csapkodnak. Ennyi, költség, tart, de megéri!