Sütemények vajjal és mazsolával, pirított dióba tekerve - Mama Verde
Nagymamám szakács volt, így egészen biztosan tőle örököltem a főzés örömét. Bár sok a munka, legtöbbször a serpenyőben ülve ellazítok. Ezenkívül imádok nyomot hagyni az összes tesztelt recepten.
Sütemények vajjal és mazsolával, pirított dióba tekerve
Az inspiráció mintaként Laura Laurențiu finom sütiket kaptam. A kialakult bázissal könnyű volt zsonglőrködnöm az összetevőkkel. Tehát itt van, amit használtam:
- 100 g nyerscukor, azaz melasz. Imádom az ízét a tejjel, kissé karamellizáltan
- egy evőkanál porcukor
- egy csipet só
- egy teáskanál sütőpor
- vanília és mandula eszenciák
- két tojást - tojássárgáját és tojásfehérjét külön-külön használunk
- 120 gr vaj 82% zsírral
- 100 gr szénzsír, még törékenyebb tésztához
- 50 g mandulaliszt
- 100 gr teljes kiőrlésű liszt
- 100 gr fehér liszt
- 50 g mazsola, fél órán át vízben hagyva, hidratálva
- 200 gr dió
Hogyan készülnek
Egy tálban összekevertem a disznózsírt és a vajat (szobahőmérsékleten maradt) melasszal, porcukorral és eszenciával. Jól összekevertem őket, amíg krémes pasztává nem váltak. Hozzáadtam a sárgáját és a mazsolát.
Külön elkészítettem a háromféle lisztet. Mindet összekevertem sóporral és sütőporral. Egy kanál segítségével nedves hozzávalókkal beépítettem őket a tálba. Kézzel kezdtem gyúrni, amíg lágy, de rugalmas tésztát nem kaptam.
Az egész diót a serpenyőben, nagy lángon, kb. 3 percig lőttem, majd késsel apróra vágtam. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A két megmaradt tojásfehérjét villával felvertem, amíg világos hab nem lett.
A kapott tésztából kis golyókat formáztam (jobban tetszettek, mint a klasszikus süti forma). Átvittem őket a részeg tojásfehérjéken, majd jól átgördítettem a megpirult dión.
A sütő hőmérsékletét 170 fokra csökkentettem. A sütik, amelyek egy tálcával töltötték meg a szemem, 25 percig sütöttek.
Finomak egy csésze hideg tejjel! Legyen vágyad!
Jegyzet: A sütési hőmérséklet és az idő relatív, mivel a sütőtől függően változnak.
Zöld anya tippje: Ha fél a kalóriáktól, íme két trükk, amelyek segítenek csökkenteni azokat. Az első a zsíros vaj és a zsírzsír helyett csak 65% zsírtartalmú vajat tesz. A második a melasz helyett a stevia-t használja a nulla glikémiás indexhez, vagy a kókuszcukrot az alacsony glikémiás indexhez.