Sütés cukor nélkül - ez így működik a Kitchengirlsnél
Sütéskor a cukor, valamint a tojás, a liszt és a vaj szinte mindig az egyik finom összetevő a finom süteményekhez és süteményekhez. De finomított cukor nélkül is megteheti. Mint? Most megtudja.
Egyre többen szeretnének cukormentesen élni, vagy legalábbis jelentősen csökkenteni a cukorfogyasztásukat. És ez valójában nem is olyan nehéz, mert számos alternatív édesítőszer létezik, mint például a stevia, a kókuszvirág cukor és a méz, amelyek sokkal egészségesebbek, mint a normál kristálycukor. Használhat banánból származó édesítőszereket vagy szárított gyümölcsöket is, például datolyákat. Itt elmagyarázzuk, hogy mi a fontos és mire kell figyelni, amikor cukor nélkül sütünk.
Miért cseréljem le a cukrot a sütésben?
A gyümölcsöktől való természetes édességtől eltérően a normál fehér háztartási cukor nem tartalmaz olyan vitaminokat vagy nyomelemeket, amelyek fontosak a szervezet számára. Ezek mind elvesznek az ipari gyártási folyamat során. A hagyományos finomított cukor alternatívája a cukorpótló. Ezek nemcsak sokféle ízt kínálnak, hanem gyakran természetesebbek is.
Az alternatív édesítőszerek kissé egészségesebbek, de természetesen vannak cukorhelyettesítők, amelyeket nem szabad túl sokat fogyasztani. Éppen ezért, amilyen gyakran előfordul, az összeg számít.
Sütés alternatív édesítőszerekkel
Ha ki akarja cserélni a süteményben lévő cukrot, akkor nemcsak a megadott mennyiségre kell figyelnie, hanem a cukor alternatívájának konzisztenciájára és tulajdonságaira is. Attól függően, hogy melyik édesítőszert választja, lehet, hogy több vagy kevesebb folyadékot kell adnia a tésztához. Általában a szirup, a püré, a banán és az almapép használatakor körülbelül negyedével csökkentenie kell a receptben lévő folyadék (pl. Víz vagy tej) mennyiségét. Keverés közben gyorsan észreveszi, hogy a tészta állaga megfelelő-e vagy sem. Ha a tészta túl kemény, akkor adjon hozzá még egy kis folyadékot, ha túl folyékony, akkor kevés liszttel szabályozhatja az állagát.
Ezenkívül minden helyettesítő más ízt vagy kissé más édességet ad a süteménynek - ezt is figyelembe kell vennie a választáskor.
Mézzel sütjük
A méz az egyik legnépszerűbb édesítőszer a cukor után. Gyümölcs- és szőlőcukrot, valamint számos jó tápanyagot, például ásványi anyagokat, vitaminokat és enzimeket tartalmaz. De a méz nemcsak méz. Sokféle méz létezik, és az ízjegyek, amelyek a méz adja a süteményt sütés közben, ugyanolyan változatosak. A tiszta édesség érdekében használjon enyhe típusú mézet, mint az akácméz.
A könnyű mézfajok édesebbek, mint az asztali cukor. Sötét fajták esetén valamivel több mézet kell használnia, mint a receptben megadott cukormennyiség. A mézet akkor lehet a legjobban feldolgozni, ha szobahőmérsékletű.
Tipp: Ha mézet használ sütéshez, mindig adjon még egy kis emelőszert (kb. 1 teáskanál) a tésztához. Ettől a torta szép, könnyű és szellős.
A méz nem alkalmas vajas sütik, habos sütemények vagy macaroons cukorhelyettesítőjeként. Ráadásul nem jön össze erővel. A keményítővel sűrített desszerteket vagy szószokat ezért nem szabad édesíteni mézzel, mert ettől különben újra folyékonyak lennének.
A méz különösen jó ízű dióval, gyömbérrel, fahéjjal, mandulával és szegfűszeggel kombinálva. Jól illik fanyar gyümölcsökhöz is, mint alma, citrom, őszibarack és bogyós gyümölcsök.
Kókuszvirág cukor
A kókuszvirág cukor, más néven pálma cukor, népszerű cukorhelyettesítővé vált, amelyet sok csokoládéban és más termékekben is használnak. A kókuszpálma virágainak szárított és őrölt nektárjából nyerik, és az asztali cukor egészséges alternatívájának számít, mivel alacsony glikémiás indexének köszönhetően nagyon csekély hatással van a vércukorszintünkre. Ezenkívül, a finomított cukorral ellentétben, a pálmacukor sok ásványi anyagot és még vitamint is tartalmaz. További plusz pont: még a cukorbetegek is habozás nélkül használhatják a kókuszvirágcukrot.
A kókuszvirágcukor íze kissé hasonlít a karamellára, és egyáltalán nem olyan, mint a kókusz. Szinte minden étel és ital édesítésére alkalmas. Az édesítő képesség nagyon hasonló a normál cukoréhoz, így sütés közben mindkét anyag 1: 1 arányban cserélhető egymással.
Nyírfacukor
A xilit, aminek a nyírfacukrot is nevezik, tökéletes sütéshez. Az édesítőszer szinte pontosan úgy viselkedik, mint a cukor, és a receptben 1: 1 arányban helyettesíthető. A xilit viszonylag íztelen, ezért bárhol felhasználható édesítésre.
Íme még néhány Tippek a nyírfacukor sütéshez történő felhasználásához:
- Ha élesztő tésztát szeretne készíteni nyírfacukorból, akkor száraz élesztőt használjon, mivel a friss élesztő nem tudja lebontani a nyírfacukrot.
- A nyírfacukrot legalább néhány percig 216 ° C fölé kell melegíteni, mielőtt karamellizálódik. A főleg tojásfehérjéből és xilitből álló tésztát, amelyet liszt nélkül kell elkészíteni, meglehetősen nehéz feldolgozni. Itt egy másik cukor alternatívát kell használnia.
- A nyírfacukor nagyon lassan oldódik fel krémekben és hideg vízben, ezért forró állapotban kell feloldani, mielőtt belekeverné.
Azt is tapasztaltuk, hogy a sütemények, muffinok és hasonlók nyírfacukorral néhány nap múlva kissé édesebbek és teltebbek. Még akkor is, ha az édesség ritkán marad ilyen sokáig velünk: P
Stevia sütéshez
A Stevia maga egy növényből származik, és természetes alapanyag. A szupermarketben kapott édesítőszereket azonban kémiai folyamatok útján nyerik, és ezáltal elveszítik természetességük nagy részét. Sok más mesterséges édesítőszerrel szemben azonban a stevia hőstabil (200 ° C-ig), ezért sütésre alkalmas. Az édesítőerő sokszor nagyobb, mint a normál cukoré, ezért az édesítéshez csak nagyon kis mennyiségre van szükség. A stevia sütésnél ezért nagyon fontos a helyes adagolás!
A szupermarketben a stevia különböző formákban található. A sütéshez a legjobb a tisztított fehér stevia por használata. Ez hőstabil, vízben oldódó és szagtalan. Ezenkívül a port viszonylag könnyű adagolni. Ízét tekintve a stevia kicsit az édesgyökérre vagy az ánizsra emlékeztet.
A stevia hátránya: Ha normál receptekben a cukrot stevia-ra cseréljük, a torta gyakran lapos, kemény és egyáltalán nem bolyhos lesz. Ez különösen akkor fordul elő, ha a tészta viszonylag magas arányban tartalmaz cukrot, például piskóta vagy piskóta. Ezért inkább olyan recepteket használjon, amelyeket már a steviával való sütésre terveztek.
Tipp: A stevia sütemény nem barnul olyan gyorsan vagy olyan erősen, mint az asztali cukorral készült tészta, ezért a süteményt alacsonyabb hőmérsékleten és kicsit hosszabb ideig kell sütni.
Rizsszirup
A rizsszirupot Japánban hagyományosan használják az élelmiszerek édesítésére. Az állaga és színe nagyon hasonlít a mézre, enyhén diós, malátás íze van. A kókuszvirág cukorhoz hasonlóan a rizsszirup is tartalmaz néhány fontos ásványi anyagot, amelyekből a finomított cukor hiányzik. Ezen túlmenően, a rizsszirupban lévő magas poliszacharidok aránya azt jelenti, hogy a cukor felszívódása a vérbe lassú, és nem azonnal vágyakozik még több édesség után.
A rizsszirup nem tartalmaz fruktózt, ezért ideális az intoleranciában szenvedők számára is. Emellett laktóz- és gluténmentes, ezért nagyon könnyen emészthető.
Tipp: Sütéskor ügyelni kell arra, hogy körülbelül 10% -kal kevesebb folyadékot használjon, mint normál cukorral sütve. Ezután a receptben szereplő cukor mennyisége 1: 1 arányban helyettesíthető.
juharszirup
A juharszirupnak viszonylag intenzív íze van, és különösen alkalmas desszertekhez és süteményekhez, amelyek karamellaszerű, enyhén fanyar aromájúak.
A szirup édesebb, mint a cukor, ezért cseréjéhez nem kell annyit használni. 100 gramm cukrot 75 gramm juharsziruppal helyettesíthet. Mivel a szirup nagyon folyékony, csökkentenie kell a folyadék (pl. Tej vagy víz) mennyiségét körülbelül 10 százalékkal, hogy a tészta ne váljon túl folyékonyvá.
Sütés természetes gyümölcs édességgel
Dátumok
A dátumok kiválóak cukorhelyettesítőként sütés közben. Ezen túlmenően, az asztali cukorral ellentétben, sok értékes összetevőt tartalmaznak, például káliumot, magnéziumot és kalciumot.
A juharsziruphoz hasonlóan enyhe karamellás ízűek, a sütemények és sütemények szépek és lédúsak. A szárított gyümölcsöket sütés előtt be kell áztatnia és pürévé kell dolgozni, mert így jobban bele lehet keverni a tésztába.
Általában: 125 g datolya helyettesíti a 100 g cukrot. Attól függően, hogy milyen édesnek tetszik, csökkentheti a mennyiséget és 1: 1 arányú cukrot is cserélhet.
Banán
Az érett banán sok gyümölcsös édességet tartalmaz, emellett B6-vitaminban, magnéziumban és káliumban is gazdag.
A kívánt édességtől függően sütés közben 100 g cukrot 100-120 g érett banánnal helyettesíthet. Egyszerűen villával pépesítse a gyümölcsöket, majd adja hozzá a tésztához. Ehhez használhat banánt is, amelynek már vannak barna foltjai. Ezek különösen aranyosak.
Tipp: A banánszósz egy kicsit folyékonyabbá teszi a tésztát, ezért a legjobb, ha a tésztában lévő folyadék körülbelül negyedét csökkentjük. Ehhez egyszerűen csökkentse a megadott mennyiségű vizet, tejet vagy tejszínt.
Banánnal és datolyával a tortája valójában teljesen cukormentes, de mégis nagyon finom íze van, és valóban lédús!
Annyi cukorhelyettesítő közül lehet választani, hogy a cukormentes sütés ne legyen túl nehéz, igaz? Megpróbál!
Természetesen megfelelő cukormentes recepteket is találhat itt.