Sütés Helyes tárolás - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Új szakasz
A pékárukat helyesen tárolja
Helmut Brasse-tól
A következő szinte minden pékárura vonatkozik: a legjobb, ha a lehető legfrissebbet fogyasztja. De nem mindig olyan könnyű megszervezni.
Új szakasz
A kenyérre általában a következő vonatkozik: minél nagyobb a búzaliszt aránya, annál rövidebb ideig tart. A legjobb példa a reggel vásárolt zsemle, de este egyértelműen elvesztette minőségét.
A fehér kenyeret ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, általában legkésőbb három nap múlva kiszárad. A tiszta rozskenyér viszont akár tíz napig is eltarthat.
A kenyér tárolásának legjobb módja hermetikusan lezárható tartályok használata a szárítási folyamat lelassítása érdekében. Ezek lehetnek kenyérládák, kőedények és műanyag zacskók.
Mivel a műanyag zacskók különösen légmentesen záródnak, a kenyér különösen sokáig fog tartani. A műanyag zacskók azonban nem alkalmasak tekercsekhez vagy bagettekhez, ahol a ropogós kéreg elengedhetetlen.
A kenyérnek sincs helye a hűtőben. Az alacsony hőmérséklet károsítja az állagot. A fagyasztás viszont nem probléma a kenyérrel és még a zsemlével sem. Az áruk legfeljebb nyolc hónapig eltarthatók.
A felolvasztás körülbelül öt órát vesz igénybe. Tekercsekkel azonban rövidítheti a folyamatot, ha rövid ideig sütjük őket, és ugyanakkor újra ropogós állapotot érhet el.
Fontos, hogy a kenyérládák vagy edények tiszták legyenek a penészedés megelőzése érdekében. A morzsákat rendszeresen el kell távolítani. Körülbelül tíznaponta tanácsos ecettel is törölni a tartályokat.
A kenyér penészesedhet egy kőedényben is
torta
A különféle sütemény- és tésztaformák nagy száma természetesen különböző tárolási lehetőségeket igényel:
- A száraz kekszet, például a sütiket a legjobb, ha egy légmentesen záródó ónban tároljuk. Problémák nélkül több hónapig fognak tartani.
- A mézeskalácsot leginkább frissen fogyaszthatja. De védő dobozban is tarthatók. 17 fokos tárolási hőmérsékleten akár nyolc hétig is puhák maradnak. Ugyanez vonatkozik a mézes süteményre és a gyümölcs kenyérre is.
- A tésztából készült süteményeket legjobb fedél alatt tartani. Az egyes darabokat alufóliába kell csomagolni. Tehát áthidalhat néhány napot.
- A leveles süteményeket és az élesztős süteményeket a második napon újra meg lehet sütni, feltéve, hogy nincsenek mázzal borítva. Ellenkező esetben: frissen fogyasszon.
- A sütemény nem biztonságos a hűtőszekrényben. Csakúgy, mint a kenyérnél, a tészta is szenved és "elkopik".
- A tejszínnek, gyümölcsnek és a töltött süteményeknek viszont hűtőszekrényben kell lenniük, ha egy-két napig kitartanak.
- A kenyérhez hasonlóan a fagyasztás a legtöbb sütemény és sütemény esetében is lehetséges. Felolvasztás után azonban nem szabad újrafagyasztani. Fagyasztáskor célszerű a süteményeket kis adagokban lefagyasztani. Ez lerövidíti a későbbi felolvasztási folyamatot. A fagyasztott sütemények átlagosan három hónapig, a piskóták pedig akár hat hónapig is eltarthatnak.
A sütiket ónban kell tartani