Sütés liszt nélkül - hogyan lehet pótolni a lisztet és a kukoricakeményítőt
Aki gluténintoleranciában szenved, vagy általában kevesebb glutént akar fogyasztani, annak nem kell friss sütemények, finom kenyér és süti nélkül maradnia. Itt megtudhatja, hogyan helyettesítheti a hagyományos lisztet.
A fehér liszt helyettesítője:
- Teljes kiörlésű liszt szinte mindig használható a normál liszthez. Csak a folyadék mennyiségét szabad beállítani. Alapszabály, hogy minden 100 g teljes kiőrlésű liszthez egy-két evőkanál több folyadékot kell felhasználni.
- Tönkölyliszt különösen alkalmas a búzaliszt helyettesítésére. Sütési tulajdonságai hasonlóak a búzaliszthez, és íze is majdnem ugyanaz.
Gluténmentes liszt:
Hoz gluténmentes lisztek mandula lisztet, hajdina lisztet, amarant lisztet, quinoa lisztet, köles lisztet, kukoricalisztet és szójalisztet tartalmaz:
- Hajdina liszt diós, enyhén fűszeres ízt tartalmaz. Emellett meglehetősen sötét és rendkívül gazdag fehérjében. Hasonló a hagyományos teljes kiőrlésű liszthez, és gofri, kenyér vagy sós sütemények sütésére használható.
- Amikor együtt sütjük Amarant és quinoa liszt még egy kis folyadékot kell adni a tésztához, hogy ne száradjon meg túlságosan. A quinoa liszthez hasonlóan az amarant liszt is kissé földes és diós íze miatt alkalmas kiadós pékárukhoz, mint például pizza, kenyér vagy quiche.
- Ezzel szemben tartalmazza Kölesliszt meglehetősen édes és enyhe ízű. Ez a liszt ezért ideális piskótákhoz, muffinokhoz és könnyű kenyerekhez.
- Mandulaliszt ismét kissé táplálóbb íze van, és ideális muffinok és brownie-k, valamint zsemlemorzsa sütéséhez és rakott önteteként.
- Szójaliszt összetéveszthetetlenül diós ízű, palacsintákhoz, kenyerekhez és süteményekhez jó.
- Dióliszt és kókuszliszt ajánlott, ha alacsony szénhidráttartalmú lisztet keres.
A gluténmentes pizza receptjét itt találja: Gluténmentes pizza élvezet
Kukoricakeményítő cseréje:
A hagyományoshoz A kukoricakeményítő pótlására, a kötőanyag alkalmas Guar gumi.
- Ezen kívül között burgonyaliszt és Kukoricakeményítő megkülönböztetve, mindkettő sűrítőszerként használható, és kellemes textúrát kínál a muffinokban, süteményekben és kreppekben. Ez a lédús banános palacsinta receptje sem tartalmaz glutént!
- Szintén Rizs liszt kínálja ezeket a tulajdonságokat, ezért felhasználható különböző pékárukhoz.