Sütési összetevők lexikonja; Péksütemények

lexikonja

A pékáruk a sült gabonából vagy gabonatermékekből készült ételek általános fogalma. Általában pékségek vagy cukrászdák készítik őket. Nagyjából a kenyér, a kis pékáruk és a finom pékáruk, valamint speciális alcsoportként a hosszú élettartamú, alacsonyabb nedvességtartalmú pékáruk csoportjaira vannak felosztva.

A kicsi pékáruk a kenyér tésztából készült, legfeljebb 250 gramm tömegű pékáruk gyűjtőneve. A tésztát másképp lehet elkészíteni, mint a klasszikus kenyértésztát. A fogalommeghatározások megtalálhatók a kenyérre és a kekszre vonatkozó alapelvekben. A kis péksütemények tipikus példái: tekercs, croissant, croissant és perec.

A finom pékárukat köznyelven süteményeknek nevezik. Az élelmiszerjog szempontjából abban különbözik a kenyértől és a keksztől, hogy magasabb a zsír- és cukortartalma, mégpedig a liszt tartalmának legalább 1/9-e. A péksütemények tartalmaznak nem édes, hosszú élettartamú pékárukat, valamint perecet, kekszet és sós kekszet, az elkészítésüktől függetlenül. A klasszikus sütemények a sütik, sütemények és torták.

A szódabikarbónát nem használják.

Vékony rétegekben sütik. A bevonat csokoládé bevonat masszából vagy cukormázból áll. Nem használnak olyan bevonatokat, amelyek összetéveszthetők a csokoládé fajtáival. Élesztő Bärme északnémet neve. Fedőgyümölcsök Sűrített cukoroldatban cukrozott gyümölcsök (a kandírozott gyümölcsök előfutára) sütemények és sütemények takarására és díszítésére. Keserű mandula sütőolaj Sütőolaj csak cseppenként, alkoholos oldat keserű mandulaolaj. Szintetikusan is előállítva (benzaldehid). Blokkcsokoládé Egyszerű típusú csokoládé (főzőcsokoládé) . Kenyérfűszer A kenyér ízesítésére használt egyes fűszerek, különösen az ánizs, az édeskömény, a kömény és a koriander együttes neve. Vaj sütőzsír, különösen finom pékárukhoz. Feldolgozható hűtőházi vaj vagy derített vaj formájában is. A avas vaj nem alkalmas otthoni sütésre. Író Minden receptben tej helyett használható; további tésztalazítást biztosít.

Forrás: Bevezető szöveg - Sütőipari termékek: Kivonat a Wikipedia-ból, A szabad enciklopédia. URL: de.wikipedia.org - Licenc: Creative Commons Nevezd meg!